關(guān)于紅酒的知識 你知道多少，做紅酒需要了解哪些知識

這個看你面對的是哪一類人群了，如果你面對的是經(jīng)銷商，你需要告訴你的客戶，這個酒可以幫他賺多少錢，從利益點出發(fā)，別從酒本身出發(fā)，酒知識只是為了輔助利益點的，如果你是直面消費者，那么就要從消費者的消費能力和消費情境出發(fā)，例如是慶祝 生日等，推薦可以是香檳 起泡酒等提升氣氛的酒，如果是燭光晚餐等浪漫性質(zhì)的可以推薦紅酒來喝， 當(dāng)然你肯定會碰到專業(yè)買家，多學(xué)習(xí)葡萄酒知識總是會用到，但是不要在消費者前賣弄，要尊重消費者的消費需求和心理尊重！

做紅酒講師至少要懂得：1、釀造用葡萄的種類；2、葡萄酒的發(fā)展歷史、文化及分類；3、葡萄酒的釀造過程：從采集、分選、出梗破碎、榨汁、澄清、發(fā)酵、過濾’儲藏等過程及要注意的問題要好好了解（包括紅葡萄酒跟白葡萄酒，兩者的釀造過程有哪些地方不同）；4、釀造葡萄酒的酵母；5、再加工葡萄酒的相關(guān)知識，如白蘭地、加香葡萄酒（味美思）、起泡葡萄酒（香檳）、特種葡萄酒（冰酒，有液體黃金之稱，可用百度搜索其釀造條件及過程的有關(guān)視頻）；6、葡萄酒的品嘗方法（色、香、味）；7、葡萄酒的鑒別（看標(biāo)示、觀其色、嗅其香、嘗其味）；8、我國及世界一些著名品牌的葡萄酒要有所了解；9、國內(nèi)外的酒水行業(yè)；10、要有較強(qiáng)的表達(dá)能力。

勤勤懇懇,多做事,少講話.多勞多得, 了解市場環(huán)境,市場需求, 多尋機(jī)會與新客戶接觸,建立在客戶心中的誠信度. 注重售后跟蹤服務(wù).

　紅葡萄酒中含有三種有機(jī)物：酚類，酒類，Resveratror. 　　紅葡萄酒中的酚類具有抗氧化的作用，能防止血液的氧化。適度的酒精能提升高密度膽固醇值，有保護(hù)血管的功效，同時降低低密度膽固醇值，減低動脈硬化的發(fā)生。酒精還能降低血液凝集，減少血栓塞的發(fā)生。 　　而紅葡萄酒中的Resveratror是一種天然的殺菌劑，能防止動脈硬化，還能防癌并抑制癌細(xì)胞的生長。 　　紅葡萄酒中還含有豐富的鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血的功能。 　　哈佛大學(xué)一位教授發(fā)布了他連續(xù)進(jìn)行11年的，以20071位男性醫(yī)生為對象所做的報告，證實每天喝一小杯紅葡萄酒或每周小飲二至四次紅葡萄酒是對身體有益的。但每天超過一杯，酒的好處就被壞處抹殺了，反而會引來肝硬化，胃腸癌等疾病。 　　適度喝紅葡萄酒對身體有益，但仍需正常飲食和經(jīng)常性的運動來配合。如果猛吃高膽固醇的食物而不運動，僅靠喝紅葡萄酒降低膽固醇是沒有用的。 更多葡萄酒知識可以去： http://www.wineun1973.com/ 查看

王朝紅酒好，不論是原料還是制造工藝，都值得您去品嘗。

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只要是紅酒喝了都會對身體有好處的.只要是適當(dāng)?shù)暮染秃? 當(dāng)然除了是拼命喝的喝多了,那就有壞處了

問到這種問題的一般都是剛剛開始玩兒葡萄酒的。葡萄酒的常識有很多，但是在喝之前，一般你未必能理解。所以給你一些比較實用的建議，也算是常識。1：先喝酒，其他一切都是扯淡。你可以背下好幾本品酒指南，但是都代替不了你的舌頭在品酒里面的作用，不要問有什么常識，別管什么平衡，結(jié)構(gòu)，單寧，酸度，讓他們都去死。只有好喝，和不好喝兩種，先習(xí)慣葡萄酒。2：別從好酒開始喝一開始就喝四大幾大勃艮第神馬的是沒有意義的，要比較著喝，比如，比較Syrah和Shiraz，波爾多的Merlot和阿根廷的Merlot如此等等。從里面慢慢感受到單寧的粗細(xì)，酒體的輕重，平衡是否好，酸度是否好。3：開始學(xué)習(xí)葡萄酒相關(guān)知識學(xué)習(xí)產(chǎn)區(qū)，品種，甚至釀造方法，與背后的文化，不僅僅基于記住名字。4：其他小建議夏天這個季節(jié)，從白葡萄酒開始喝比較好。白葡萄酒適合入口，也更適合夏天。同樣也可以進(jìn)行同品種不同地區(qū)的比較。學(xué)著寫一些品酒記錄，記錄一下自己喝的酒。比方說最近我迷上了澳洲奧林達(dá)紅酒，每次喝完都有不同的口感感受，這些我都會記錄下來的。

