1，粵菜美食菜譜大全做法
主料：豬腸粉，豬肉，雞蛋
輔料：生抽，鹽，油，圓白菜，胡蘿卜 1所有的菜都切好，備用。 2下油煎蛋。煎好了打出來。 3下入辣椒爆炒。 4下入肉絲。翻炒加鹽。 5下入胡蘿卜絲翻炒。加鹽。每次一點(diǎn)點(diǎn)。 6下入圓白菜絲。翻炒。 7所以有菜差不多熟了如圖。 8下入豬腸粉加鹽加生抽加油辣椒。一起翻炒。 9下入蔥花。就可以出鍋了。
2，粵菜菜譜大全 粵菜名菜有哪些
廣州文昌雞特點(diǎn)：以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。做法：1.將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。2.在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。蠔皇鳳爪特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。做法：1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾?、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時(shí)，控干水分備用3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可
李鴻章大雜燴，五柳松子魚，一品天香， 嶺南生炒骨，荔香扣肉煲，五彩炒蛇絲（肉絲），香露燉北菇，杏元鳳爪燉水魚，四寶扒大鴨，紅燒海狗，東湖蟹羹，西湖牛肉羹，五彩釀豬肚，石上鳴秋蟬，油泡爽肚，走油田雞，蝦米粉絲煲，魚香茄子煲，鐵板腎球，園林香液雞，麻香手撕雞，八寶冬瓜盅，冰凍西瓜盅，迷你節(jié)瓜盅，和味炒田螺，好市發(fā)財(cái)就手，。。。。。。
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蘋果牛肉燉煮 國家:美國 所屬菜系:牛肉類 [原料/調(diào)料] 紅燒牛肉罐頭 1罐 蘋果 1/2顆 四季豆 6條 水 1/2杯 太白粉水 適量 [制作流程] (1)將四季豆去蒂、筋絲后，洗凈切成寸段。 (2)蘋果去皮去籽并切丁狀，用鹽水略泡一下，撈起瀝干備用。 (3)熱油鍋后，放入四季豆略炒，再倒入整罐紅燒牛肉罐頭(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入蘋果丁煮1分鐘后，再倒入太白粉水芶芡，煮至濃淍狀，即可熄火盛起放入盤中。 做水果料理時(shí)，不須使用爆香料，否則會影響口感。粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。 掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜 一、香菇菜心 步驟很簡單： 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 （干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。） 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油 （這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。 這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會覺得有點(diǎn)干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：） 二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。 【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 請閱 基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。 小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門就是下了檸檬。一、香菇菜心 步驟很簡單：1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。）2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。）3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。 這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會覺得有點(diǎn)干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量?！局谱鬟^程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 請閱 基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門就是下了檸檬。
4，家?；洸嗽趺醋?/h2>
咸蛋黃蒸肉餅 食材明細(xì) 豬肉 適量 生咸鴨蛋 適量 蔥姜末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白胡椒粉 適量 水 適量 做法 準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋?！ ∝i肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水?！ ≡偌右粋€(gè)咸蛋清?！ №槙r(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位?！ 》湃胝翦亙?nèi)，上汽后蒸約15分鐘?！ ≌艉煤笕〕?，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可?！ ⌒≠N士 攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩?！ ∫?yàn)榧恿讼痰扒?，所以不需要再加鹽了?！ ∠慵迩炎印 ≡希呵炎?1個(gè)、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。 做法： 先將茄子洗凈?！ ∈[、辣椒、姜、蒜切碎?！ “鸦ㄉ鷵{成碎末?！ ∩僭S鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁?！ ″伬锓庞?，放入茄子煎制?！ 〗又乓话氲乃饽?。 倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快?！ ∏炎?成熟的時(shí)候。 放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟?！ ∈⑷氡P中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用 豉油雞 食材明細(xì) 雞肉 半只 姜絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺 做法 雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。 姜切絲，蒜切末備用?！ ″亙?nèi)倒入適量花生油。 再倒入同等量的醬油?！ 