鳳小鳳香辣雞，香辣雞要怎么做好吃香辣雞要哪些材料如何做香辣雞

香辣雞詳細(xì)制作步驟 香辣雞做法 1 雞腿去骨，將雞肉切成小塊，用鹽、生抽腌制15分鐘，然后拌入干淀粉翻均勻 2 將腌好的雞腿肉炸熟 3 鍋內(nèi)放少量油，小火炒香蔥姜蒜和花椒干辣椒 4 放入炸好的雞腿翻炒均勻即可出鍋

1.雞剁成大塊。2.清洗干凈。3.倒入大喜大香辣烤肉醬。4.加入老抽上色。5.加入色拉油少許。6.攪拌均勻，腌漬一小時(shí)以上。7.蔥切塊，姜切片，蒜剝皮。8.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底。9.將腌漬的雞塊放在鍋內(nèi)。10.上面淋上少許生抽。11.開(kāi)火，加上高壓閥，燒至出氣，轉(zhuǎn)小火，燒十分鐘，關(guān)火。12.出氣閥門(mén)不再出氣，開(kāi)鍋盛盤(pán)即可。

做法：1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；2、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開(kāi)；3、開(kāi)鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火；4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾后沉淀一下，倒入拆開(kāi)的雞架中浸泡；7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開(kāi)，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會(huì)兒；11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。

爆炒香辣雞的做法 把所有食材切好，干辣椒用水泡一下，備用雞肉用料酒和鹽腌制20分鐘用油炮制雞肉到熟把配料食材全部下鍋炒：最后放豆瓣醬和雞肉，加上點(diǎn)醋，糖，依個(gè)人喜好。

私房香辣雞的做法步驟私房香辣雞的做法圖解11. 整雞一只，剁成塊。私房香辣雞的做法圖解22. 食用油一大勺，放入油鍋內(nèi)慢慢熬糖色，等糖色起泡翻花。私房香辣雞的做法圖解33. 倒入雞塊翻炒，放入蔥姜蒜，花椒辣椒，繼續(xù)翻炒炒至雞塊快干水。私房香辣雞的做法圖解44. 倒入2000的水煮私房香辣雞的做法圖解55. 雞肉煮軟，湯汁快要收干的時(shí)候放入，鹽，糖，蒜頭。私房香辣雞的做法圖解66. 青椒塊翻炒私房香辣雞的做法圖解77. 出鍋裝盤(pán)

主料雞500g 輔料烤肉醬適量色拉油適量生抽適量老抽適量蒜適量大蔥適量姜適量 步驟香辣雞的做法步驟11.雞剁成大塊。香辣雞的做法步驟22.清洗干凈。香辣雞的做法步驟33.倒入大喜大香辣烤肉醬。香辣雞的做法步驟44.加入老抽上色。香辣雞的做法步驟55.加入色拉油少許。香辣雞的做法步驟66.攪拌均勻，腌漬一小時(shí)以上。香辣雞的做法步驟77.蔥切塊，姜切片，蒜剝皮。香辣雞的做法步驟88.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底。香辣雞的做法步驟99.將腌漬的雞塊放在鍋內(nèi)。香辣雞的做法步驟1010.上面淋上少許生抽。香辣雞的做法步驟1111.開(kāi)火，加上高壓閥，燒至出氣，轉(zhuǎn)小火，燒十分鐘，關(guān)火。香辣雞的做法步驟1212.出氣閥門(mén)不再出氣，開(kāi)鍋盛盤(pán)即可。

食材明細(xì)雞腿800g香菜2棵蒜片2大匙姜片3片辣椒6個(gè)蔥適量豆瓣醬1大匙花椒粉半茶匙八角1個(gè)桂皮1小塊丁香1個(gè)小茴香半茶匙生抽1大匙老抽1大匙紹酒1大匙微辣口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度香辣雞的做法步驟1主料：雞腿800克，洗凈瀝水，斬塊備用。2配料：蔥切小段，姜3片，蒜片2大匙，辣椒6個(gè)。3調(diào)料：豆瓣醬1大匙，花椒粉半茶匙，八角1個(gè)，桂皮1小塊，丁香1粒，小茴香半茶匙。4起油鍋，放入雞塊不停翻炒至表面黃亮撈出。5再把配料放入鍋中炒香。6加入雞塊，噴點(diǎn)紹酒翻炒幾下。7再把所有調(diào)料放到鍋中，加生抽1大匙，老抽1大匙，糖1.5茶匙，水180ml與雞塊一起煮滾。8蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜煮20分鐘，開(kāi)大中火收汁，然后加入雞精拌勻出鍋。9用香菜點(diǎn)綴一下，香辣好吃的雞塊就做好了~

做法：1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；2、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開(kāi)；3、開(kāi)鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火；4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾后沉淀一下，倒入拆開(kāi)的雞架中浸泡；7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開(kāi)，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會(huì)兒；11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。

成都香辣雞是成都一道傳統(tǒng)名菜，部分商家自己炒的底料，因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會(huì)一樣。正是因?yàn)檫@樣，所以每吃一鍋都會(huì)有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一樣。

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見(jiàn)的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。 第一種方法： 用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。 說(shuō)明：此法是最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。 第二種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。 說(shuō)明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。 第三種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個(gè) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。 說(shuō)明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。