蒸餾白酒時溫度要多少，白酒發(fā)酵到幾度才可以煮 最近煮酒總燒糊是不是沒發(fā)酵好

白酒發(fā)酵需要看發(fā)酵溫度，但一般是在發(fā)酵溫度逐漸降低穩(wěn)定時才蒸餾酒。蒸餾時不要大氣蒸餾，穩(wěn)定氣壓，流酒速度過快，就說明火力太旺，就會有糊味了。

應(yīng)該不是吧。

酒精的沸點是75度左右。溫度要降到75度以下才能液化，50度左右時的蒸發(fā)速度很快，所以在冷凝管中至少把經(jīng)過冷凝的酒精冷卻到50度以下。一般冷卻到時30度左右才流出來。當然也有冷卻的溫度更低的。

你可以按照水乙醇二元體系的氣液相平衡圖（此圖為1大氣壓下）圖中2條線，上面的是露點線，下面的是泡點線。89.4％乙醇＋10.6％水（重量％）時共沸，共沸點為78.15°C數(shù)據(jù)表格黏貼不上去，說超過字數(shù)了

只要溫度得當是有可能的，蒸餾過程就是提純的過程，收集到的液體比原來少了水分和雜質(zhì)，相對來說就是提高了酒精含量百分比，也就是提高了度數(shù)。

也不是 一般用來泡中藥的酒也就是五六十度，再高了就是酒精了

【取料時裝甄要注意】 將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏松，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要準確。 【裝甄完畢時要注意】 插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內(nèi)倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30℃左右，酒身不超過30℃，酒尾溫度較高。 【裝甄工序應(yīng)注意】 ‘見濕蓋料’的裝甄方法要注意：酒醅發(fā)濕時蓋一層發(fā)酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽； “見汽蓋料”酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速準確地蓋一層發(fā)酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據(jù)自己裝甄技術(shù)的熟練程度選擇使用。 以上就是本人的心得啦，如果其它的朋友有更好的方法，也可參照以上答案繼續(xù)提供。

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。

除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點而定。一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法，其特征在于(重量百分比)：　?、賹Ⅴr甜玉米脫粒，曬干；　　②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；　?、蹖?5～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；　?、茉诨旌鲜炝现屑尤?.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；　　⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達到15～18度；　　⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。 一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費） 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標準配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6） 第二步：發(fā)酵7-15天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標準為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大?。捍蟆⒅?、大；蒸酒分三個階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。每個地方的喝酒的口感都不同，可根據(jù)當?shù)仫嬀魄闆r來調(diào)制。沒有釀酒經(jīng)驗的可以先選擇一些書藉學習