1,一千斤料接多少酒頭
三兩左右,不固定,只要不太稀,料濕度以手能將料攥團(tuán),不粘手即可
2,一般來(lái)說(shuō)自釀土燒白酒的度數(shù)是多少
自釀白酒酒度在50度左右。這個(gè)酒度可以測(cè)量的,有非常準(zhǔn)確的酒精計(jì)、溫度計(jì)配合測(cè)量的方法、步驟。
發(fā)酵期14天左右,14天能夠控制低溫發(fā)酵,出酒率相對(duì)較高,釀造的白酒口感好。 當(dāng)然,根據(jù)自己釀酒工藝、習(xí)慣而定更佳。
3,自釀的白酒怎樣才能釀出最高度數(shù)
建議您應(yīng)該注意一以下幾方面。一、蒸餾。蒸餾時(shí)不要汽太大,太大會(huì)帶入水分多。蒸餾時(shí)氣壓穩(wěn)定,不要大氣蒸餾取酒,還要掐頭去尾,尾酒不要接的過(guò)低了,用酒精度計(jì)隨時(shí)測(cè)量,酒度低的再放入下一鍋重新提取,這樣酒度就會(huì)高多了。蒸餾鍋一定要密封好,但這不是主要原因。二、酒槽。發(fā)酵好后,在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量,這樣才會(huì)聚集酒精蒸汽匯聚成酒。三、接酒過(guò)程。接酒時(shí)要掐頭去尾,后段酒精度太低也不能混在一起,中間段酒精度會(huì)高一些。這主要是投糧多少問(wèn)題,入池濃度較大,發(fā)酵的酒份含量高,蒸餾時(shí)酒精濃度提取含量就會(huì)高些。如果鍋體太小,裝的發(fā)酵糟過(guò)少,也不會(huì)提取出高度酒的。個(gè)人見(jiàn)解,希望對(duì)您有幫助。您 自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心。向您推薦天金村純糧釀造的白酒,他們的白酒是高粱釀造的。求求275八零75四6。他們的酒廠在鄆城天金村。這個(gè)一定讓您喝著放心。
4,芋頭酒要接多少度怎么做
凡食材,含糖的加酵母,喊淀粉的加甜酒母,都能發(fā)酵出酒精。但是芋頭含糖很少,喊淀粉也不高,要釀酒,恐怕要添加其他材料。芋頭只能用來(lái)形成獨(dú)特風(fēng)味的佐材。建議的方法:1:糯米芋頭酒:用料:糯米1斤、安琪酒曲2g(有甜酒型和風(fēng)味型的,建議買(mǎi)風(fēng)味型)1)將糯米浸泡24小時(shí)后,和芋頭蒸熟或電飯煲煮熟;2)攤涼,將芋頭揉爛,和糯米拌勻。在30度左右(手背感覺(jué)燙),放入用涼開(kāi)水化開(kāi)的酒曲2~3g。3)放釀酒容器內(nèi),保持溫度在20~30。24小時(shí)就能聞到米酒的香味了。2:微釀味風(fēng)味啤酒。(可用玻璃樽、礦泉水瓶做容器)用料麥芽糖半斤+芋頭2~3兩(或者再+菠蘿半個(gè))+水5斤;用啤酒、葡萄酒安琪酵母一包。1)將飴糖1斤+涼開(kāi)水或礦泉水5斤,化開(kāi)。2)將蒸、煮熟的芋頭切碎搗爛,攤涼后一并加入糖水中3)其他的水果切碎,隨自己意愿加入4)加入酵母菌2~3g(特別注意:酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,容器不可完全密封)釀酒如果自己喜歡,可以加入不同的材料嘗試,沒(méi)有定格的。
芋頭不可以和酒一起喝。 芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。胡蘿卜素,與酒精一起進(jìn)入人體,就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素,從而損害肝臟功能。
5,釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾
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使用方法:復(fù)水活化復(fù)水:取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水,將干酵母攪拌并溶解于其中,復(fù)水10-20分鐘?;罨簩?fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右(加入干凈的涼水),活化1-1。5小時(shí)即可。白酒發(fā)酵麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵:取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母,復(fù)水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料,出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發(fā)酵:取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母,復(fù)水活化后,與大曲一起拌入酒醅中,大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟(長(zhǎng)酵糟)接種發(fā)酵:取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母,復(fù)水活化后,與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵,優(yōu)質(zhì)酒率提高20%,出酒率提高2-5%生料曲發(fā)酵用量:按原料1用法:直接投入發(fā)酵液中即可配制生料曲:白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對(duì)你有幫助活性干酵母:活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀,利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥,使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右,并保持酵母的發(fā)酵能力。
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6,求釀酒的方法
我國(guó)生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。 一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡(jiǎn)單,主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發(fā)酵,減少中間環(huán)節(jié),節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)) 新工藝第一步:按配比糧食+酒曲+水(標(biāo)準(zhǔn)配比:100:0.8:280;熟料配比:100:0.6:100-200;甜酒配比:100:0.6) 第二步:發(fā)酵7-15天(前三天每天攪三次,后三天每天兩次,第七天加膠袋密封,以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為:無(wú)氣泡產(chǎn)生,無(wú)爆裂聲;物料分層,液面青黃色透明;用火接近液面不熄滅,手抓物料不發(fā)粘,測(cè)物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計(jì)測(cè)量大米酒度達(dá)到8-12度,雜糧2-5度) 第三步:蒸酒(注意控制火候的大?。捍蟆⒅?、大;蒸酒分三個(gè)階段,第一階段溫度在78.3度以下,接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨(dú)接出(頭酒不能喝),第二階段溫度在78.3-95度之間,這是理想的商品酒,50度以上;第三階段溫度在100度左右,尾酒可與頭酒放一起。每個(gè)地方的喝酒的口感都不同,可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀魄闆r來(lái)調(diào)制。
你要釀什么酒?
