腌100鴨蛋放多少白酒，腌制咸蛋要放多少酒

1 用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液(10升水3斤鹽1兩白酒）。2 上中藥店買1元錢的中藥透骨草用紗布包好放入壇子里。 3把買來(lái)的鴨蛋洗干凈放入壇子里100個(gè)。4把壇子放在陰涼處25-30天即可。5 腌好的鴨蛋油多還嫩。好了就這些了我在家就是這樣腌的不信你可以試一試。

用鹽溶液浸泡鴨蛋幾天即可。

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法(我就是用這種方法滴)和裹泥法。這里我僅介紹常用的水腌法： 以腌咸鴨蛋為例；水腌法將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。（3）腌制 先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙?；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過(guò)30℃，避免陽(yáng)光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過(guò)泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。（6）真空包裝 把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。（7）殺菌和貯存 殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。

腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一： 用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。 方法二： 鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。做法方法1五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。方法2白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。

還有一種方法是用那種紅土,和成稀泥,將鴨蛋埋在里面就可以了,這種方法的味道較好,容易入味,但紅土比較難找

腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一： 用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。 方法二： 鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 呵呵,大家找到的東東都是一樣的了!

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃食物其腌制方法大有講究腌制得法風(fēng)味更好1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時(shí)先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水?dāng)嚢璩珊隣钤傧磧袅栏甚r鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取出洗去泥沙煮食若無(wú)黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土2、飽和食鹽水腌制法水和鹽用量按鴨蛋多少來(lái)定腌制時(shí)先食鹽溶于燒開(kāi)水達(dá)飽和狀態(tài)（濃度約20%）待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干鴨蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25天左右即開(kāi)壇取蛋煮食此法腌制咸鴨蛋蛋黃出油多味道特別香3、面糊腌制法取面粉適量用熱水調(diào)成糊狀加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干鴨蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內(nèi)25天即取出煮食4、白酒浸制法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時(shí)先晾干鴨蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30天即取出煮食5、辣味咸蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制時(shí)瓷罐用清水洗凈并用開(kāi)水燙刷擦干把鴨蛋逐辣醬均勻蘸下再精鹽滾遍輕放進(jìn)瓷罐里頂上層撒精鹽少許加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封放置陰涼通風(fēng)處30-40天即開(kāi)罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣醬、白酒按8:2比例調(diào)拌均勻把洗凈晾干鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內(nèi)嚴(yán)密封口腌制70-90天即成種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜人7、五香咸鴨蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽用等量水煮沸20分鐘倒入瓷壇內(nèi)洗凈鴨蛋泡入封嚴(yán)壇口40天即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口意見(jiàn)二：購(gòu)來(lái)新鮮鴨蛋洗干凈晾干（要放陽(yáng)光下曬干）放入壇罐內(nèi)鍋按每50只鴨蛋用4公斤水比例把適量生姜、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻等鹵水完全冷卻倒入擺好鮮鴨蛋壇內(nèi)沒(méi)過(guò)蛋面宜壇加蓋密封存放20天左右即啟封食用其放白酒咸鴨蛋多出油關(guān)鍵千萬(wàn)忘記因白酒加速蛋內(nèi)蛋白質(zhì)凝固使蛋黃內(nèi)油被擠出來(lái)意見(jiàn)三：十斤鴨蛋例花椒、大料、桂皮各少許生姜三片蔥段粗鹽斤半左右（好像量記清了）壇子洗凈鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味放涼鴨蛋入壇放水加白酒二兩封壇放置40天吃了意見(jiàn)四：咸鴨蛋做法有兩種尋找頭大小均勻新鮮鴨蛋洗凈外面裹上加水加鹽攪拌均勻黃泥或稻草灰碼入小口大肚壇內(nèi)封口月余又或者直接用鹽水浸泡同樣也封口月余取出煮熟即前者煮熟見(jiàn)蛋黃自浸出紅油蛋黃細(xì)沙；者出油率則較前者低得多口感也沒(méi)有前者細(xì)膩端午過(guò)炎炎夏日煮上幾咸鴨蛋著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯爽口爽心暑氣立散意見(jiàn)五：今天得知了種簡(jiǎn)單做法大家試試~~1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都),越新鮮越好,樣保質(zhì)期長(zhǎng)2.用清水認(rèn)真把蛋外殼洗干凈(否則有細(xì)菌蛋孔里面)3.放盤徹底風(fēng)干水分(定要徹底弄干水分哦)4.把風(fēng)干蛋白酒裹裹(二鍋頭之類普通酒),厚厚裹上鹽5.把蛋放密封條件好塑料袋里面,扎緊袋子.好大家再多扎幾袋子外面,保證良好密封性嘛6.把包蛋放陰涼地方20天.20天拉

鴨蛋(雞蛋，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，然后滾上一層食鹽，放入壇中；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心。 3、茴香、生姜，加白酒二兩，加入少許五香粉和白酒并拌勻，蛋黃出油多，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5。取稠辣醬、白酒。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%），25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤，大家試試~~ 1，按8:2的比例調(diào)拌均勻。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，鹽，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒，放入容器內(nèi)、辣味咸蛋的腌制，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再滾上精鹽，鴨蛋入壇，放水： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，密封放置在干燥，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，味道特別香。 1、大料、桂皮各少許，生姜三片。取面粉適量，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，用熱水調(diào)成糊狀，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢、精鹽0。 意見(jiàn)二，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍.5公斤備料，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈、黃沙腌蛋法，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，咸中微辣，味美宜人。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。 7，放入壇罐內(nèi)，并用開(kāi)水燙刷后擦干，蔥一段。備黃沙500克.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子咸鴨蛋又叫腌鴨蛋、面糊腌制法、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽，腌制得法，風(fēng)味更好，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