磨芋豆腐，摩芋粉怎么做成磨芋豆腐放什么做

制作方法：1、取本品（魔芋豆腐粉）一小袋倒入約300毫升常溫水中，邊倒邊迅速攪拌成糊狀，靜止30分鐘后待其凝固成膏狀。2、將魔芋豆腐膏放入開水中煮15-30分鐘即可。3、食用時可根據(jù)自身喜好，將制成的魔芋豆腐切片或切絲，涼拌、炒食、加入肉類煸炒或紅燒，亦可當火鍋配菜。食用方法多樣，綠色天然，美味可口。

你好！我教你僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

放石灰做

用料主料豬肉餡350克魔芋豆腐400克輔料食鹽1茶匙辣椒汁1茶匙花生油20克雞精2克細香蔥20克十三香1茶匙生粉1茶匙豬肉蘑芋豆腐的做法1.備魔芋豆腐2.切片3.肉泥加香蔥、鹽、十三香、生粉拌勻4.搓成條蒸熟5.不粘鍋里燒油， 放進魔芋豆腐6.均勻地撒上鹽入味7.煎炒片刻8.倒進蒸好的肉泥9.放進香蔥或芹菜10.放進辣椒汁11.調(diào)點味精出鍋12.好香的魔芋豆腐

食材主料蘑芋粉500g輔料食用堿適量水適量醋適量步驟1.食用堿、水和蘑芋粉（超市應(yīng)該有賣，我的是姐夫請同學從湖北恩施給我郵寄過來的）2.鍋中放水，放在電磁爐上中火加熱，放入半勺食用堿3.慢慢加入蘑芋粉，邊加邊攪拌4.注意在加蘑芋粉的過程中速度要慢，而且要不停的攪拌，直至筷子有點兒和不動的感覺5.蘑芋粉凝固時關(guān)火6.用刀在蘑芋上劃上幾刀7.加入適量的清水，沒過蘑芋塊兒即可，開鍋后中火煮上十分鐘8.喜歡吃硬一點兒的可以同時加點兒醋進去煮9.　成品，做出來的蘑芋需要用清水浸泡一晚上，這樣能夠去掉堿味，泡完后的蘑芋瀝干后就可以進行冷藏或冷凍了10.蘑芋切絲，鍋中放底油，下姜蒜末和剁椒炒香，然后加入蘑芋絲一塊兒炒，期間加入鹽、料酒、生抽、雞精和香油，起鍋前灑入蔥花即可

魔芋豆腐制作方法 制作： 先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10---20分鐘，即成。注:目數(shù)就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請參照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配堿80g 250g配堿40g 25g配堿4g以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。 很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘后關(guān)火，下堿水（內(nèi)含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐？將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態(tài)時，加入堿。加堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時?；?，悶一下，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。3，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感。 魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。 要是上面的制作方法看不懂，那么我再說簡單一點： 按這個步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續(xù)攪拌20到30分鐘，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻后熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以后拿出來過三次冷水，自然冷卻后就可以吃了。 要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。 魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎么才能掌握呢？一般要點是，水要滾開，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。 要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。

把1700克60-70攝氏度的溫開水（冬天要注意加溫）到入盆內(nèi)（現(xiàn)在流行的一次性紙質(zhì)水杯容量是270毫升，9成則是250毫升左右，8杯！），取50克原粉（就是魔芋精粉），將精粉袋內(nèi)另附的小紙袋中的食用堿面(7.5克左右）先倒入水中使其完全溶解，然后再把精粉倒進去充分攪拌，直到魔芋精粉與水充水膨化成糊狀，放置60分鐘待充分膨化定型后，切成小塊放入開水鍋中煮老定型（也可考慮直接連盆放入開水中蒸，但是蒸好成形后還要放入開水中煮一會，主要是為了把里面的食用堿煮出來！），即成魔芋豆腐。清水漂洗后，可切片，切絲涼拌，又可炒食，與肉類同烹更佳。加一點醋中和一下最好。

魔芋，中國古名蒟蒻。屬多年生草本植物，塊莖可加工成磨芋豆腐（又稱褐腐）供疏食。平時家里經(jīng)常做成開胃的酸辣魔芋，爽滑的魔芋配上酸辣椒及辣椒油，色澤紅潤，瞬間能勾起人的食欲！