近年來熱衷于品嘗紅酒的人士越來越多、但并不是每個熱衷于紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。今天就讓女人就要靚來教給大家一些喝紅酒要注意的禮儀細(xì)節(jié)吧。一定要用心學(xué)習(xí)喲，要知道你的一舉一動都代表了你的品味?！? 　準(zhǔn)備喝紅酒　　紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝?！　『燃t酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升?！　≡嚲啤　∠瓤淳频某缮?。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時觀察酒的顏色?？Х壬瑝牧?；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒?！　÷劸啤　≡倬褪锹劸频奈兜?。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝。　　聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下?！　〉咕啤　「呒壖t酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標(biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒（超過8-10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的?！　⌒丫啤　〖t酒開瓶以后，看酒的類型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。　　晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。　　品酒　　昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才咽下去。　　注意，喝酒前請先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿干杯一口喝完。此外，喝紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。

先要學(xué)會基礎(chǔ)的選擇，比如了解全球最著名的產(chǎn)區(qū)(法國波爾多包括里面的子產(chǎn)區(qū)如梅多克、勃艮第，西班牙里奧哈、杜羅河谷，意大利托斯卡納、皮埃蒙特，智利中央山谷，澳大利亞巴羅莎谷，美國納帕谷等)，紅酒的等級(舊世界比較明顯，例如法國aoc，西班牙DOC，意大利docg等)，著名酒莊，舊世界還講究年份例如波爾多07年比較差，05、09、10是偉大年份等，這些都是比較基本的知識，了解了之后你就會相對比較懂得選酒，全是入門了，此外還可了解各個評分體系等，輔助選酒。

一、開瓶前確定該瓶葡萄酒 。 點酒后, 侍應(yīng)生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是, 如果你點了頭意示侍應(yīng)生可以開瓶, 即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)生給錯了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)生換另一瓶狀態(tài)更好的。 二、親眼看著酒開瓶 。 當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應(yīng)生應(yīng)在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)生應(yīng)于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍應(yīng)生——假如你對他有信心。 三、讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶后, 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會, 以讓進(jìn)行氧化作用, 到達(dá)飲用階段。經(jīng)過「呼吸」的酒, 侍應(yīng)生會倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應(yīng)為 : (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。 (二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。 (三)、然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當(dāng)?shù)木疲赡軒в忻垢?，這時你可以要求侍應(yīng)生「退貨」。 試酒結(jié)果滿意, 顧客便示意侍應(yīng)生可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對侍應(yīng)生表示不接受。這時, 侍應(yīng)生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那么高級的餐廳就可能…… 四、倒酒的技巧 。 試完酒后, 如果接受, 便可讓侍應(yīng)生倒酒, 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯——國內(nèi)很多侍應(yīng)生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為什么？因為倒完酒后, 于瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標(biāo)向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標(biāo), 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。] 酒標(biāo)就像是酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，就等于未嘗其風(fēng)味前，便已對其背景有了基本認(rèn)識。 各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容并不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等要項。有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示，是越精確的品質(zhì)越好，有些國家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。有時葡萄品種與產(chǎn)地名稱會同時出現(xiàn)在標(biāo)簽上，因此可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。 另外，葡萄酒的年份也相當(dāng)重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，因為年份所指的是葡萄的收獲年，不同年份的葡萄成熟度會有差異而且年份收獲的好壞也會影響葡萄酒的壽命。裝瓶則分為產(chǎn)地裝瓶與酒商裝瓶，產(chǎn)地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質(zhì)保證，因為酒農(nóng)對自已的佳釀會特別用心地照顧與呵護(hù)。不過這并不代表酒商裝瓶的產(chǎn)品較差，只要是有信譽(yù)的酒商，也會有好的產(chǎn)品。至于等級分法，各國甚至各產(chǎn)區(qū)皆有不同的分級系統(tǒng)，如法國的a.o.c.、v.d.q.s.，德國的q.b.、q.m.p.,意大利的d.o.c.、d.o.g.g等，各有其分級制度，相當(dāng)復(fù)雜而專業(yè)。 除了上述的基本認(rèn)知外，酒標(biāo)上通常還會有酒精含量、甜度、檢定號碼，及酒章、商標(biāo)、優(yōu)良商品憑證等訊息。

