1,麻辣香鍋 怎么做
麻辣香鍋
麻辣香鍋,又麻又辣的口感受到很多人的歡迎,一次就可以吃到自己喜歡的所有菜,想想就流口水。整道菜秀色可餐,讓人垂涎三尺,味美醇香。
材料:蝦10只,魚(yú)丸4個(gè),魚(yú)卵丸5個(gè),火鍋羊肉片100克,西蘭花80克,干豆腐60克,蓮藕1小節(jié),水發(fā)木耳60克
調(diào)料:大蒜1頭,小蔥1根,姜8克,香葉3片,草果1枚,八角2枚,花椒30粒,桂皮兩小塊,干辣椒20個(gè),豆瓣醬兩茶匙,老干媽辣椒醬1茶匙,生抽8毫升,糖4克,五香粉1克,陳醋4毫升,花椒油20毫升,白芝麻少量,香菜2棵,植物油45毫升
做法:
1、所有需要清洗的材料都洗干凈。蝦去掉蝦線,放在鍋里煎到金黃。羊肉片、魚(yú)丸和魚(yú)卵丸放入開(kāi)水中焯水。
2、水發(fā)木耳、西蘭花、干豆腐切成小條、蓮藕洗干凈去皮切片,所有材料焯水備用。
3、姜切片,蔥切斷,大蒜對(duì)半切開(kāi)。白芝麻放在鍋里炒熟,香菜切成大段。
4、鍋里放入比平時(shí)炒菜多3倍的香油,加入五香料用小火慢慢炸到微焦。將所有材料撈出,留下底油。
5、放入姜蔥蒜用中火翻炒到大蒜表面金黃。加入豆瓣醬、老干媽、白糖、少量的陳醋、醬油、干辣椒、五香粉,用中火翻炒出香味。
6、轉(zhuǎn)為大伙,加入焯水的食材,翻炒均勻,最后撒入白芝麻,香菜段,花椒油翻炒均勻即可。
其實(shí)麻辣香鍋的食材可以根據(jù)自己的口味選擇,增加食材就要適當(dāng)增加醬料的分量哦。另外,炸五香料的時(shí)候一定要用小火慢慢炸,這樣油的香味才濃厚。
2,麻辣香鍋的家常做法
【材料】魚(yú)豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量【做法】1.魚(yú)豆腐、豆干、火腿分別切片,藕去皮洗凈切片,芹菜洗凈切段,洋蔥洗凈切條,蝦仁解凍備用。鍋中放油,燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3 分鐘左右,然后放入魚(yú)豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘,再放入芹菜炒2 分鐘。 3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘,最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
準(zhǔn)備食材(所有愛(ài)吃的菜)—把所有食材焯水—鍋里加油熱后加入蔥姜蒜花椒大料炒香—放入火鍋底料翻炒—加入配菜放鹽翻炒均勻出鍋。1所需食材。2做香麻油: 2、鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。3鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香。4倒入煮好的材料水,煮30分鐘。5把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。6做麻香紅油: 另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。7用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里,大火煮開(kāi)即可。8左為麻香紅油,右是香麻油。9麻辣香鍋制作: 鍋里坐清水,水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水。10撈出焯好水的蔬菜備用。11把紅辣椒,花椒焯水,焯過(guò)水的辣椒更加香辣。12鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。13撈出炸好的海蝦,等油再熱時(shí)復(fù)炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。14把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。15鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香。16倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。17倒入麻香紅油一勺。18倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。19倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦。20倒入焯過(guò)水的蔬菜,翻炒。21倒入一勺麻香紅油。22加精鹽,翻炒。23適量加入白糖。24倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
3,麻辣香鍋怎么做及配料
1、先說(shuō)五香油的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5、鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。
10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整,但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的,使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法,可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味,超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以,用多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。
2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?,所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了,我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。
3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟(紅薯?xiàng)l、土豆條等),這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量,除了調(diào)料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了。
4,麻辣香鍋怎么做
技術(shù)關(guān)鍵:
1.根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來(lái)分別進(jìn)行刀工處理。如雞腸切成長(zhǎng)段(因雞腸氽水后收縮較大),雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較?。u肝去筋膜后剞花刀(因雞肝體積較小,若切成片則更小)。
2.雞雜放入沸水鍋中氽一水后,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩。
