怎樣燉紅燒肉好吃又簡(jiǎn)單，紅燒肉怎樣好煮

[主題]:毛筍紅燒肉 [內(nèi)容]:食材明細(xì)： 原料： 豬肉 袋裝毛筍 料酒 生姜 雞精 蔥 老抽 制作步驟： 1. 先將肉洗凈刮去雜毛，冷水下鍋煮開關(guān)火燜兩分鐘再清洗干凈。 2. 另外再燒一鍋水，能將筍漫過(guò)就行，燒開后加點(diǎn)鹽，將切好的筍放進(jìn)去稍微煮五分鐘，然后再用清水沖洗干凈。 3. 肉切成1CM左右的片。 4. 空鍋燒熱后，加一點(diǎn)油將生姜爆香，把肉倒進(jìn)去稍微炒一下，加點(diǎn)老抽，料酒拌勻，最后加水燒開后改小火再燒二十分鐘左右。 5. 把筍倒進(jìn)去拌勻，加點(diǎn)雞精，鹽，白糖大火將汁收干，撒點(diǎn)蔥花出鍋。 6. 成功，可以吃了。 小帖士： 如果用的是鮮筍，焯水的時(shí)間不要長(zhǎng)，大概一分鐘左右。

紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。 　　正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會(huì)做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設(shè)－－寫詩(shī)賦詞的同時(shí)，也沒(méi)有忘記了物質(zhì)文明建設(shè)－－吃紅燒肉，他那時(shí)候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質(zhì)文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠(yuǎn)見卓識(shí)著實(shí)令人欽佩和敬仰。我猜測(cè)，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”等等豪放過(guò)人之詩(shī)詞，或許就是在大快朵頤過(guò)一頓紅燒肉之后，才思如泉涌，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨(dú)特的創(chuàng)作習(xí)慣，李白能夠“斗酒詩(shī)百篇”，東坡干嗎不能“吃肉詩(shī)百篇”呢？[編輯本段]主料　　　　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)[編輯本段]做法一　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。[編輯本段]做法二　　1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。　　2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。　　或者：　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜　　做法：　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。　　2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘?！　?、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)?！　?、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。[編輯本段]提示　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。　　燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。[編輯本段]特色　　色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化?！　?fù)雜工序: 15’30’60’30’ 　　雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。[編輯本段]簡(jiǎn)易做法　　一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 　　二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略?！　∪?、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！ 菜肴名稱：紅燒肉　　菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波　　主要原料:　　五花肉　1000克 　　紅燒肉腌料　45克 　　腌制比例：　　　腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100　　　其他配料:　　老抽　3克/每100克原料肉 　　料酒　1克/每100克原料肉 　　水（冰水或涼水）　300克　　詳細(xì)步驟　　注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦　　第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 　　第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。 　　第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 　　第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。 　?。　∽黾t燒肉的步驟?！　〉谝?、去你家旁邊的菜市場(chǎng)買半斤五花肉（一定要帶皮）；　　第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計(jì)也能吃，就是不太衛(wèi)生；　　第三、把鍋加熱，倒進(jìn)去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進(jìn)去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進(jìn)行快速順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴(yán)格，火候不夠，紅燒肉做出來(lái)臉色慘白；火候過(guò)了，紅燒肉會(huì)變黑，焦糖會(huì)有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗(yàn)，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)油開始冒煙，你把油舀起來(lái)，往下倒的時(shí)候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來(lái)的紅燒肉就是另外的樣子?！　〉谒?、在油變成琥珀色與褐色之間的時(shí)候，把切好的五花肉倒進(jìn)去翻炒半分鐘，這事你會(huì)看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說(shuō)明火候到了，然后，你可以倒進(jìn)白開水，水要沒(méi)過(guò)肉。當(dāng)然，你也可以倒進(jìn)啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)肉，加大火將鍋燒開，然后改中小火慢燉?！　〉谒摹⑦M(jìn)入慢燉階段，你可以把事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，也可以再加點(diǎn)醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋?！　〉谖?、20分鐘后，紅燒肉就熟了 　　溫馨小貼示：　　吃到一半以后加入百葉節(jié)。

紅燒肉就是要放小火慢慢的燉~~或者放高壓鍋里面燉~

紅燒肉不能煮吧1....