7,自制酒的步驟
糯米酒主料糯米500g安琪米酒曲3g輔料涼開(kāi)水400g步驟1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點(diǎn),以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個(gè)小時(shí)5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里,用涼開(kāi)水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加,加入后就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團(tuán),但也不要用過(guò)多的水,以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí),再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面,洞洞里面也撒一點(diǎn),最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn),不要倒?jié)M洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。9.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段,最好是放入25--30度的保溫環(huán)境,發(fā)酵24小時(shí),24小時(shí)后,就可以看到有液體露出米面,這就是已經(jīng)出酒了,而且可以聞到發(fā)酵的酒香味,此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水,蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵,10.再過(guò)12--24小時(shí)后,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。11.我用勺子壓一下你看看,米是整團(tuán)的12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒,米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了,味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了,加水只是為了稀釋一下。小貼士1、 做米酒的全過(guò)程,無(wú)論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無(wú)法發(fā)酵成功,這一點(diǎn)是最關(guān)鍵的。2、 無(wú)論開(kāi)始還是最后,用的一定是涼開(kāi)水,而不能用自來(lái)水。3、一斤米蒸好時(shí)就在盆里占1/3的體積,做好后幾乎滿(mǎn)盆。發(fā)酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱,放一個(gè)月也不會(huì)壞。吃掉一部分后,還可以再?zèng)鲆恍┌组_(kāi)水加入,室溫下放置幾小時(shí)再繼續(xù)放入冰箱。邊用邊加水,這么一盒就會(huì)變?yōu)?--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
自制鮮竹酒的做法步驟1、原料配方大米或玉米粉400分斤,中藥曲2.2公斤,根霉曲0.8公斤,耐高溫酒精活性干酵母精600克,果酒酵母60克,竹汁液5公升,高純度蜂蜜12公斤,水1000公斤。2、蒸料發(fā)酵先將大米或經(jīng)40目篩粉碎的玉米放入溫水中浸泡30-40分鐘,然后入曾瓦蒸煮70分鐘左右,將飯冷卻至37℃,接種中藥曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品溫37℃-38℃,培菌20-26小時(shí)后移入缸中,飯層厚度為10-13厘米,夏薄冬厚。在飯層中央挖個(gè)呈喇叭狀的穴,以利于通氣及平衡各部物料的品溫,待品溫下降至32℃-34℃時(shí)蓋上缸蓋,并根據(jù)氣溫狀況做好保溫或降溫工作。在23℃-24℃下靜置5-7天制成一次酒醪。3、半固態(tài)二次發(fā)酵每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升,果酒酵母6克,高純度蜂蜜1公斤,放入已消毒的瓷壇內(nèi),每壇加純凈水80公斤充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,用食品塑料布密封壇口,將酒醪溫度控制?2℃-34℃,經(jīng)20天發(fā)酵,竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中,在除去酒醪異味的同時(shí),使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味,酸甜爽口,醇厚悠長(zhǎng)。4、蒸餾將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅),轉(zhuǎn)入蒸餾鍋。上蓋,封好鍋邊,連接過(guò)汽筒及冷凝器后開(kāi)始蒸餾?;鹆σ鶆?,以免焦醅成泡液進(jìn)入汽筒,冷凝器上的水溫不能超過(guò)55℃,先摘除頭酒1.5公斤,再接中餾酒。在混合酒度為27度時(shí)接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調(diào)味酒)。
材料桂花50g,白糖50g,純釀糯米酒600g。做法1、倒入桂花、白糖,加入糯米酒。2、密封好放置陰涼處。3、60天以后就可以了。
到賣(mài)酒餅人家會(huì)配好給你,1糯米2煲飯3飯至40度左右和酒餅粉4裝飯入酒缸,5封存15天左在,再加少量燒酒就可,放至一到三年就是靚酒了,〈客家娘酒〉