鳳崗粒粒香煲仔飯，東莞鳳崗哪里有地道的煲仔飯技術(shù)教學(xué)

煲仔飯 味道好生意才火爆好吃的煲仔飯學(xué)習(xí)到煌旗 地址：東莞市塘廈鎮(zhèn)花園新街6號(hào)2樓（塘廈天橋旁）各路公交車均可到達(dá)

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

老鄉(xiāng)啊，這是正常的。遇上中午晚上飯點(diǎn)人多的時(shí)候，往往還沒有很熱就被端上桌子了。砂鍋有時(shí)候還有缺口，鍋巴少的可憐。作為老鄉(xiāng)，推薦你去古北家樂?；蛘吆缰新返挠异?，正宗的廣式口味，臘味很香，分量挺多的。吃到后面余熱都沒有散掉，總能有一層特別脆的鍋巴。

那就找一下老鄉(xiāng)開的飯店就能吃到正宗的

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 　　其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵　　好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。 　　除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華　　食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了整個(gè)煲的精華。 煲仔飯的做法　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 　　2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快! 　　3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

推薦一道家常的做法：首先將大米、香菇洗干凈，香腸和香菇切片。接著把淘好的大米放電飯煲中，加水和少許油，放入香菇、香腸、青菜，煮熟。最后加入香油、醬油、生抽調(diào)味，再攪拌好就可以啦。

做法一步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。做法三原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋做法：1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。做法四廣式臘腸煲仔飯(2張)廣式臘腸煲仔飯主料：廣式臘腸、大米輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。4. 將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。5. 把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。6. 鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。8. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。做法五煲仔飯(2張)香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）主料：大米3人份 香腸3根輔料：柿子椒1小個(gè) 土豆1個(gè) 胡蘿卜2小根 蘆筍1小段調(diào)料：豆油適量 生抽2勺 老抽1勺1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。2.鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油。3.米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn)）。4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘。5.十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的），再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了。制作竅門編輯選材關(guān)鍵好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米， 因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 [2] 制作關(guān)鍵做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋。當(dāng)今的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。煲仔飯(12張)新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。一般來說，臘味煲仔飯都會(huì)配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會(huì)變黃。喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了整個(gè)煲的精華。

1 是:先把米洗凈; 2 是:在把米放入沙鍋;放上適量是水;用火燒: 3 是:想吃什么就可以放什么的菜 4 是:調(diào)上口味 拌一下 就可以吃了

煲仔飯的制作工藝米飯是中國(guó)人的主食，廣東煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史不衰，特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯不僅是廣東人的喜好，大江南北均受歡迎。很多朋友想做煲仔飯卻苦于沒有經(jīng)驗(yàn)，在此我們將煲仔飯的基本制作方法介紹給大家。煲仔飯的制作以米飯制作、菜肴制作及調(diào)味制作相結(jié)合。米飯制作關(guān)鍵于米飯的鍋巴，菜肴制作關(guān)鍵于菜肴的腌制入味，調(diào)味汁制作關(guān)鍵于味道鮮美醬油。一、用數(shù)碼煲仔飯機(jī)制作煲仔飯的過程：1、制作前準(zhǔn)備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國(guó)香米、柔粘米類)先浸泡30-45分鐘；菜肴腌制入味。2、制作工藝：在瓦煲底掃少許花生油，將浸泡好后一勺米（150克）濕米放入瓦煲內(nèi)，用量水勺加80度左右的溫水一勺。將瓦煲放入數(shù)碼煲仔飯機(jī)內(nèi)，蓋上煲蓋，按下運(yùn)行開關(guān)，數(shù)碼煲仔飯機(jī)進(jìn)入自動(dòng)操控煮飯階段(紅指示燈亮并有警報(bào)提示)。6分鐘左右后，按數(shù)碼煲仔飯機(jī)提示(黃指示燈閃并有警報(bào)提示)，打開煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，再蓋上煲蓋，數(shù)碼煲仔飯機(jī)自動(dòng)進(jìn)入焗飯階段。6分鐘后，數(shù)碼煲仔飯機(jī)提示制作完畢(綠指示燈亮并有警報(bào)提示)，一個(gè)香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道……二、菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。(一)傳統(tǒng)做法的菜肴做法分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場(chǎng)現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機(jī)提示放菜肴時(shí)放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場(chǎng)現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞等等。此類肉類需斬小件，經(jīng)過相應(yīng)的調(diào)料（如鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料）腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機(jī)提示放菜肴時(shí)放入煲內(nèi)制作。(提示：我們提供40多種配方隨飯機(jī)贈(zèng)送。)3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋。在煲仔飯出爐后直接置于飯面。(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機(jī)單獨(dú)制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢起爐后直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面。三、調(diào)味汁：選用味道鮮美的醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。提示：菜肴的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當(dāng)?shù)氐氖晨偷目谖?，提高銷量煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了整個(gè)煲的精華。 煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了整個(gè)煲的精華。 煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!