鳳崗粒粒香煲仔飯，東莞鳳崗哪里有地道的煲仔飯技術教學

煲仔飯 味道好生意才火爆好吃的煲仔飯學習到煌旗 地址：東莞市塘廈鎮(zhèn)花園新街6號2樓（塘廈天橋旁）各路公交車均可到達

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

老鄉(xiāng)啊，這是正常的。遇上中午晚上飯點人多的時候，往往還沒有很熱就被端上桌子了。砂鍋有時候還有缺口，鍋巴少的可憐。作為老鄉(xiāng)，推薦你去古北家樂福或者虹中路的御煲煲，正宗的廣式口味，臘味很香，分量挺多的。吃到后面余熱都沒有散掉，總能有一層特別脆的鍋巴。

那就找一下老鄉(xiāng)開的飯店就能吃到正宗的

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 　　其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關鍵　　好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。 　　除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華　　食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。 煲仔飯的做法　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 　　2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 　　3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了；2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

推薦一道家常的做法：首先將大米、香菇洗干凈，香腸和香菇切片。接著把淘好的大米放電飯煲中，加水和少許油，放入香菇、香腸、青菜，煮熟。最后加入香油、醬油、生抽調(diào)味，再攪拌好就可以啦。

做法一步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了；2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。做法三原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋做法：1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。2. 把泡過的米放進煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。3. 當鍋內(nèi)冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉(zhuǎn)動，在煲里結成一層鍋巴。4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。做法四廣式臘腸煲仔飯(2張)廣式臘腸煲仔飯主料：廣式臘腸、大米輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。4. 將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。5. 把臘腸切片，再切點姜絲。6. 鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。8. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。做法五煲仔飯(2張)香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）主料：大米3人份 香腸3根輔料：柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿卜2小根 蘆筍1小段調(diào)料：豆油適量 生抽2勺 老抽1勺1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。2.鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油。3.米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點點）。4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續(xù)燜十分鐘。5.十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉(zhuǎn)動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的），再燜兩分鐘，關火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了。制作竅門編輯選材關鍵好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米， 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 [2] 制作關鍵做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當然，你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。煲仔飯(12張)新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可。料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單，在煲制時不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發(fā)市場都可以買到。大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

1 是:先把米洗凈; 2 是:在把米放入沙鍋;放上適量是水;用火燒: 3 是:想吃什么就可以放什么的菜 4 是:調(diào)上口味 拌一下 就可以吃了

煲仔飯的制作工藝米飯是中國人的主食，廣東煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史不衰，特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯不僅是廣東人的喜好，大江南北均受歡迎。很多朋友想做煲仔飯卻苦于沒有經(jīng)驗，在此我們將煲仔飯的基本制作方法介紹給大家。煲仔飯的制作以米飯制作、菜肴制作及調(diào)味制作相結合。米飯制作關鍵于米飯的鍋巴，菜肴制作關鍵于菜肴的腌制入味，調(diào)味汁制作關鍵于味道鮮美醬油。一、用數(shù)碼煲仔飯機制作煲仔飯的過程：1、制作前準備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國香米、柔粘米類)先浸泡30-45分鐘；菜肴腌制入味。2、制作工藝：在瓦煲底掃少許花生油，將浸泡好后一勺米（150克）濕米放入瓦煲內(nèi)，用量水勺加80度左右的溫水一勺。將瓦煲放入數(shù)碼煲仔飯機內(nèi)，蓋上煲蓋，按下運行開關，數(shù)碼煲仔飯機進入自動操控煮飯階段(紅指示燈亮并有警報提示)。6分鐘左右后，按數(shù)碼煲仔飯機提示(黃指示燈閃并有警報提示)，打開煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，再蓋上煲蓋，數(shù)碼煲仔飯機自動進入焗飯階段。6分鐘后，數(shù)碼煲仔飯機提示制作完畢(綠指示燈亮并有警報提示)，一個香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道……二、菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。(一)傳統(tǒng)做法的菜肴做法分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機提示放菜肴時放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞等等。此類肉類需斬小件，經(jīng)過相應的調(diào)料（如鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料）腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示放菜肴時放入煲內(nèi)制作。(提示：我們提供40多種配方隨飯機贈送。)3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋。在煲仔飯出爐后直接置于飯面。(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢起爐后直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面。三、調(diào)味汁：選用味道鮮美的醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。提示：菜肴的口味可以根據(jù)當?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當?shù)氐氖晨偷目谖?，提高銷量煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。 煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。 煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

煲仔醬 配方: 柱候醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克，美極鮮醬80克，蠔油80克，甜醬120克，魚露30克，生抽30克，金華火腿泥40克，海米泥20克，瑤柱泥30克，陳皮泥 1O克，干蔥泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，雞粉35克。 做法: 先將前八種加700克水和勻，起鍋下三合油，放金華火腮泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥熬起泥，再放加水的八種料，上火熬，開鍋后調(diào)入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、雞粉熬至醬香金黃，起鍋再封三合油.

