腌100個鴨蛋多少白酒,掩100個鴨蛋放多少鹽

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1,掩100個鴨蛋放多少鹽

兩袋鹽

掩100個鴨蛋放多少鹽

2,腌100個鴨蛋放多少水多少鹽

7-8公斤水 2公斤鹽

腌100個鴨蛋放多少水多少鹽

3,自制五香咸鴨蛋需放多少鹽和酒

鴨蛋20個花椒20粒八角一個桂皮一小塊香葉一片海鹽10g紅星二鍋頭白酒100毫升 做法:1.鴨蛋洗凈外皮晾干2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊3.鍋接適量水,放入2的調(diào)料盒,開火,燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘,放入海鹽攪至融化,關(guān)火晾涼4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中,把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出,將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋5.倒入白酒,蓋上蓋,放在陰涼處,一個月即可
在放因該也沒用了你下次再試的話.先把鴨蛋用白酒擦干凈.然后放太陽下曬會.然后等完全冷卻后在腌制估計你是鹽放少了.還好現(xiàn)在天冷....不會壞我姑姑家拿回來的蛋.油好多.而且也不咸

自制五香咸鴨蛋需放多少鹽和酒

4,10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好

具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。
鹽和酒應(yīng)該是1比9 ,和鴨蛋的比是1:2
0.5斤

5,怎么樣腌制咸鴨蛋一斤蛋要放多少鹽

買來的鴨蛋洗干凈,在燒酒(白酒)里浸一下.沾濕表面就可以了.然后在細(xì)鹽上滾一下,讓鹽沾住整個鴨蛋的面,然后放置通風(fēng)處,一個星期就可以食用,保證不是很咸,但個個都有油,不信可以試下.那是土方.也是秘方
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時。 5拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透,只要3-4個小時就可腌制好,所腌制的蛋咸淡較為均勻,還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。

6,鹽蛋的做法

用紅泥和鹽在裹在蛋的表面
最簡單的辦法是:選上好的鴨蛋(雞蛋),用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以,當(dāng)然是越高級越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒),然后再將浸濕的鴨蛋(雞蛋)放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會更好)把裹好鹽的鴨蛋(雞蛋)放到密封的塑料袋中,口扎緊,防止漏氣。放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗,味道還不夠的話再放幾天。
咸鴨蛋知識介紹: 咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。 咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。 咸蛋的生產(chǎn)極為普遍,全國各地均有生產(chǎn),其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風(fēng)味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外,還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國,馳名中外。 咸鴨蛋營養(yǎng)分析: 1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì); 2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用; 3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血; 4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。 咸鴨蛋適合人群: 一般人均可食用 1. 是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品; 2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。 咸鴨蛋食療作用: 咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經(jīng); 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效; 中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。 咸鴨蛋食物相克: 咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 咸鴨蛋做法指導(dǎo): 腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
用一定比例的鹽水浸泡
把蛋洗干凈,放到白酒里轉(zhuǎn)一下,在到鹽里轉(zhuǎn)一下,然后放到干凈的袋子里密封好放20天就OK了
糖醋溜蛋的制作材料:主料:雞蛋300克輔料:青豆100克調(diào)料:鹽3克,醬油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克糖醋溜蛋的特色:甜酸適口。糖醋溜蛋的做法:1.將雞蛋打開,把蛋清和蛋黃分開,裝在兩個小碗里,蛋清打散后,加少許精鹽、水淀粉調(diào)勻,倒入底部抹油的深盤中,上蒸鍋蒸15分鐘取出,晾涼后切成小塊備用。蛋黃打散后,加入水淀粉調(diào)成糊狀;提前把青豆洗凈煮熟備用。2.把蛋清掛上蛋黃糊弄,依次下入燒至五成熱的油鍋中,炸至外皮酥黃時撈出。3.炒鍋內(nèi)留少許底油,加入蔥花、姜末炒香后倒入高湯,再加醬油、米醋、白糖、精鹽、味精,用水淀粉勾芡,再放入蛋清塊和熟青豆,淋入香油,即可食用。糖醋溜蛋的制作要訣:因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油約500克。食物相克雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