3.制作干鍋雞雜時(shí),火力要大,摻湯量要少,炒制時(shí)間要短。若炒制時(shí)間太長(zhǎng),則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4.上桌后若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,并要用木鏟不停地鏟動(dòng)。
5.主料食完后,若需再加入其它原料,則一般由廚房加工完成,如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
主材料:
香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等,什么都可以下……(主要是做好鍋底,然后炒入自己喜歡的食物,我個(gè)人偏好以肥腸為主)
制作方法:
鍋中入油,燒至七成熱,下大量干辣椒,辣椒變紫后撈出,再下花椒粒,麻味溢出撈出,底油成功!將底油留適量在鍋中(看要做的材料多少),然后下蔥姜蒜(都是大塊)爆香,再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許,煸炒出香,就可以開(kāi)始炒要吃的材料了
炒的時(shí)候注意火候,按材料易熟的順序下鍋,比如先下西芹后下丸類最后下牛肉
炒之前要先將丸類和海鮮類下高湯煮先
生肉類先算氽燙一下,菌類小焯一下
所有材料入鍋之后用小火
放雞精
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去
最后加蔥段和香菜段,炒香出鍋就可以了
私家做法……牛肉醬功不可沒(méi),當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。(根據(jù)身體需要,整體口感,可繼續(xù)添加材料,比如香葉,紅棗,桂皮,當(dāng)歸……)
原料準(zhǔn)備:
主料:玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽(yáng)澄湖的只要是干凈的湖長(zhǎng)的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料:燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯
做法:
1、將主料洗凈,青筍切條、腐竹溫水泡開(kāi)切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段(沒(méi)得罪李宇春吧)鮮香菇上切花,都處理好后備用。
2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋,將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放,我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。
3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香,放入火鍋底料炒至散開(kāi)即可。
4、大鍋上大火,放入雞湯料,將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中,別浪費(fèi)啊。
5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。
6、大鍋湯汁燒開(kāi)后一分鐘后即可關(guān)火,此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。
最好選用玻璃鍋,沒(méi)有污染還可以看得見(jiàn)里面的食材爽啊
5,麻辣香鍋怎么做
麻辣香鍋?zhàn)龇ú襟E:1、剔除蝦線,午餐肉切片,小香腸切十字花刀。2、準(zhǔn)備丸子,土豆,蓮藕切片,西藍(lán)花切小朵。3、在沸水中放入蔬菜焯水后,撈出蔬菜。4、在沸水中放入肉類,煮熟后撈出。5、熱鍋起油后倒入八角,花椒和香葉爆香,撈出殘?jiān)?、放入蔥姜蒜,干辣椒,火鍋底料和豆瓣醬后小火翻炒。7、先倒入肉類,再倒入蔬菜后,翻炒均勻。8、加入生抽,糖,鹽,撒上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋: 材料: 麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。 蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等 干貨類:木耳、魔芋等 海鮮類:魷魚(yú)、蝦、螃蟹、魔芋等 肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚(yú)等 內(nèi)臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等 丸類:素丸子、肉丸、魚(yú)丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、凍豆腐等 我這次的麻辣香鍋用了:蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 調(diào)料: (800克材料的量,可以根據(jù)自己的材料增減,但是我覺(jué)得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個(gè)品種一鍋比較好) 麻辣香鍋的調(diào)料: 五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量 五香油材料: 八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 做法: 1、 先說(shuō)五香油的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。 2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。 4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 5、 鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用。 6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。 多說(shuō)兩句: 1、 因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?,所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了,我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。 2、 制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟(紅薯?xiàng)l、土豆條等),這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分 3、 麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量,除了調(diào)料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了。 趕快試試吧,做一道屬于你的麻辣香鍋。