〉谷肷僭S香油?！ 〖由僭S鹽?！ “彦亙?nèi)的料調(diào)和均勻?！ “央u肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。 蓋上鍋內(nèi)中火煮。 待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。 加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。 把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可?！ ⌒≠N士 1.倒入的花生油和醬油的量是1:1 2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了。 滑蛋牛肉 食材明細(xì) 嫩牛肉 200克 雞蛋 5個(gè) 蔥花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少許 做法 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。 雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用?！ 〕村佒械谷胫参镉?，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出。 將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。 鍋中留少許油燒至溫?zé)?，倒入已拌勻蛋液的牛肉。 邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形?！ ∠栍蜕恕 ∈巢拿骷?xì) 生菜 適量 水淀粉 適量 大蒜 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量 做法 蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用?！ ″亙?nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開?！ 〈蠡馃_后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用?！ ×砥疱?，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香?！ 〖尤胍煌肭逅疅_。 加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開?！ _后淋入水淀粉勾芡?！ 〈郎兊脻獬砗箨P(guān)火，澆在碼好的生菜上面，吃的時(shí)候拌勻即可。 小貼士 1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽?！ ?.不管是焯生菜還是炒生菜，時(shí)間都不要太長?！ ?.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味，味道還是有所不同。 白灼蝦 食材明細(xì) 新鮮沙蝦 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1湯匙 鹽 1茶匙 李錦記海鮮醬油 2湯匙 香油 適量 做法 沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好?！ 〗衅?、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好?！ ″佅逻m量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒?！ _后放入沙蝦?！ ∥r身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤 另起鍋下油?！ ∠阌蜔裏岷?，淋在蒜茸醬油汁上即可?！ ∥r去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味?！ ⌒≠N士 1、白灼蝦要用鮮活的蝦 2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油 3、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，這個(gè)做出的蝦才鮮嫩。 紅燜翅根 食材明細(xì) 雞翅根 500g 姜 1大塊 蔥 1根 紅燒汁 3勺 青瓜 適量 食用油 適量 做法 翅根洗凈備用。 姜切片，蔥 切花?！ 〗?:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。 準(zhǔn)備一小節(jié)青瓜?！ ⑶喙蠈Π肭虚_再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用?！ ″伬餆湃肓暇?，將雞翅根飛水冼凈?！ ″伬锓庞停憬??！ 》湃氤岣谢鸺逯帘砥そ瘘S。 倒入勾兌好的燒汁。 中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結(jié)裝飾即可?！ ∪u 食材明細(xì)：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克?！ ∽龇ǎ骸 ∠劝央u洗凈。 色拉油、醬油、米酒、蔥、姜?！ ∮玫抖绯删鶆蛐K?！ “央u塊放入砂鍋中?！ 》湃胧[、姜。 把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫?！ ∞D(zhuǎn)小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。 出鍋，即可享用?！ “鬃撇诵摹 ∈巢拿骷?xì) 菜心 250克 鹽 適量 油 適量 水 適量 生抽 適量 蒜頭 適量 做法 菜心揀好洗凈瀝干?！ ∷忸^拍扁切碎?！ ″佒袀渌?，大火燒開，倒入少許油?！ ∠逻m量鹽?！ 〉谷氩诵娜~燙至斷青?！ ∪~子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青?！ ″佒袩嵊停谷胨馊乇??！ 〉谷肷椋鑴蚣吹谷霐[盤的菜心上?！ 〖纯砷_動?！ ⌒≠N士 1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。 2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻?！ 《刽赧T魚 食材明細(xì) 西江鯰魚 一條 姜蔥 適量 豆豉 50克 頭抽醬油 適量 做法 將魚去肚洗凈 魚切成1厘米左右的厚片裝盤。 撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油?！ ″伬锛铀疅_，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。
《姜蔥炒牛肉》材料：牛肉250克，姜片20克，蔥段50克。醬油10克，蠔油5克，鹽調(diào)味。做法：1.將牛肉用刀切成片后，用適量的醬油，料酒和淀粉腌制待用。準(zhǔn)備好姜蔥：2.熱鍋冷油后，放入姜片煸炒制香。接著倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟時(shí)，放入調(diào)味料和蔥段，大火煸炒制香即可出鍋?！抖刽襞殴恰凡牧希号殴?50克，豆豉20克，蒜姜末10克。蠔油5克，醬油5克，雞粉2克，白糖2克，淀粉適量。做法：1.將排骨用刀剁成小塊，漂洗干凈血水后，瀝干水分放入盤子里，接著倒入調(diào)味料和配料，攪拌均勻待用。2.待鍋里蒸汽沸騰時(shí)，放入制作好的排骨，大火蒸制15分鐘左右。待排骨熟透后，取出撒入適量的蔥花即可。
