晉城鳳鳴串串香，各位吃貨們縣里哪有比較好吃的串串啊

新潮影院后面，好像是石油公司家屬院對(duì)面吧，就是原來的百花路，有一家，好多人吃，女生多，你可以去湊湊熱鬧！

瘋狂小驢酸辣粉，里面可以加串。味道很好，干凈衛(wèi)生。地址百花路與建設(shè)路交叉路口向東八十米路北

府前街 就是鑫天地南邊的那個(gè)胡洞口那。 還有一個(gè)我老公說好吃 在東菜市場(chǎng)東邊。

我們這里

最好吃的是圣亞后面小吃街一家賣四川冷鍋串串的 我是四川人 來晉城很吃不慣 不過他們家搬走了 在步步高那個(gè)小入口 每次去都要吃好多 現(xiàn)在應(yīng)該放假了吧

那里都有，看你想吃什么。

我吃的羊肉串是白云社區(qū)那塊，麻辣燙我沒有吃過特別好的，好一點(diǎn)的最近好像都不干了，小吃城的不好吃，金輦超市的沒去過

小吃城！怡鳳小區(qū)對(duì)面！

no ~~~~~~~~最好吃的是金輦超市左邊的 好日子 （麻辣燙）

味道還行，小吃也很多，但是牛華老阿婆的豆腐腦味道更好，可以說把味道做到了極致，個(gè)人覺得是我吃過最好的豆腐腦了。

“串串香”其實(shí)就是通常所說的“麻辣燙”，它是由火鍋演變而來的，實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以有個(gè)外號(hào)叫小火鍋?！按恪弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都，那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，開一家火鍋店的成本還很高，所以有些沒有那么多錢的人為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營小火鍋，然后才出現(xiàn)了一串一串的串串香，這也算是串串香創(chuàng)業(yè)吧。 當(dāng)時(shí)的“串串香”非常簡單，成本極低，經(jīng)營者只需準(zhǔn)備一個(gè)小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自制的“麻辣燙”鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個(gè)托盤，盤子里裝著一些用竹簽穿起來的“串串香”原料，原料旁邊還放著一個(gè)裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。 當(dāng)有顧客光顧時(shí)，經(jīng)營“串串香”的攤主就拿起已用竹簽穿好的原料，直接放入鍋里的鹵汁中燙熟，隨后再在圓盤里蘸上辣椒面、花椒面等遞給顧客，讓顧客拿著邊走邊吃。這就是最初的“串串香”。當(dāng)時(shí)“串串香”的鹵汁調(diào)制非常簡單，只需將郫縣豆瓣、生姜在鍋中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、鹽、味精等，摻入鮮湯燒沸即成。那時(shí)“串串香”的原料品種還較為單一，一般只有兔腰和豆腐干兩種；而“串串香”的價(jià)格更是絕對(duì)便宜，多為一角錢一串。故“串串香”一經(jīng)面世，便很受群眾喜愛,隨著重慶“毛肚火鍋”大舉進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)，一些聰明的商家突然發(fā)現(xiàn)“串串香”與火鍋并沒有太大的區(qū)別，只不過火鍋燙食的品種更為豐富。于是，商家們便著手對(duì)“串串香”進(jìn)行了一次大的改造，使之很快就在原來的基礎(chǔ)上有了重大突破。商家們把各種可以燙食的原料經(jīng)過加工后都用竹簽穿起來，然后讓顧客燙食。而且從八十年代末期開始，還把“串串香”請(qǐng)進(jìn)了店堂，使之成為正二八經(jīng)的小火鍋，而“麻辣燙”鹵汁的調(diào)制也愈加講究，最后基本上與紅湯火鍋一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同時(shí)，還增加了蒜泥香油味碟。 如今，“串串香”燙食的原料選擇面很廣，常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串，并且維持了一角錢一串的價(jià)格。 其實(shí)，“串串香”在許多方面都與紅湯火鍋基本相同，不同的地方在于燙火鍋是將原料放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸油碟食用，而“串串香”則是把原料連竹簽一起放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸味碟多半是干碟子食用。吃火鍋時(shí)所點(diǎn)的菜一般都是以盤計(jì)價(jià)，而“串串香”卻是以竹簽的根數(shù)計(jì)價(jià)。 另外，“串串香”店鋪一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多數(shù)漆成紅色，頗有點(diǎn)幼童辦“姑姑筵”的味道。應(yīng)該說，正是這些“講究”增加了吃“串串香”的熱烈氣氛，加上“串串香”每種原料都穿成小串，人們吃“串串香”，比起吃火鍋來自然可以選擇更多的品種。因此，“串串香”這種小火鍋形式一直都很受人們的歡迎，并一度風(fēng)靡蓉城，直到現(xiàn)在。

