1,鴨子煲湯的做法大全
鴨湯主料鴨肉1000g調(diào)料食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 柿子椒適量鴨湯的做法1.鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。2.撈出,過冷水。3.放下姜片和辣椒,倒入料酒,4.把鴨子放進煲湯鍋里,倒入適量的水5.蓋子蓋子,大炎煮沸后,小火煲一小時以上。6.出鍋前加鹽調(diào)味,放蔥增香。
2,鴨子煲湯的做法
鴨子煲湯的做法1.將老鴨洗凈,切成塊,用沸水焯下,去血水。2.山藥去皮切成片。3.沙鍋燒水放入姜片、紅棗,待水開后放入老鴨,再開后放入料酒,然后依次放入枸杞 白糖。 4.湯不要煲的太久,大概有一個半小時就可以了,等湯煲到一個小時左右的時候放入山藥,待湯快好時再放鹽,即可。
鴨湯主料鴨肉1000g調(diào)料食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 柿子椒適量鴨湯的做法1.鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。2.撈出,過冷水。3.放下姜片和辣椒,倒入料酒,4.把鴨子放進煲湯鍋里,倒入適量的水5.蓋子蓋子,大炎煮沸后,小火煲一小時以上。6.出鍋前加鹽調(diào)味,放蔥增香。
3,鴨肉煲湯的做法大全 怎么做涎繼
鴨肉煲湯的做法材料鴨腿2個,蔥白1段,姜2片,橙子皮1片,黨參2段,黃芪2片,干何首烏1片,山藥,鹽少許做法1.回家鴨腿去骨,把肉切大塊,骨頭去下來不用扔,可以一起煮湯,但是這樣吃起來就方便,而且肉肉看起來比較多,嘿嘿!2.準備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質(zhì)。3.然后再撈出洗凈,放進干凈的湯鍋里,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,干陳皮也可以,這個對除腥也很有幫助。4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏,高壓鍋壓個15分鐘,開蓋后,撇掉湯面上過多的油份。5.然后放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。6.喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。
你說呢...
4,鴨子燉湯做法大全有哪幾種
冬瓜薏米老鴨湯 材料 老鴨半只,薏米一把,冬瓜兩斤,準備調(diào)料:姜,料酒,鹽,白胡椒粉,小蔥 做法 1、老鴨去頭、腳和屁股,清洗干凈,去掉多余的油脂,剁成大塊。姜切片,冬瓜去皮切大塊,薏米洗凈提前浸泡備用; 2、炒鍋內(nèi)不放油,將鴨塊放入,加兩三片姜一起,翻炒,炒到鴨肉變色時,加入少許料酒,繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮,往外冒油; 3、將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋,加入剩余的姜片,放入足量開水及泡好的薏米,燒開,再轉(zhuǎn)小火燉1小時; 4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽,中火再燉20分鐘即可,撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。
準備用料:老鴨750g、鹽適量、扁尖75g、金華火腿100g、料酒30ml、生姜適量、小蔥適量、枸杞子適量1、準備食材2、小蔥打結(jié),準備姜片和枸杞子3、老鴨和火腿一起冷水下鍋焯水后撈起洗凈4、把火腿切成片,扁尖撕開后用清水泡去一部分咸味后洗凈撈起5、把老鴨,火腿片,扁尖段一起加入電壓鍋里加入清水6、加入生姜片和蔥,料酒7、蓋上壓30分鐘8、等排完氣后打開嘗試味道,不夠味可以加鹽調(diào)味,我沒加9、撒上枸杞子后上桌