《姜蔥炒牛肉》材料：牛肉250克，姜片20克，蔥段50克。醬油10克，蠔油5克，鹽調(diào)味。做法：1.將牛肉用刀切成片后，用適量的醬油，料酒和淀粉腌制待用。準(zhǔn)備好姜蔥：2.熱鍋冷油后，放入姜片煸炒制香。接著倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟時(shí)，放入調(diào)味料和蔥段，大火煸炒制香即可出鍋。《豆豉蒸排骨》材料：排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蠔油5克，醬油5克，雞粉2克，白糖2克，淀粉適量。做法：1.將排骨用刀剁成小塊，漂洗干凈血水后，瀝干水分放入盤子里，接著倒入調(diào)味料和配料，攪拌均勻待用。2.待鍋里蒸汽沸騰時(shí)，放入制作好的排骨，大火蒸制15分鐘左右。待排骨熟透后，取出撒入適量的蔥花即可。
咸蛋黃蒸肉餅 食材明細(xì) 豬肉 適量 生咸鴨蛋 適量 蔥姜末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白胡椒粉 適量 水 適量 做法 準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋?！ ∝i肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水?！ ≡偌右粋€(gè)咸蛋清?！ №槙r(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位?！ 》湃胝翦亙?nèi)，上汽后蒸約15分鐘?！ ≌艉煤笕〕?，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可?！ ⌒≠N士 攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩?！ ∫?yàn)榧恿讼痰扒澹圆恍枰偌欲}了。 香煎茄子 原料：茄子 1個(gè)、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。 做法： 先將茄子洗凈。 蔥、辣椒、姜、蒜切碎?！ “鸦ㄉ鷵{成碎末?！ ∩僭S鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。 鍋里放油，放入茄子煎制?！ 〗又乓话氲乃饽??！ 〉谷胝{(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。 茄子7成熟的時(shí)候?！ 》湃胧Ｏ碌乃夂屠苯芬约耙话氲氖[末燒制至熟?！ ∈⑷氡P中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用 豉油雞 食材明細(xì) 雞肉 半只 姜絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺 做法 雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。 姜切絲，蒜切末備用?！ ″亙?nèi)倒入適量花生油。 再倒入同等量的醬油。 倒入少許香油?！ 〖由僭S鹽?！ “彦亙?nèi)的料調(diào)和均勻?！ “央u肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁?！ ∩w上鍋內(nèi)中火煮?！ 〈_鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟?！ 〖尤胨饷缀徒z，再燜煮2分鐘。 把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可?！ ⌒≠N士 1.倒入的花生油和醬油的量是1:1 2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了?！ 』芭Ｈ狻 ∈巢拿骷?xì) 嫩牛肉 200克 雞蛋 5個(gè) 蔥花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少許 做法 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘?！ ‰u蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用?！ 〕村佒械谷胫参镉?，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出?！ ⒒玫呐Ｈ獾谷腚u蛋液中拌勻?！ ″佒辛羯僭S油燒至溫?zé)?，倒入已拌勻蛋液的牛肉?！ ∵叧催吋佑?，炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形?！ ∠栍蜕恕 ∈巢拿骷?xì) 生菜 適量 水淀粉 適量 大蒜 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量 做法 蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。 鍋內(nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開。 大火燒開后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用?！ ×砥疱仯瑹徨伬溆图尤胨饽┬』鸪聪??！ 〖尤胍煌肭逅疅_?！ 〖尤雮浜玫恼{(diào)味汁攪勻再次燒開?！ _后淋入水淀粉勾芡。 待湯汁變得濃稠后關(guān)火，澆在碼好的生菜上面，吃的時(shí)候拌勻即可。 小貼士 1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽?！ ?.不管是焯生菜還是炒生菜，時(shí)間都不要太長?！ ?.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味，味道還是有所不同?！ “鬃莆r 食材明細(xì) 新鮮沙蝦 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1湯匙 鹽 1茶匙 李錦記海鮮醬油 2湯匙 香油 適量 做法 沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。 姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。 鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒?！ _后放入沙蝦?！ ∥r身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤 另起鍋下油。 香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可?！ ∥r去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。 