泡鳳瓜怎樣提香，泡雞爪用什么調(diào)料能提香

用香葉 辣椒還有其他的調(diào)味的 但是辣椒和香葉不能少

1準(zhǔn)備好配料和調(diào)料。2雞腳處理干凈切開。3鍋里燒水放入切開的雞腳煮15分鐘左右。4煮好的雞腳撈出來(lái)放在涼水里。5蘿卜切片、辣椒切碎放入碗里。6雞腳撈出來(lái)瀝干放入佐料碗里，擠上2個(gè)檸檬。7撒上適量的鹽和花椒。8拌勻冷藏。

用香葉 辣椒還有其他的調(diào)味的 但是辣椒和香葉不能少再看看別人怎么說(shuō)的。

泡椒是必不可少的，想更辣還可以放幾顆小米辣，還需要生姜，大蒜，可以放一兩片檸檬，幾段西芹，幾片胡蘿卜，這樣色香味俱全。不需要泡幾天，一般煮的時(shí)候就將生姜，蒜，部分泡椒與雞爪同煮，熟后撈出雞爪放于涼開水，再將剩下的泡椒，和其他料放進(jìn)去泡幾個(gè)小時(shí)就可以了。放時(shí)間太久了反而不好。

八角

你好！八角僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

泡椒是必不可少的，想更辣還可以放幾顆小米辣，還需要生姜，大蒜，可以放一兩片檸檬，幾段西芹，幾片胡蘿卜，這樣色香味俱全。不需要泡幾天，一般煮的時(shí)候就將生姜，蒜，部分泡椒與雞爪同煮，熟后撈出雞爪放于涼開水，再將剩下的泡椒，和其他料放進(jìn)去泡幾個(gè)小時(shí)就可害恭憤枷蒞磺縫委俯蓮以了。放時(shí)間太久了反而不好。

1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）7、裝盤。

食材500克 雞爪 5-10個(gè) 泡紅辣椒和小米椒 10-15瓣 大蒜 1個(gè) 姜 5克 花椒 2克 胡椒粉 一湯勺 料酒 適量 泡椒水 適量 開水 1將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

用買來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水 將煮好的鳳爪浸泡30分鐘 如果是在廣州住的話，就直接喝早茶的時(shí)候可以吃到了

·配 料: 鳳爪500克，泡山椒一瓶。 ·操 作: 將雞爪用開水過(guò)一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味），鹽水以淹過(guò)鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注 剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再?gòu)拇蠊沁B接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個(gè)爪指的小骨還在，供人啃用： 制法二、 買了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產(chǎn)的泡野山椒一瓶，回家實(shí)踐。 1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏?。因?yàn)橐门萁?，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點(diǎn)姜片去腥味、一點(diǎn)鹽。煮熟了的雞爪撈到一個(gè)大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來(lái)的帖子上說(shuō)放三個(gè)小時(shí)就可以吃了。我因?yàn)槭峭砩献龅模头拍橇?，第二天晚飯時(shí)候拿出來(lái)吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡(jiǎn)直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點(diǎn)象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說(shuō)會(huì)有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過(guò)癮，我不行，下次少放點(diǎn)泡椒。呵呵 制法三、 山椒泡鳳爪是個(gè)川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另?yè)Q清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個(gè)小時(shí)即可食用。 制法四、 鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過(guò)涼,找一個(gè)盆放白醋一瓶在把鳳爪放進(jìn)去泡兩個(gè)小時(shí)撈出 再找一個(gè)小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過(guò)雞爪就行] 放鹽調(diào)好口,再放少許糖[一小調(diào)羹],味精,雞粉 等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進(jìn)去,泡一晚就可以吃了! 鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過(guò)涼后把鳳爪剁開,這樣好入味! 制法五、 泡椒鳳爪 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬(wàn)不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過(guò)雞爪為限。 接下來(lái)就是漫長(zhǎng)的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來(lái)吃吧。。

不僅要用野山椒。還要放少量檸檬片，洋蔥和泡辣椒。

一、 1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏?。因?yàn)橐门萁?，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點(diǎn)姜片去腥味、一點(diǎn)鹽。煮熟了的雞爪撈到一個(gè)大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來(lái)的帖子上說(shuō)放三個(gè)小時(shí)就可以吃了。我因?yàn)槭峭砩献龅?，就放那了，第二天晚飯時(shí)候拿出來(lái)吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡(jiǎn)直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點(diǎn)象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說(shuō)會(huì)有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過(guò)癮，我不行，下次少放點(diǎn)泡椒。呵呵 二、 山椒泡鳳爪是個(gè)川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另?yè)Q清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個(gè)小時(shí)即可食用。 三、 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬(wàn)不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過(guò)雞爪為限。 接下來(lái)就是漫長(zhǎng)的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來(lái)吃吧。。

先做好泡水 （用冷卻的開水加鹽，白醋，生姜，大算。放在一起幾天就好,喜歡甜的可以加糖）生姜切片，大算就不用了整個(gè)放進(jìn)去。 再把雞爪煮好晾干就可以放入了。

材料：糟鹵、料酒、姜、鹽。 雞爪放料酒、姜片放在開水里煮熟。冷涼后放糟鹵泡12小時(shí)即可。 親自嘗試評(píng)價(jià)還不錯(cuò)！！

泡椒雞爪 主料：鳳爪1000克，野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法： 1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤。 提示： 1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2、個(gè)人意見，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。 酸辣鳳爪 【菜名】 酸辣鳳爪 【所屬菜系】 全部 【原料】 去骨鳳爪300克，蔥頭6個(gè)，洋蔥半個(gè)，朝天椒2個(gè)。青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙。 【制作過(guò)程】 (1)鳳爪洗凈煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。(2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調(diào)料拌勻，放進(jìn)冰箱冷凍后便可 什錦鳳爪 什錦鳳爪 原料: 原 料： 雞爪500克，揚(yáng)州什錦醬菜100克，蔥段25克，姜片25克，白糖100克，白醋50克，精鹽5克。 制法: （1）把雞爪泡洗干凈，放入涼水鍋中，上火燒開，撇去浮沫，下蔥段、姜片，精鹽煮至爪后筋斷開，撈出后用涼水沖透，剁去爪尖，一劈兩段，再用水沖透。 （2）炒鍋上中火、放入清水、白糖、白醋，燒成糖醋汁，晾涼后放入雞爪浸泡1-2天。 （3）食用時(shí)將鳳爪、什錦醬菜裝盤即可。 特點(diǎn): 酸甜開胃，質(zhì)地軟嫩，爽口不膩。

配 料: 雞爪，花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 操 作: 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 - 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效