7,怎樣淹咸蛋快又好吃

把雞,鴨蛋洗干凈,風(fēng)干。在其表面蘸白酒,再裹上一層鹽。用袋子密封起來。放在陰涼的地方。20天后就可以吃了。 注意:1,要洗干凈,防止變質(zhì)。 2,要風(fēng)干 3,多用幾個袋子,密封好。 4,要放在陰涼的地方。 這樣做的蛋,不會很咸,油又多。保存時間久。 很好吃。
方法一 選良種雞蛋50個,用布擦拭干凈,放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的咸蛋心易變黑)。 另外,取香蔥10根打成蔥結(jié),生姜4片,花椒25克,一起放在鍋內(nèi),加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味后,再放食鹽1千克,繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(約30),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水。 然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。 最后用塑料袋扎緊壇口,密封存放在室內(nèi),30天后就可食用。 用這種方法腌制的咸蛋,咸淡適中,油多味佳,質(zhì)量好。 方法二 1.將雞蛋洗凈,并用布擦干 2.在雞蛋上抹一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋,把涂好料的雞蛋放在里面,擠出空氣,系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出來,洗凈蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統(tǒng)腌雞蛋時間長了會臭掉,且會出油,很香 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來。一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 對于補(bǔ)充問題的回答:腌制好之后,想要吃的時候才煮
自制咸蛋風(fēng)味濃   鹽水腌蛋:   先將5公斤水煮沸,倒入食鹽1公斤,攪拌均勻,使食鹽全部溶解,待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中,蛋要擺平,上面用竹片或木片壓好,然后倒進(jìn)鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米,缸口封嚴(yán)。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜,一般需腌30—40天。   黃泥腌蛋:   用干布擦凈鴨蛋(切勿用生水洗)。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎,加清水(最好用冷開水)和食鹽攪拌均勻,調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi),用塑料膜將缸口封好,一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒,香味更加醇厚悠長。   咸辣鴨蛋:   用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥,將鴨蛋用布揩干凈備用,把壇子洗凈,瀝干水分,壇內(nèi)噴少量60°以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi),25天即可取出食用。   五香咸蛋:   取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克,花椒粉50克、食鹽250克,加水1.5公斤,煎煮1小時,冷卻后棄渣,加黃泥1.5公斤,食鹽50克,攪拌均勻,放入缸內(nèi),裝滿后用蓋密封。冬季腌制40-50天,夏季只需25-30天。
直接用鹽水泡著吧,我家就是這樣做,也比較方便,也比較快
加的白酒出油
1 取100個鮮蛋,食鹽250克、加水1.5公斤,煎煮1小時,冷卻后,加黃泥1.5公斤、食鹽50克,攪拌均勻,放入缸內(nèi),裝滿后用蓋密封。春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用。 2 本法是將洗凈晾干后的蛋,包上經(jīng)咸蛋液浸泡并撒上適度鹽末的咸蛋紙(植物纖維織物或無紡布),密封存放25~30天即成味道鮮美、鮮嫩可口的上等咸蛋。 制作前的準(zhǔn)備:先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、紅茶汁和米白醋按每1千克紅茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用糧食制的白醋)的比例混合攪拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉經(jīng)密封浸泡10天制成;紅茶汁是由1千克水加入10克紅茶菌和5克紅茶煮沸而成。在制作咸蛋紙時,應(yīng)選用吸水性較強(qiáng),且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強(qiáng)度的植物纖維織物或無紡布迭置1~2層作為咸蛋液載體,用噴灑或浸漬的方式在該類載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸泡母液300~350克為好,然后在施液后的載體上按每平方米用鹽250克,均勻地撒上精制食鹽。最后將該載體裁剪成長12厘米,寬10厘米的長方形咸蛋紙片,即為咸蛋紙。按每袋100張、200張不等裝袋,密封備用。 用咸蛋紙制作咸蛋的方法是:將鮮蛋洗凈晾干,用1張咸蛋紙將蛋包裹,保證蛋殼不外露,并使咸蛋紙與蛋殼全面貼合。將蛋包封以后裝入容器內(nèi),存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技術(shù)生產(chǎn)出咸蛋,其蛋白清香細(xì)嫩、咸淡適中;蛋黃紅艷而不油,并隨著貯存時間增加而有所增多;存放1年以上仍不變咸不變質(zhì),保持原有風(fēng)味。
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