兩斤鴨蛋多少白酒,腌15斤鴨蛋要放多少白酒呢

1,腌15斤鴨蛋要放多少白酒呢

腌15斤鴨蛋要放2斤白酒

腌15斤鴨蛋要放多少白酒呢

2,鴨蛋腌之前要用白酒泡一下嗎 腌咸鴨蛋要用白酒泡多久

我們都知道,咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類美食,它是用鴨蛋腌制而成的,味道比較好,吃法也比較多,也比較開胃下飯,深受人們喜歡。很多人都會在家腌咸鴨蛋。那么腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎?下面讓我們具體來看看吧! 腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎 如果不怕成本太高,可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍,白酒泡一遍的鴨蛋,蛋殼會更加干凈,鹽分也更容易進入鴨蛋,這樣可以加快蛋黃出油的速度。 白酒的加入,有很多作用,一個是可以殺菌,可以保持鴨蛋不壞,另一個作用是提香,讓咸鴨蛋吃起來口感更好,聞起來味道也會更香,同時還能協(xié)助蛋黃出油,白酒可以去買那種很便宜的白酒,無需用價格高的白酒,這樣成本太高,劃不來。 腌鴨蛋要用白酒泡多久 腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。 這一步非常關(guān)鍵,起著一個非常重要的作用:由于高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用,因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌,從而保證后續(xù)加入的食鹽、五香粉等調(diào)料可以更好更快的腌入鴨蛋內(nèi),從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果,這一步必不可少,一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時左右,讓蛋殼稍微變薄,鹽水更容易進入,腌制的時間就會加快,不過這時,白酒中就沒必要再加白醋了。 咸鴨蛋的做法 所需食材及配料: 新鮮鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克(白酒和白醋比例為10:1到20:1之間)、食鹽1包~2包、保鮮膜適量 具體做法: 第一步:把鴨蛋用溫水清洗干凈,最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍,防止有臟東西和細菌,這一步的清潔工作一定要做好,這樣咸蛋也能保存得更久,也更衛(wèi)生。 第二步:洗好的鴨蛋放在漏篩中,置于通風(fēng)處晾干,一定要把鴨蛋晾干,不能有生水。 第三步:準(zhǔn)備一個無水無油的碗,碗中放入56度以上的白酒,先不要調(diào)太多白酒以免浪費,再往白酒中加適量白醋,按照白酒和白醋10:1的比例調(diào)配好備用。 第四步:準(zhǔn)備一個無水無油的碗,放入適量食鹽,同樣的,食鹽也先不要放太多,以免用不完會浪費。 第五步:把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈,讓它沾上白酒和醋,再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈,讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽,這個時候食鹽的量也是很關(guān)鍵的,如果粘太厚,鴨蛋容易咸,如果粘太少,鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。 第六步:撕一小張保鮮膜,小心地把鴨蛋裹起來,注意不要把食鹽碰掉了,包裹好之后,再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步:把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置,夏天20天左右就可以吃,冬天30天左右可以吃,如果是夏天天氣太熱,最好是室溫放置10天左右,就轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存更為妥當(dāng)。 第八步:在20天左右的時候可以取一個咸蛋出來,煮熟后嘗一嘗味道,大約一個月之后,可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鴨蛋怎么出油多 咸鴨蛋的油脂是它本身就具備的,那么我們要想腌漬的快、出油多,基本上就有兩個基本思路: ①鴨蛋本身要富含更多油脂,這個咱們就沒啥好辦法了,基本都是去市場買的,總不能為了吃幾個咸鴨蛋自己精心飼養(yǎng)一群鴨子吧,這也太硬核了。 ②增強滲透效果。這個思路還是可以的,咸鴨蛋的原理就是因為內(nèi)外滲透壓不同,導(dǎo)致了鹽進水出的現(xiàn)象,只要確保這個內(nèi)外差別的最大化,基本上就能有效的加快腌漬速度了。

鴨蛋腌之前要用白酒泡一下嗎 腌咸鴨蛋要用白酒泡多久

3,如何腌制咸鴨蛋既不咸又出油史上最全腌蛋方法

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法.取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。一些簡單的做法,大家可以試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了 ————————————————————沙腌雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 腌咸雞蛋方法(三)。裹泥法:雞蛋十斤,洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,在旺火上煮成濃汁(約二百毫升)。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿雞蛋,再放入罐里密封,一個月即可。 ———————————————————— N種快速淹咸鴨蛋或雞蛋的方法 1、鹽水里放點醋 鴨蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點 2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低(太搞也不行,你不是煮雞蛋) 封閉保存,最好器皿是大口徑的,比如盆,用塑料布封閉上 中午見見太陽(提高溫度) 3、.鹽水中多加點鹽,鹽在水中的密度越大,相對來說就越快 4、用點泥,防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀 5、要是不嫌麻煩的話,用紗布擦擦,增加接觸面 ,降低滲透厚度 6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 7、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 8、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 12、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。 13、將洗干凈的鴨蛋用白酒浸濕,然后將鴨蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸鴨蛋便腌制成了。 14、咸鴨蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得無法入口。我用沙腌,經(jīng)反復(fù)驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌鴨蛋的優(yōu)點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 15、沙腌鴨蛋的方法是:一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 16、干腌方法如下:裹泥法:鴨蛋十斤,洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,在旺火上煮成濃汁(約二百毫升)。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿鴨蛋,再放入罐里密封,一個月即可。 腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。 濕腌方法如下: 1、將鴨蛋洗干凈,晾干。(一個很重要的步驟,不然蛋容易腌壞) 2、用涼白開(不能用生水)調(diào)和飽和食鹽水,放點白酒(不是料酒,這樣蛋容易出油),再放少許花椒大料,可以提香。 3、蛋放入鹽水腌 4、天冷的時候,腌兩個月,天熱的時候腌一個月就得 干腌方法如下: 1、將雞蛋洗干凈,晾干。(同濕腌方法) 2、找個容器,里面放滿鹽,最好濕粗鹽,將鴨蛋放入鹽堆中。 3、倒一盅白酒,放在埋著鴨蛋的鹽堆上。 4、天冷的時候,腌兩個月,天熱的時候腌一個月就得 5、先用熱水把鹽化開,晾涼,在壇子里放上生鴨蛋,慢慢碼放,小心不要碰壞,不然會出現(xiàn)臭蛋的,然后將之前涼好的鹽水,倒在壇子里面,要剛剛沒過鴨蛋就好,有一個月就可以吃了 6、把鴨蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(鴨蛋要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握. 傳統(tǒng)做法: 1、去采集紅膠泥(最好),或者田間黃泥,千萬是不能被踩過的,所以不要去路邊或者田埂上采集?;貋砗蠛蜕消}開水,注意水鹽比例,嘗一下不苦就行。泥水和稀,像烙餅面那樣,太干不行。鴨蛋洗凈晾干,裹上和好的泥,一層層碼放在洗凈空瓷壇中,注意碼放完后壇口封閉。15-20天后咸蛋就好了。 2、一斤鴨蛋二斤鹽,三兩白酒,腌一個月 老家做法: 第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化> 第二在把鴨蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋) 1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西里面,一個月就可以了。 不過我提醒你,不會最好不要做,否則怕出問題了。試驗還可以,我為你會后怕。 2、把鴨蛋洗干凈,用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷,在放入器皿中 撒上鹽,多撒些,在密封 ,夠一段時間就能吃了 ,大搞半個月 ,我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦

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