雞湯怎么燉才香，怎么煮讓雞湯更香

之前在飯店吃飯的時(shí)候，看到有用那個(gè)鳳球嘜濃縮雞汁的，老板說煮的時(shí)候放一點(diǎn)特別香。

姨業(yè)余愛好者主臉

湯才好. 做雞湯時(shí),雞切塊焯水后.過油,放蔥,姜一起炒香后,加一些米酒進(jìn)去,記著是米酒噢,加了米酒煲出的湯才香呀,湯…

淘米水浸泡，淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。焯水去腥，焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。開水時(shí)雞肉下鍋，加點(diǎn)姜片，煮3至5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，雞肉更緊實(shí)，可以保持皮跟肉的完整性。

香菇燉雞湯 好喝又簡單土雞洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇去蒂泡軟，紅棗洗凈，生姜洗凈切片；把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個(gè)小時(shí)；最后放鹽、味精調(diào)味即可

主料：豆腐700g輔料：油適量鹽適量老抽適量陳醋適量番茄醬適量辣椒末適量雞精適量花椒粉適量淀粉適量清水適量白糖10g操作步驟1.豆腐事先放到淡鹽水里浸泡約半小時(shí)。2.然后將豆腐切成等大的塊狀。3.鹽、老抽、陳醋、雞精、番茄醬、辣椒末、白糖、清水、淀粉和花椒粉調(diào)成汁。4.鍋中倒入適量油燒熱。5.放入切好的豆腐塊。6.煎到四周金黃變硬后盛出備用。7.鍋中留底油，加入調(diào)好的糖醋汁。8.煮到湯汁變濃。9.倒入煎好的豆腐。10.翻炒至均勻上色后即可盛出。11.做好的豆腐拌點(diǎn)小蔥碎就可以吃了。

雞湯要燉得好喝又營養(yǎng)，可以選用童子雞或者老母雞煲湯。煲雞湯前把雞肉用淘米水侵泡一下，除去腥味。在清水中加入適量鹽，再把雞肉放入浸泡20分鐘，或者加入適量料酒、姜、蔥、鹽和少許白醋浸泡，同樣會(huì)使雞肉更加鮮嫩。日常生活很多人都喜愛喝雞湯來滋補(bǔ)養(yǎng)生人體，雞的挑選十分關(guān)鍵。營養(yǎng)成分較為高的還是要屬土雞湯了。在燉土雞湯的時(shí)候有很多要留意的，例如配搭的食物等。土雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)：1、用童子雞煲湯假如要想煲出好吃的雞湯，選雞也是十分關(guān)鍵的，最好是挑選童子雞，無論是以營養(yǎng)成分層面還是口味層面，童子雞比老母雞好一些。2、挑選老母雞來煲湯假如要想煲出好吃的老母雞湯，在挑選雞的情況下，最好是挑選老母雞來煲湯，千萬別挑選雄雞來煲湯。尤其是這些病后初愈的人，假如喝雞湯得話，最好用老母雞來熬湯。3、用淘米水侵泡一下煲雞湯前可以把雞肉放入淘米水中浸泡20分鐘，因?yàn)樘悦姿腥バ?，去異味的作用，還能使雞肉變得鮮嫩。4、清水浸泡在清水中加入適量鹽，再把雞肉放入浸泡20分鐘，因?yàn)辂}水的密度大于血水，浸泡后血水就會(huì)自動(dòng)出來了。也可以在清水中加入適量料酒，再把雞肉放進(jìn)去浸泡30分鐘，不僅可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。還可以在清水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋浸泡，同樣會(huì)使雞肉更加鮮嫩。5、用砂鍋煲老母雞湯假如想讓煲出去的老母雞湯好吃，這類狀況下最好是應(yīng)用砂鍋來煲雞湯，千萬別用炒鍋來煲雞湯，炒鍋里邊有鐵腥味兒，用砂鍋來煲雞湯是最好是的，因?yàn)樯板伒牟牧陷^為密不可分，在熬湯的全過程中能夠非常好的鎖定老母雞湯的鮮香。在熬湯的全過程中，不但老母雞湯的鮮香不易流失，并且在熬湯的全過程中，水份也不易揮發(fā)掉。燉雞湯做法示例：材料：土雞一只、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量。 做法：1、首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。2、鍋中倒入清水，放入姜片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出后，將雞塊撈入涼水中洗凈。3、鍋中再倒入清水，放入姜片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。4、然后加入山藥，繼續(xù)燉二十分鐘后，加入枸杞，放小半勺鹽調(diào)味，最后小火燉5分鐘即可。