http://baike.baidu.com/view/30525.html 紅燒肉 開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜 目錄 ? 主料 ? 做法一 ? 做法二 ? 提示 ? 特色 ? 簡(jiǎn)易做法 ? 食譜營(yíng)養(yǎng) ? 食譜相克 主料 [編輯本段] 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 做法一 [編輯本段] 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 做法二 [編輯本段] 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。 或者：材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。 提示 [編輯本段] 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 特色 [編輯本段] 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 簡(jiǎn)易做法 [編輯本段] 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－菜肴名稱：紅燒肉 菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波 主要原料: 五花肉 1000克 紅燒肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水（冰水或涼水） 300克 詳細(xì)步驟注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。 第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－做紅燒肉的步驟。第一、去你家旁邊的菜市場(chǎng)買半斤五花肉（一定要帶皮）；第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計(jì)也能吃，就是不太衛(wèi)生；第三、把鍋加熱，倒進(jìn)去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進(jìn)去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進(jìn)行快速順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴(yán)格，火候不夠，紅燒肉做出來(lái)臉色慘白；火候過(guò)了，紅燒肉會(huì)變黑，焦糖會(huì)有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗(yàn)，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)油開始冒煙，你把油舀起來(lái)，往下倒的時(shí)候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來(lái)的紅燒肉就是另外的樣子。第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時(shí)候，把切好的五花肉倒進(jìn)去翻炒半分鐘，這事你會(huì)看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說(shuō)明火候到了，然后，你可以倒進(jìn)白開水，水要沒(méi)過(guò)肉。當(dāng)然，你也可以倒進(jìn)啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)肉，加大火將鍋燒開，然后改中小火慢燉。第四、進(jìn)入慢燉階段，你可以把事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，也可以再加點(diǎn)醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。第五、20分鐘后，紅燒肉就熟了 溫馨小貼示：吃到一半以后加入百葉節(jié)。 食譜營(yíng)養(yǎng) [編輯本段] 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 食譜相克 [編輯本段] 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。視屏： http://v.ku6.com/show/iKGhZF2A41etyEKR.html http://v.ku6.com/show/sG0HEiML03cDx1eC.html 希望能幫上你

紅燒肉的做法： 主料：豬五花肉500克。 輔料：土豆200克，食用油155克。 調(diào)料：蔥10克，姜10克，白糖20克，醋2克，醬油30克，料酒20克，鹽10克，味精3克。 制作：1、將豬肉皮上的毛用鑷子拔凈，連肉皮切成5厘米見方的塊。土豆去皮，滾動(dòng)原料，切成不規(guī)則的滾刀塊。蔥切段。姜切厚片，用刀略拍一下。 2、炒鍋上火，加入油150克，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆炸成焦黃色。 3、炒鍋上火，加入油5克，放入15克白糖，炒至呈深紅色，加500克開水沖開，湯色金紅，再放入鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、姜片，開鍋后去掉泡沫，將肉放入，轉(zhuǎn)用小火燒約30分鐘，將土豆放入再燒約10分鐘，使汁基本收凈，即可裝盤。 說(shuō)明：燒制肉時(shí)如湯汁過(guò)少，可略加入一些開水，燒至肉酥爛為宜。 特點(diǎn)：此菜為北京風(fēng)味，香濃味咸，色澤紅潤(rùn)。

豬肉1.5斤洗凈后切成小塊放入點(diǎn)壓力鍋里 ， 加蔥段2段，姜片1片，八角一個(gè)，紅辣椒2個(gè)，桂皮一塊.紅燒醬油1湯匙，鹽半匙，白糖1.5匙，少許味精，料酒一湯匙，清水一湯勺。攪勻后，給電。約12分鐘就好。 覺(jué)對(duì)好吃 肥而不膩

方法一 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。

樓上粘的夠多了，但是有幾個(gè)會(huì)做就不知到了。提醒樓主，生的時(shí)候切了冷水泡半天。焯的時(shí)候用開水，不然用冷水味道就跑了。焯好了。要用油炒。直到豬油有一部分化掉了再添水（最好是另?yè)Q砂鍋，并事先燒開水，把炒好的豬肉放在里面）。顏色不是醬油調(diào)的是焦糖色?？梢猿粗霸谟屠锛?勺糖順時(shí)針攪上色再放豬肉炒。

主料肥肉500克配料色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。特色色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。簡(jiǎn)易做法一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品?。。穗让Q：紅燒肉菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波主要原料:五花肉 1000克紅燒肉腌料 45克腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料:老抽 3克/每100克原料肉料酒 1克/每100克原料肉水（冰水或涼水） 300克詳細(xì)步驟注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－做紅燒肉的步驟。第一、去你家旁邊的菜市場(chǎng)買半斤五花肉（一定要帶皮）；第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計(jì)也能吃，就是不太衛(wèi)生；第三、把鍋加熱，倒進(jìn)去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進(jìn)去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進(jìn)行快速順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴(yán)格，火候不夠，紅燒肉做出來(lái)臉色慘白；火候過(guò)了，紅燒肉會(huì)變黑，焦糖會(huì)有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗(yàn)，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)油開始冒煙，你把油舀起來(lái)，往下倒的時(shí)候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5 秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來(lái)的紅燒肉就是另外的樣子。第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時(shí)候，把切好的五花肉倒進(jìn)去翻炒半分鐘，這事你會(huì)看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說(shuō)明火候到了，然后，你可以倒進(jìn)白開水，水要沒(méi)過(guò)肉。當(dāng)然，你也可以倒進(jìn)啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)肉，加大火將鍋燒開，然后改中小火慢燉。第四、進(jìn)入慢燉階段，你可以把事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，也可以再加點(diǎn)醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。第五、20分鐘后，紅燒肉就熟了

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬。。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。。⒖假Y料：http://zhidao.baidu.com/question/10879076.html

燒之前腌制下丫，料要放足，在煮第一次時(shí)水少點(diǎn)，不要加調(diào)料等燒開在加調(diào)料，比例俺自己口味放，在加少量水煮沸后，用小火燉，等湯汁濃厚即可這個(gè)家常燒可以，其他就不知道啦

流口水了,呵呵`!~我也喜歡紅燒肉`!~!~!~但是好久沒(méi)吃了,何況本姑娘現(xiàn)在減肥,嗚,真饞`~為了愛情要更瘦`怎么吃不胖就好了??~~~!

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作.