酸辣魔芋豆腐的做法步驟1. 魔芋豆腐切片，鍋中放水、鹽、水燒開后焯3分鐘，撈出來備用。2. 酸羅卜。3. 酸羅卜、辣椒、蒜頭切段備用。4. 鍋中放蒜頭、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。5. 放入酸羅卜。6. 放魔芋豆腐、鹽、生抽、蒜葉、雞精翻炒均勻即可。希望可以幫助你！

煮魚好吃

我通常是放在麻辣魚里和魚一起燒，或者燉雞燉排骨的時候放進去，味道也很好。我們這里一般都是吃火鍋的時候放湯里涮著吃!你不妨和韭菜炒炒吃，涼拌吃，炒火腿片。。。。魔芋本身含熱量較低，可以減肥，適合糖尿病人食用，還可以排毒，防癌，降脂，養(yǎng)顏。。。。?？傊锰幎喽嗯秪~魔芋燒鴨: 主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。 輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條； 2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)； 3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋； 4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟； 5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精； 6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。 色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣 魔芋雞翅 材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。 調(diào)味料： 1、醬油4大匙，料酒半大匙； 2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯； 3、水淀粉少許。 做法： 1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘； 2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)； 3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段； 4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味； 5、待湯法稍收干時，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。 [注]： 1、翅中較整齊，肉質(zhì)也佳，可在菜市場買到，但是價格稍貴，若自己買全翅剁時，中段部分要超過關(guān)節(jié)少許剁斷，燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨，其他切下的兩段可用來燒湯。 2、魔芋是蒟蒻的別稱，口感爽脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當做青菜燒好吃。 魔芋豆腐 魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷等，學名蒟蒻。屬天南星科，為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓，宛如大個荸薺，本縣各山區(qū)均有生長。據(jù)古籍載，魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋制作產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對人體有益元素。 高鈣玉米飯 材料：米2杯、水2杯、魚肉50克 玉米粒100克 魔芋100克 調(diào)味料：鹽、白胡椒粉各少許 做法：米洗凈和水一起放入鍋中，魔芋切丁，和魚肉、玉米粒一起灑在米上，將米飯煮熟即可。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纖維1.6克 泡椒魔芋 原料：魔芋粉50克，泡椒100克 調(diào)料：食用堿2錢、蔥段、姜片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。 做法： 1.開水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌，使其充分化開，加食用堿，待涼凝固后切成長條塊，并焯水去堿味。 2.鍋中油燒熱后，放蔥段、姜片、泡椒茸炒香，再加高湯燒開，去渣。 3.倒進魔芋翻炒，放鹽、糖、味精、醋、泡椒和青蒜，烹熟出鍋。 繡球素梅花蝦球 原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。 調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。 制作：1將魚茸調(diào)味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調(diào)好味的鍋內(nèi)顛翻、出鍋，倒入圍好的繡球中即成。 特點：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。 脆皮素蹄筋 原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。 調(diào)料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。 制作：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。 2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。 3、鍋上火放入精油，待油溫達7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。 特點：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。 高湯芋扎金華片 原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。 調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。 制作：1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。 2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤。 3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。 特點：造型美觀、酥爛爽口。

做法一食材準備菜品魔芋片500克 大米(或玉米)250克制作步驟1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。[2] 做法二食材準備魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克制作步驟1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細。2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如 能倒入型箱則更好。然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當時，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。做法三酸辣魔芋豆腐主料：魔芋豆腐、酸豆角輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。3. 加入水，老干媽，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉！

魔芋豆腐制作方法 制作： 先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10---20分鐘，即成。注:目數(shù)就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請參照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配堿80g 250g配堿40g 25g配堿4g以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。 很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘后關(guān)火，下堿水（內(nèi)含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐？將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態(tài)時，加入堿。加堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時?；穑瑦炓幌?，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。3，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感。 魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。 要是上面的制作方法看不懂，那么我再說簡單一點： 按這個步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續(xù)攪拌20到30分鐘，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻后熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以后拿出來過三次冷水，自然冷卻后就可以吃了。 要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。 魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎么才能掌握呢？一般要點是，水要滾開，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。 要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。

做法　　原料：魔芋片500克,大米(或玉米)250克　　制作方法：　　1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。　　2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米?！　?.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。