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　〖t酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 (二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 nose ， "nose" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 nose 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。當(dāng)您有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時需謹(jǐn)慎！ 冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時的20c度以上緩慢下降到-8c度至-13c度之間時，在上午10點鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結(jié)冰。此時采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質(zhì)令人回味無窮。 目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24k黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽(yù)為"液體黃金"。 冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。 冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(franconia)。當(dāng)時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 vqa(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國，冰酒(eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的qualit?tswein等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受vqa(vintners quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合vqa的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。 恰當(dāng)?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。 當(dāng)葡萄達(dá)到采收時間時，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。 而在《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 這就是為什么有很多的國產(chǎn)冰酒價格非常低廉的主因．

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。如果你想買葡萄酒可以上也買酒Yesmywine去看看，他們進(jìn)口葡萄酒的品種很多，而且保證原裝進(jìn)口。

澳洲的新世界酒業(yè)不錯，比較年輕，年輕人會比較喜歡。 澳大利亞專業(yè)葡萄澳菲洛不錯的說 口感好 價格不貴 我記得上次我那瓶超市才賣100多塊 在

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)　　品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受?！　‖F(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：　　品酒的味覺感受　　　　澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)　　澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。　　丹寧酸(Tannin)　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些?！　∠鹉就鞍l(fā)酵(Oak)　　大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味?！　」?Furit)　　果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配?！　〕鲜?個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動，看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。　　上述這三種基本動作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

全球有10.000多種可以用于釀造葡萄酒的葡萄品種。法國的葡萄酒桶是用橡樹制成的，它必須有170年的歷史。第一次釀酒是在大約8000年前在古代亞美尼亞和格魯吉亞進(jìn)行的。一棵橡樹桶可使用5至8年。一英畝標(biāo)準(zhǔn)葡萄藤生產(chǎn)5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒有脂肪也沒有膽固醇。對組胺敏感的人在喝酒后經(jīng)常會頭痛。大多數(shù)葡萄酒口感不會隨著年齡的增長而改善。在著名的泰坦尼克號沉船中可以找到完整的酒窖。與品酒相伴的吐司是在古羅馬發(fā)明的。葡萄酒軟木塞是在17世紀(jì)中期引進(jìn)的。在此之前，意大利和法國的釀酒商使用的是油浸過的破布?！笆ソ?jīng)”中有512次提到葡萄酒?！盀榻】刀嬀啤边@個詞是在古希臘引入的，當(dāng)時聚會的主人喝了這種酒，以證明它沒有中毒。在古羅馬，葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而，值得注意的是，女性不被允許喝酒。一些報告說，羅馬的丈夫發(fā)現(xiàn)妻子喝酒就會離婚，甚至殺害妻子。最古老的玻璃瓶是在德國斯皮耶發(fā)現(xiàn)的。它是在古羅馬的教堂里發(fā)現(xiàn)的，可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口國是意大利(170萬噸)、法國(140萬噸)和西班牙(130萬噸)。2006年全球葡萄酒出口總量達(dá)到830萬噸。2006年葡萄酒銷售總收入為101.28億美元。在整個中世紀(jì)，基督教僧侶負(fù)責(zé)葡萄酒的生產(chǎn)。1906年舊金山地震摧毀了3000萬加侖的葡萄酒。葡萄酒品嘗者經(jīng)常在酒杯中搖動葡萄酒，以增加氧氣，從而使酒體散發(fā)出芬芳。室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必須存放在不同的環(huán)境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)?！捌【剖侨俗龅?，酒是上帝做的！”-馬丁·路德目前美國葡萄紅白品種的比例是3：1。美國有905.000英畝的土地專門用于種植葡萄(其中90%在加利福尼亞)，據(jù)推測，全世界大約有2000萬英畝。公元1001年，第一位到達(dá)北美海岸的探險家萊夫·愛立信(Leif Ericsson)對葡萄藤印象深刻，他發(fā)現(xiàn)那片新大陸叫“文蘭”(Vinland)。當(dāng)火山熔巖覆蓋古羅馬城市龐貝時，200多個酒吧被保存下來。美國最大的飲酒節(jié)日是感恩節(jié)。第一個盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發(fā)明的。最初他們用它來儲存香水。“葡萄酒是世界上最文明的東西。”-歐內(nèi)斯特·海明威。希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農(nóng)業(yè)和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時創(chuàng)造了香檳的公式。加州最古老的釀酒廠建于1855年。90%的葡萄酒軟木塞來自葡萄牙。希臘哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家柏拉圖認(rèn)為，葡萄酒只有在18歲以后才能飲用，在31歲之前必須適度飲用，40歲以后才能大量飲用。

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