板鴨燉湯做法原料板鴨半只,香菇4個,蒜苔1小把,蒜4瓣,姜1塊。調(diào)料生抽、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油各適量。做法第一部:買來的板鴨上面有灰塵,用清水把它清洗兩遍,然后切兩半,這里只需要半只板鴨,先把半只切小塊,切好放盤子里備用,另一半留著下次吃。第二部:我們準備一些配菜,四個香菇洗凈切厚片,蒜苔切小段,全部切好放盤子備用。第三部:把姜切片,蒜切小粒備用。第四部:起鍋燒油,放入姜片、蒜粒炒香,然后倒入香菇煸炒,把香菇炒軟。第五部:倒入切好的板鴨大火炒一分鐘,炒出板鴨的香味,然后倒入少量的清水。第六部:加蓋燜3分鐘,使鴨肉每一塊受熱均勻。第七部:板鴨燜好后倒入蒜苔翻炒,把蒜苔炒至斷生。第八部:調(diào)入適量的生抽、料酒、鹽、白糖、雞精,再翻炒均勻即可出鍋。第九部:出鍋裝修,一道色香味俱全的蒜苔炒板鴨做好了,有肉有蔬菜,營養(yǎng)搭配均衡。提示:板鴨和香菇、蒜苔一起炒,使它口感更營養(yǎng)豐富,有肉又有菜;你也可以把板鴨切小塊,然后直接蒸著吃,因為在腌制板鴨已經(jīng)把所有的調(diào)料都放進去了,也滲透到鴨肉里,所以不需要再放其它調(diào)料了;還可以跟青椒或者蒜苗炒著吃,味道都非常好。
第一、燉鴨骨架湯材料主料:鴨骨350克,白菜500克,黃花菜(干)50克,調(diào)料:鹽5克,白醋5克,味精3克做法1.將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊,放入燉鍋內(nèi),加入一茶匙醋及適量的滾水(水量以蓋過骨架塊為原則)蓋好鍋蓋,將燉鍋的插頭插入座內(nèi),以電力燉半小時。2.黃花菜以水泡發(fā),摘去蒂部分較硬的部分,放置一旁備用。3.包心白菜洗凈置菜板上,先以刀切成三段,每段再直切成數(shù)條備用。4.此時燉鍋中的湯汁已稍濃,可先加入白菜條,拌勻一下,續(xù)加入黃花菜,以大火煮滾,再加入鹽與味精拌勻一下,即可裝入大碗內(nèi)上席供食。第二、土豆燉鴨材料谷鴨子半只,土豆,胡蘿卜,蔥姜,香菜,料酒,鹽,糖,老抽,十三香做法1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊,蔥姜切好。2、燒開水,進行焯水。然后放入涼水,沖凈表面,控出水分。3、鍋中燒油,放入姜片煸香。4、放入鴨肉翻炒。5、放入蔥,進行調(diào)味:放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。6、顏色上好以后,轉(zhuǎn)入高壓鍋,放入適量的水,燉至15分鐘。7、放氣后,再放入土豆和胡蘿卜,再壓制6-7分鐘。8、出鍋時,撒上少許香菜即可。
5,怎樣煮美味的鴨湯
冬瓜煲老鴨湯
主料:光老鴨一只
輔料:圓冬瓜一個(約1000克),陳皮半個,生姜幾片,山泉水或礦泉水(2000毫升)
調(diào)料:生油,鹽 適量
做法:1.把老鴨剁成塊,用沸水輕灼,撈起瀝干
2.冬瓜洗干凈去囊連皮切成方塊
3.用瓦煲放入鴨塊,冬瓜,陳皮,姜片,山泉水或礦泉水;用武火燒開然后文火煲2小時
4.加入調(diào)料?;?
特點:簡單易做,清熱消暑
提問者: 春餅天平 - 魔法學徒 一級 最佳答案
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
提問者: 春餅天平 - 魔法學徒 一級 最佳答案
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
我不知道你是那里的人,我覺得你就看你自己的口味來調(diào),你放心,絕對好吃。
風味老鴨煲
主料:光鴨
輔料:酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調(diào)料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
工具:竹簽一個
做法:
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片,干筍洗凈切成絲,蔥、姜洗凈切成段和片;
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里,用竹簽封?。?