米加水 小火煮12分鐘

首先準備好一個煲仔，米用水泡一會，接下來腌煲仔菜：1 雞腿肉二兩，姜少量，香菇三朵，蔥少量，蒜茸少量，生抽一茶勺，鹽少量，糖少量，味精少量，蠔油三茶勺，料酒少量。開火放米。水浸過米三分一就好，煲到水快干時，把菜放入，微火烘5。6分鐘就好了 　 其實做煲仔飯是最快的做飯方式,一道功夫,有肉有菜有飯,就煲仔吃還省下洗碗的時間.挺好的!來個牛肉窩蛋飯怎么樣?1.淘米后用少許的油.鹽腌一下.2.牛肉就橫紋切薄片,加入油.豉油.糖.酒.蠔油.水 順時針方向攪拌,當見到水份滲入后,可再加入少少水按上面的方法攪拌多一次.3.用開水倒入已腌好的米中,水較平常用電飯煲煮的稍多一些,開中大火,煲至飯沸時收中火.并攪拌一下防粘底,見飯面水將干時下牛肉.姜絲,雞蛋一只(打在牛肉上)想生一點的可遲些下,蓋上蓋子,收細火,仔細聽,當聽到有細細的"嚦.嚦"聲時,撒下蔥花（想雞蛋嫩一點的話，這時才打下去）再蓋蓋子，關火，等五至十發(fā)鐘左右開蓋。一個色香味俱全的牛肉窩蛋煲仔飯就可以開動啦！ 教你煮飯： 　 煮飯時水要一次到位，水開后調(diào)小火，這樣煮出來的飯成一粒粒的。水要干米開時用筷子在飯上捅幾個洞，讓水份滲到鍋底，放菜料，加入一勺鹵汁（可用靚湯加醬油，味精和煉豬油攪和）約0.7兩左右，最小火煨飯2分鐘，再向鍋底墊上鍋墊（在蚊香鐵皮墊上打幾個小洞，這樣飯就不會糊）再煨5分鐘，關火靜置5分鐘可以吃飯。試一試，好吃告訴我 　 最好選用香米，泡至少2小時，選用陶瓷的煲最好，就跟煮飯樣，大火燒開，小火煮，待飯熟了，在煲的邊緣淋一圈麻油，蓋蓋子，這樣才能起鍋巴，隔會兒晃下，是其均勻，至于上面的菜，可根據(jù)自己的喜好做嘛，配個煎雞蛋，幾根青菜，再來個小炒（什么番茄牛腩，辣子雞丁，等等），需要注意的是，小炒要多汁，這樣蓋在飯上模擬才能聽到滋滋的響聲，增加你的食欲！！

雞腿茶樹菇煲仔飯的制作材料：主料：雞腿,牛筋,米飯,茶樹菇,雞蛋 教您雞腿茶樹菇煲仔飯怎么做，如何做雞腿茶樹菇煲仔飯才好吃 1、一個大的雞腿，切成段放在鍋里紅燒一下。 2、加入牛筋，和雞腿一起燒一會。 3、米飯先用鍋煮了一小會，然后在放進煲仔里 4.茶樹菇，水發(fā)一會，再和雞腿一個鍋燒一下 5.煲仔里先放點油，放上半熟的米飯，加一點點水，然后把煮好的雞腿和茶樹菇放上去，再鋪個雞蛋 6.撒上一點蔥花會更香 .用小火煮熟，就大功告成了，香噴噴的【雞腿茶樹菇煲仔飯】

原料： ·米半斤 ·臘腸一根 ·臘肉少許 ·油麥菜2兩 ·冬菇數(shù)個 ·油、姜絲等 作法： 煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發(fā)明，正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，火候掌握是項復雜的活，絕對不適合快當媽的懶人，幸而現(xiàn)在有電飯煲，搞起來簡單多了，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。 相比較而言雙拼更好吃，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。對我來說煲仔飯之方便，勝在飯熟菜也熟，做起來效率極高。 廣式煲仔飯做法程序如下：　　先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關后，就開始制備菜料，如果是臘肉臘腸雙拼，則切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調(diào)。配菜的油麥菜、冬菇洗凈，最好開水燙一下半熟了，待用即可。看，夠簡單的吧。料備好后，就可以干別的事去了。 然后你就得估摸著時間，一般離飯熟十分鐘左右下料比較合適，要是先進的電飯煲有時間顯示那就方便多了，大致就是開鍋看看飯水收干了就可以下料了。記得一句話“咸魚臘肉，見火就熟”，臘味雙拼基本也就需要4、5分鐘而已，然后不妨切一點蔥花啥的最后關頭撒入。 一個關鍵是醬油，這個要最后淋下去，堪稱決定香味的點睛之筆，醬油品質(zhì)一定要好，千萬別圖省錢買便宜醬油。不喜歡純醬油味的可以依據(jù)自己口味調(diào)油，辣油、鹵汁什么的都可以。小貼士：　　與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭等洗凈燙好待用就行，冬菇最好用菜場買的鮮冬菇，水發(fā)的口感有點硬。

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。 煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!