煮雞湯不要太復(fù)雜，放一點(diǎn)紅棗，黨參，枸子 姜就行。主要水不要太多。用大火煮滾，再用小火煮兩小時(shí)，再把上面的油去掉。最好用砂鍋燉。這樣煮的雞湯香而不膩。

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污)； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長一倍)，調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

將買回來的白條雞洗凈，在砂鍋里放入涼水，加入當(dāng)歸。黃芪，枸杞，大棗。姜。用小火燉兩個(gè)小時(shí)就行

鄉(xiāng)下的草雞燉湯最好了啊，什么多不用加的

在燉雞湯的時(shí)候雞的品質(zhì)要選好，在就是要把雞清洗干凈包括內(nèi)臟，在烹飪的時(shí)候?qū)㈠佒蟹湃霙鏊缓缶桶央u放入待水沸開時(shí)水的表面會(huì)有懸浮物質(zhì)，將其清理洗鍋換水重復(fù)前面的方法2~3次后在鍋中放入清水、雞，將蔥切段、姜切片同時(shí)放入鍋中，大火燒至鍋開后改小火慢燉，以水面是開非開為佳，燉制1小時(shí)左右雞的鮮香味自然會(huì)漂移而出！

首先材料要新鮮，其次不要用市場上賣的專用的燉雞料，要直接買花椒、大料、蔥姜蒜等，還有要先煮一次，水煮沸后將水換掉，再燉，這樣不至于有腥味。

要看是什么雞了！不過我們現(xiàn)在一般能買到的都是飼養(yǎng)的雞~你準(zhǔn)備加什么輔料呢？如果只是為了有味，那么我覺得煲湯不太適合！煲湯其實(shí)注重的是營養(yǎng)~~但是硬要煲湯讓雞變得有味道些的話，我這也有個(gè)方法！就是把雞先洗好切成大小適宜的小塊，然后抹上少許鹽腌制一會(huì)，在鍋里放入足夠的油，先把塊頭大的及骨頭之類的放入鍋里翻炒，待顏色變白后把肉塊放入繼續(xù)翻炒，小中火炒香，千萬別焦了~炒出肉香后加入足夠的水放入姜少許鹽大火燉開調(diào)至小火燉二十分鐘~在放入配料，比如香菇之類的中火燉開十分鐘，再調(diào)至小火半小時(shí)，起鍋時(shí)根據(jù)自己的味覺放入適量的鹽雞精少許，味精少許~在盛出來的雞湯里放入香蔥末！切忌將香蔥放鍋里！喝不完的余下部分再熱好了盛出來放香蔥！這樣會(huì)讓雞湯及營養(yǎng)又有味~!

加入姜片及少許味精。

豆苗蘑菇湯： 原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦） 備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。 做法： 1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。 2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火 要點(diǎn)： 1、豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會(huì)黃黃的。 2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 冬瓜丸子湯 ： 煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量 制作過程： 1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧） 3.先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。 4.20分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。 制作要點(diǎn)：捏肉丸時(shí)，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強(qiáng)肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。 排骨海帶湯 ： 原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結(jié)（菜場有得買的，打了個(gè)結(jié)的），姜片、精鹽、黃酒 做法： 1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘， 2、放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會(huì)加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成。 注意： 1、排骨湯的要點(diǎn)，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續(xù)煲 2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。 3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲才有味。金針雞湯： 用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許 作法： (1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。 (2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。 (3)煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。 (4)再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝點(diǎn)香油即可盛盤。 竹筍香菇湯： 用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。 作法： 1、香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。 2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。 這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。補(bǔ)脾胃的粥食做法干姜和粳米同煮成粥，則就具有溫補(bǔ)脾胃的雙重功效，是治療脾胃虛寒的食療良方韭菜粥溫補(bǔ)脾腎1、大麥仁粥大麥仁100克，梗米100克。 （1）將大麥仁淘洗干凈，用清水浸泡后撈出；梗米