（1）串串香，鳳翔小學(xué)背后有個(gè)小胡同，有個(gè)賣串串香的，不是咱們常見的那種，是70、80后小時(shí)后經(jīng)常在學(xué)校門口吃的那種涮海帶啊、涮豆腐油啊、涮豆腐皮啊沾點(diǎn)蒜什么的，生意那個(gè)好啊?。ㄗⅲ合挛?點(diǎn)以后出攤） （2）鐵板魷魚，鳳翔小學(xué)背后小胡同，這里的鐵板魷魚依據(jù)本人口味的話，本人認(rèn)為是晉城市最好吃的，但是多吃還是要膩歪的。（注：下午5點(diǎn)以后出攤） （3）酸辣粉，鳳翔小學(xué)背后小胡同，本狼在重慶呆過，所以可以說這里的酸辣粉口味比較正宗，所以還是可以一吃的。（注：下午5點(diǎn)以后出攤） （4）大同涼粉，鳳翔小學(xué)背后小胡同，這個(gè)雖然不如正宗的大同涼粉，但是沒有吃過的，還是可以去品嘗下。本狼在晉城是沒有吃過正宗的大同涼粉和渾源涼粉，都變質(zhì)了，如果有哪位神仙吃過，可以告之啦?。ㄗⅲ合挛?點(diǎn)以后出攤） （5）手工鹵面，鳳翔小學(xué)背后小胡同，說起鹵面，本狼在這里對(duì)外地的朋友們鄭重聲明，我們晉城的鹵面可非其它城市的鹵面，我們的鹵面就象太原那邊的燜面，不過口味大大不同。這里的手工鹵面是非常正宗的晉城口味，有點(diǎn)象家里做的，配上玉米豆湯，可算晉城較好吃的了。自從鳳臺(tái)的炒鹵面沒有后，本狼吃鹵面只有在這里能吃上了。

小吃及地點(diǎn)小六元宵朝陽胡同內(nèi) 在晉城常年賣湯圓的似乎就小六和萍萍兩家，因?yàn)樾×膶I(yè)使其更甚萍萍一籌 萍萍涼粉朝陽胡同內(nèi)涼粉在晉城可謂是無處不在，偶卻只喜歡萍萍家的涼粉米 淇市委后門外 老實(shí)說偶不認(rèn)為這里的米淇有什么特別的感覺，只是吃的人很多，由路邊的小攤販發(fā)展成專賣店，想必有它存在的原因，要說味道偶還是認(rèn)為自個(gè)家里的最棒過油肉大米鳳臺(tái)小區(qū)內(nèi) 偶是素食主義者，大家都傳這家做的味道最好，雖也吃過一兩次，卻沒覺得味道有什么特別，特別的倒是無論何時(shí)就餐食客都眾多 米線 １、大華市場(chǎng)內(nèi)第二家同樣經(jīng)營米線，卻只有第二家的生意最火爆，我和老公曾嘗試過第一家和第三家的米線，發(fā)現(xiàn)味道沒什么差別，價(jià)格也一樣，奇怪的卻是只有第二家沒有位置的時(shí)候食客才會(huì)選擇其它家，怪！要說這里的米線有什么特色，那整個(gè)一鍋大燴菜，與美味不沾邊，更主要的是衛(wèi)生條件十分惡劣，但這里的生意卻是常年火爆，經(jīng)常有不少漂亮ｍｍ光顧米線 ２、重慶飯店建設(shè)路風(fēng)剪云旁邊這家的米線是偶和老公最喜歡的，店雖小，卻也有不少人光顧過，想必也可找到不少知音，只是這里的女老板不那么招人喜歡，如果選擇飯店正點(diǎn)時(shí)間去吃，而且只吃米線，即使有米線女老板也會(huì)將你拒之門外） 還有一些外地駐晉的小吃 秦鎮(zhèn)米皮：鳳展背后味道不錯(cuò)，衛(wèi)生堪憂晉城小吃，讓許多遠(yuǎn)道而來的食客大飽口服，究竟有特色的有多少？恐怕一般普通食客是很難說清楚的，先說說知道的，不知道大家繼續(xù)說。 晉城燒大蔥、炒涼粉、綠豆丸子、米淇、攤饃、抉片（又叫娘罵閨女）、菜和稠飯（米蟲鉆沙）、晉城十大碗的木耳疙貝、高平燒豆腐(又叫白齊肉)、高平酸菜黑疙?xiàng)l、刺角菜不爛湯、饃饃、河洛（榆皮面河洛、玉米面河洛、三和面河洛、小粉面河洛）、堿面、川湯、炒鹵面、花涼粉、旋涼粉、炒面片、高平十大碗的小酥肉、腸子湯、天鵝蛋、鋪層饃饃、菜飯、豆面撥刀、陵川肉丸、羊肉火燒、陽城燒肝、卷薄饃、陽城高米莊饃、沁水燒三鮮、李圪抓、轉(zhuǎn)面、饞酥。 印象中只知道這么多了，想起來再續(xù)。。

這是我們四川做法！你看看了 。。。麻辣爽口、回味悠長，麻辣燙經(jīng)營靈活，是川菜大眾化的體現(xiàn)。介紹：在火鍋大家族當(dāng)中，串串香雖然只算是小字輩的品種，但它以自身的某些優(yōu)勢(shì)占據(jù)著重要的一席。串串香又叫麻辣燙，以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，在成都，麻辣燙除了被稱冒菜而外，也有小火鍋、小香爐的說法。串串香底料的炒制（以10份鍋底計(jì)）原料：混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。制法：1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用；老姜也切片待用。2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時(shí)，再加入適量的白酒和勻便好?；旌嫌团浔龋菏侨〖t油2500克和熟菜油2500克混合而成。香料配方：小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時(shí)所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。制作方法：（1）串串香湯料的調(diào)制：把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉(zhuǎn)，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內(nèi)，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。（2）串串香的串料及處理：串串香的串料品種很多，不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同。下面給大家介紹一些常用串料的加工處理方法。1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在腌漬時(shí)還須加一些嫩肉粉。2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或條。4、蔬菜類原料、豆制品原料等。把蔬菜類原料改刀成條或片以后穿好，再分別用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片后穿好，直接使用。芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：豬油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。