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后,撈出鍋里的輔料,放入鴨子,加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6-8個小時。食用前淋入香菜末即可。
姜片我勸大家還是少放,因為天熱的時候吃姜就等于吃砒霜,雖然說能去腥味但是,我絕對不去吃的,天冷的時候可以放點姜.那樣可以去腥又去寒,他們做法我同意
個人看法,
準備 鴨架子 姜片 蔥段 八角一個 雞精 鹽 冰糖 紅棗 上材料按個人口味酌情放置 把以上實才放入高壓過 放水 水沒過所有實才 煮20分鐘 等鍋內(nèi)氣體冒出 開蓋放香油
準備 鴨架子 姜片 蔥段 八角一個 雞精 鹽 冰糖 紅棗 上材料按個人口味酌情放置 把以上實才放入高壓過 放水 水沒過所有實才 煮20分鐘 等鍋內(nèi)氣體冒出 開蓋放香油
6,怎樣燉鴨湯好喝呢
南京的老鴨褒
1。把鴨子用熱水煮一下,去腥味。
2。然后加熱水,把鴨子放進去,放蔥姜,竹筍,咸肉一起大火燉,開了改小火燉兩小時左右就行了。(燉了一會后蔥會爛,把它挑出來,再從新放一些蔥)
山珍老鴨湯燉制方法
特色簡介:方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品,其食用價值極高,是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料,是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻,鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味,竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。
燉制方法:用1.8kg左右的活鴨一只,宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污,掏膛洗凈,再用水煮沸3~5分鐘去血腥,然后撈出稍冷清理小毛,洗凈后冷藏備用。燉湯時,先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi),再放鴨,然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣,用大火燒開,再用文火(火候調(diào)到剛開)煨制2.5~3小時(注意:地處高原時需多燉1小時左右)即可食用。
特別提示:
1)、中途檢查:中途需進行二三次檢查,主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時需檢查湯的水位,鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡,湯少味咸,因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多,上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙,此時應開中火將水蒸發(fā)一些再上桌,記得找出原因,下次少加點水。
3)、燉湯加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區(qū))的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個別自購砂鍋)而略有不同,需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
4)、燉鴨時間:無論如何,燉鴨時間需在2小時以上,因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別,蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中,切記。
5)、湯味調(diào)整:一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了,燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同,可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整??墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋)的方法,也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。
6)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗定量的,因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出,那樣會影響湯的鴨香味,建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油,此時可加
50~100g左右的色拉油即可。
放白果燉老鴨,用煤火,砂鍋慢慢褒,如果想鴨肉軟呢可以放幾滴白醋
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料:光鴨1只(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
制作:將光鴨剖腹取出內(nèi)臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水燉50分鐘后,再加入檸檬(要去掉內(nèi)核),再燉10分鐘,校對湯水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發(fā)香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法:
①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然后放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右;
②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半只,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數(shù)片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
制法
(1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
(2)鴨洗凈瀝干,用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮,腌20分鐘。
(3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油,爆香姜、蔥,下金針、木耳略炒,加酒1匙,加紅棗兜勻,下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾,慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨,放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。
(4)把蔬菜下鍋兜勻,裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁,加水淀,蠔油勾芡,倒在鴨上。
特點補血,養(yǎng)陰,增體力,抗衰老。
火腿胡椒老鴨湯
基本特點 溫中散寒、健脾開胃
基本材料 老鴨1只 豬(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片
[制法]:1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部,洗凈滴干水;胡椒壓碎,火腿洗凈、切粒,放入鴨腹內(nèi),用線縫合,起油鍋,用姜片爆至鴨表面微黃;豬(左月右展)洗凈,切塊。
2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,蓋好,用文火隔水燉4小時,調(diào)味供用。
[功能]:溫中散寒、健脾開胃
[適用范圍]:用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳;或胃寒之嘔吐、反胃等癥