小貼士 1、白灼蝦要用鮮活的蝦 2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油 3、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，這個(gè)做出的蝦才鮮嫩?！ 〖t燜翅根 食材明細(xì) 雞翅根 500g 姜 1大塊 蔥 1根 紅燒汁 3勺 青瓜 適量 食用油 適量 做法 翅根洗凈備用?！ 〗衅[ 切花?！ 〗?:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用?！ ?zhǔn)備一小節(jié)青瓜?！ ⑶喙蠈Π肭虚_再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。 鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈?！ ″伬锓庞?，爆香姜片?！ 》湃氤岣谢鸺逯帘砥そ瘘S?！ 〉谷牍磧逗玫臒??！ ≈行』馉F至收汁即可上碟，用青瓜結(jié)裝飾即可?！ ∪u 食材明細(xì)：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克?！ ∽龇ǎ骸 ∠劝央u洗凈?！ ∩?、醬油、米酒、蔥、姜?！ ∮玫抖绯删鶆蛐K?！ “央u塊放入砂鍋中。 放入蔥、姜。 把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫?！ ∞D(zhuǎn)小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。 出鍋，即可享用?！ “鬃撇诵摹 ∈巢拿骷?xì) 菜心 250克 鹽 適量 油 適量 水 適量 生抽 適量 蒜頭 適量 做法 菜心揀好洗凈瀝干?！ ∷忸^拍扁切碎?！ ″佒袀渌?，大火燒開，倒入少許油?！ ∠逻m量鹽?！ 〉谷氩诵娜~燙至斷青?！ ∪~子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青?！ ″佒袩嵊?，倒入蒜蓉爆香?！ 〉谷肷?，拌勻即倒入擺盤的菜心上?！ 〖纯砷_動。 小貼士 1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳?！ ?、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻?！ 《刽赧T魚 食材明細(xì) 西江鯰魚 一條 姜蔥 適量 豆豉 50克 頭抽醬油 適量 做法 將魚去肚洗凈 魚切成1厘米左右的厚片裝盤?！ ∪錾辖z、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油?！ ″伬锛铀疅_，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。
咸蛋黃蒸肉餅 食材明細(xì) 豬肉 適量 生咸鴨蛋 適量 蔥姜末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白胡椒粉 適量 水 適量 做法 準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋?！ ∝i肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。 再加一個(gè)咸蛋清?！ №槙r(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。 放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘?！ ≌艉煤笕〕觯瑢⑼肜锏臏谷脲亙?nèi)用水淀粉勾薄欠即可?！ ⌒≠N士 攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩?！ ∫?yàn)榧恿讼痰扒?，所以不需要再加鹽了?！ ∠慵迩炎印 ≡希呵炎?1個(gè)、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克?！ ∽龇ǎ骸 ∠葘⑶炎酉磧??！ ∈[、辣椒、姜、蒜切碎?！ “鸦ㄉ鷵{成碎末?！ ∩僭S鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。 鍋里放油，放入茄子煎制?！ 〗又乓话氲乃饽！ 〉谷胝{(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。 茄子7成熟的時(shí)候?！ 》湃胧Ｏ碌乃夂屠苯芬约耙话氲氖[末燒制至熟?！ ∈⑷氡P中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用 豉油雞 食材明細(xì) 雞肉 半只 姜絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺 做法 雞肉洗凈放盤內(nèi)備用?！ 〗薪z，蒜切末備用?！ ″亙?nèi)倒入適量花生油。 再倒入同等量的醬油。 倒入少許香油。 加少許鹽?！ “彦亙?nèi)的料調(diào)和均勻。 把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。 蓋上鍋內(nèi)中火煮。 待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。 加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘?！ “央u肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。 小貼士 1.倒入的花生油和醬油的量是1:1 2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了?！ 』芭Ｈ狻 ∈巢拿骷?xì) 嫩牛肉 200克 雞蛋 5個(gè) 蔥花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少許 做法 牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘?！ ‰u蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用?！ 〕村佒械谷胫参镉?，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出。 將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻?！ ″佒辛羯僭S油燒至溫?zé)?，倒入已拌勻蛋液的牛肉?！ ∵叧催吋佑?，炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形?！ ∠栍蜕恕 ∈巢拿骷?xì) 生菜 適量 水淀粉 適量 大蒜 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量 做法 蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用?！ ″亙?nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開?！ 〈蠡馃_后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用?！ ×砥疱仯瑹徨伬溆图尤胨饽┬』鸪聪?。 加入一碗清水燒開。 加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開?！ _后淋入水淀粉勾芡