米燒酒的優(yōu)缺點(diǎn)和特點(diǎn)，醬香型清香型濃香型米香型白酒的好處缺點(diǎn)各是什么

http://www.028ruixin.com/blog/baijiu-zhishi/baijiu-xiangxing.html 【四川瑞信酒業(yè)-白酒香型-白酒品鑒 】 這個(gè)博客可以幫助你解答你的問題

米白酒是用米做的一種酒。由于釀酒比較方便——將淘凈的大米蒸得熟而不爛，晾得熱而不燙，拌上酒藥，封缸保溫，經(jīng)過十來天的發(fā)酵破水，便大功告成。

這個(gè)分酒的，像大泉源酒就是高粱釀出來的，一個(gè)地區(qū)的酒一個(gè)風(fēng)味，東北的酒多數(shù)都是用糧食造的，高粱算是常用的。

釀酒工藝有很多種，釀造的香型不同，操作起來細(xì)節(jié)區(qū)別很大。百度文庫里面有很多釀酒文件，比如清香型汾酒的二次清工藝。http://wenku.baidu.com/view/af33e223dd36a32d7375818b.html?from=search好處方面：適量喝酒有益健康，過量喝酒都不好。與酒精勾兌的白酒比較，沒添加任何人工合成的添加劑，更安全。

度數(shù)高不一定香,主要還是看酒的基礎(chǔ),用理化檢測可以驗(yàn)出來,市場上多辦都是五十度左右.而且是勾兌過的,加入了香料等... 如果是剛釀出來的酒,度數(shù)在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的話,聞著給人一種固體香料的感覺... 這種酒味道很好,不過一般人受不了...度數(shù)高辣口... 如果你喝多點(diǎn),你就覺得市場上的酒里有好多水一樣. 就我個(gè)人認(rèn)為,酒的味道要看他的風(fēng)格,基礎(chǔ),味好不好. 度數(shù)高只是一個(gè)方面...

1)100斤15度的米甜酒加進(jìn)50度的白酒要變成為17度的米甜酒，需加白酒x斤100*0.15+0.50*x=0.17*(100+x)15+0.5x=17+0.17x0.33x=2x=6公式：a斤d1度的米甜酒加進(jìn)d2度的白酒要變成為d度的米甜酒，需加白酒x斤x=a*(d-d1)/(d2-d)2)設(shè)需要加x斤水100*0.25/(100+x)=0.1717+0.17x=0.25*100x=(25-17)/0.17x=47.06公式：a斤為d1度的還原糖，要減成為d2度的還原糖，需加水x斤?x=a*d1/d2-a

做工和原料不同。 米酒使用米發(fā)酵而成，用的是米曲。制作工藝不同，米酒酒精度比較低. 燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱?！疚覈鵁频钠鹪础筷P(guān)于燒酒，一種說法，起源于唐代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼瑹浦褟V泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。

白酒較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。米酒有不同的等級，最純的米酒只用水、精白米和清酒曲（混合了發(fā)酵酶的蒸過的米）釀造而成。內(nèi)行會(huì)告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 后釀造而成的，并且不添加任何人工原料。但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，并且單獨(dú)添加了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來一般不會(huì)很香。米酒的功效與作用如下：一、對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲好；二、 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；三、 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.四、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。六、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。