1、摔漿魔芋豆腐這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即制成芋糊。制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經(jīng)濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內(nèi)夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握。制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內(nèi)，攪勻。人工擦磨法是用自制的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復攪勻。機械磨制法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過程中加水、加堿。磨成的漿汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，制成的豆腐不細嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過稀，不能制成豆腐，變成糊。漿液磨好后，倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中，煮至半熟時摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后?；?。停火后讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時，再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質(zhì)后食用。用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在制作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調(diào)成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然后煮半小時，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。最近，有人還根據(jù)消費者的需求，在制作魔芋豆腐時加入營養(yǎng)物質(zhì)、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鐘，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調(diào)料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鐘，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鐘。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鐘，靜置2小時，煮沸。然后，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰并加入凝固劑、開始形成凝膠時，加入畜禽類的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。2.溫漿魔芋豆腐將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水后用小火煮，使鍋內(nèi)溫度保持35℃向40℃，經(jīng)1夜(約8小時)，當其凝固并變成灰白色時冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊后蒸熟。3、凍漿魔芋豆腐將加堿后的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；于室外，使?jié){液經(jīng)霜凍后凝結(jié)成塊。再加清水，用大火漂煮去澀后食用。4、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，余下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分攪拌后加熱，煮制成魔芋豆腐。5、用魔芋精芋豆腐將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動，旺火燒沸；然后，控制火力，維持沸騰狀態(tài)，當魔芋精粉顆粒由固態(tài)變成液態(tài)溶膠時，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等堿性物質(zhì)，作凝固劑，繼續(xù)燒煮。當溶膠開始凝固時關(guān)掉火，保持幾分鐘。待凝膠表面不粘手時，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時，關(guān)火，從鍋中取出即可。食用時，切分后放入開水鍋內(nèi)煮一下，除去余堿，再進一步烹飪。6.魔芋粉制豆腐1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎叮僦蟀胄r。當用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時?；?，悶半小時。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內(nèi)粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸?；野咨蚧液谏５谌?，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

付費內(nèi)容限時免費查看回答1.首先準備食材，新鮮魔芋、水和食用堿。2.將新鮮魔芋清洗干凈去皮，用刮刀刮去皮。注意這個步驟需要戴手套，不要讓魔芋漿液粘度皮膚上，因為新鮮魔芋的汁液有毒。3.將去皮洗好的魔芋切成小塊，注意還是要帶手套，切好之后放置在一旁，備用。4.將食用堿放在已經(jīng)準備好的水，攪拌均勻。堿水的濃度很關(guān)鍵，如果實在是掌握不了的話，可以用嘴巴嘗一下堿水，只要堿水有渣渣的味道就可以。5.隨后，將切好的魔芋放置在堿水里磨制，魔芋塊磨碎就可以。磨具可以根據(jù)個人情況進行選擇。6.將磨好的魔芋漿液攪拌與堿水充分的攪拌均勻，可以用筷子充分的攪拌，確?；旌?。7.磨好的魔芋漿液與堿水混合之后，需要等待魔芋沉淀2小時。用手按魔芋快有彈性的時候，就說明魔芋快已經(jīng)快要沉淀成功，可以將沉淀的魔芋塊做成小塊，放置在一旁備用。8.切好的的魔芋塊，便是魔芋豆腐塊。9.步驟還沒有完成，將魔芋豆腐塊放在已經(jīng)煮沸的鍋里水煮2個小時，魔芋豆腐就做好了希望我的回答對你有所幫助更多8條

肉沫魔芋豆腐怎么做？魔芋下鍋撈出，鍋燒熱放入鹽，菜油肉入鍋，爆香互加入，小米辣收汁即可。

魔芋：又名“花桿南星”、“麻芋子”。生長在海拔500米以下山地，喜背陰潮濕，土壤肥沃，疏松透氣的環(huán)境。魔芋營養(yǎng)豐富，藥用價值較高，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，甘露精等45%以上。磨漿制的魔芋豆腐，或灰色、或棕色，酷似多孔海綿，為席上佳品。魔芋具有減肥、降血壓、防治痔瘡和靜脈瘤等功能，對防治腸道癌也有一定療效。

魔芋：又名“花桿南星”、“麻芋子”。生長在海拔500米以下山地，喜背陰潮濕，土壤肥沃，疏松透氣的環(huán)境。魔芋營養(yǎng)豐富，藥用價值較高，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，甘露精等45%以上。磨漿制的魔芋豆腐，或灰色、或棕色，酷似多孔海綿，為席上佳品。魔芋具有減肥、降血壓、防治痔瘡和靜脈瘤等功能，對防治腸道癌也有一定療效。