第三，準(zhǔn)備啤酒的溫度。根據(jù)待評(píng)啤酒的具體風(fēng)格，確保啤酒處于上圖所示的最佳飲用溫度范圍內(nèi)。品嘗一杯精釀啤酒和喝一杯隨意、自然、令人愉快的精釀啤酒有很大的區(qū)別。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，縱觀整個(gè)國(guó)產(chǎn)啤酒市場(chǎng)，好啤酒屈指可數(shù)，只有國(guó)產(chǎn)啤酒才能稱(chēng)得上好啤酒。
如何品評(píng)一杯精釀啤酒？
品評(píng)一杯精釀啤酒與很隨意很自然很享受的喝一杯精釀啤酒是有很大不同的！品評(píng)帶有明確的目的性，就是要通過(guò)面前這杯啤酒來(lái)獲得盡可能多的信息，最后經(jīng)過(guò)大腦的匯總分析得出想要的結(jié)論。我認(rèn)為非正式的品評(píng)一杯精釀啤酒，首先要做好以下四個(gè)方面的準(zhǔn)備工作。一是環(huán)境的準(zhǔn)備品酒的環(huán)境要盡量安靜通風(fēng)好無(wú)異味接近自然光的光線(xiàn)。
安靜的環(huán)境有助于品評(píng)者集中注意力通風(fēng)好無(wú)異味兒便于品評(píng)者捕捉啤酒的香氣光線(xiàn)好能更好的觀察酒體的顏色光線(xiàn)暗的環(huán)境可以用手機(jī)上的電筒。二是器材的準(zhǔn)備酒杯，最理想的是用上圖這種干白葡萄酒杯，如果沒(méi)有也可以用300ml左右的食品級(jí)一次性透明塑料杯紙筆把感覺(jué)到的隨時(shí)記錄下來(lái)一本用于啤酒風(fēng)格對(duì)照的BJCP啤酒分類(lèi)指南這個(gè)也可以沒(méi)有。
三是啤酒溫度的準(zhǔn)備根據(jù)要品評(píng)啤酒的具體風(fēng)格，按上圖所示確保啤酒在最佳飲用溫度范圍內(nèi)。四是自我的準(zhǔn)備。品評(píng)者不能?chē)娤闼蚴褂脦в袕?qiáng)烈香味兒的化妝品品酒前不要用帶香味的洗手液洗手。如果你這些都準(zhǔn)備好了，那就萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)了！下面就開(kāi)始品酒！品酒也必須要按套路出牌，我總結(jié)了一個(gè)六字訣分享給大家，那就是一倒二聞三觀四抿五咽六析。
一倒。就是首先要把酒倒入酒杯，不管用的是什么杯子倒入的酒一定不能超過(guò)1/3，以留出空間讓氣味兒聚集。二聞。就是倒完酒后馬上要去聞酒的香氣，按上圖的環(huán)繞聞酒法，由遠(yuǎn)到近，由短到長(zhǎng)的聞。把你聞到的東西歸類(lèi)用啤酒詞匯記下來(lái)，比如，麥芽的面包香還是餅干香，是土司味還是焦糖味兒是酒花的熱帶水果香還是酵母帶來(lái)的辛香等等。
三觀。就是接下來(lái)觀察一下啤酒的顏色清澈度酒頭泡沫豐富細(xì)膩程度和持久度，用筆寫(xiě)下來(lái)。四抿。就是抿一小口啤酒，含在口中一分鐘左右，讓酒與整個(gè)口腔接觸，仔細(xì)去感受它的酸甜苦辣，感受酒體的質(zhì)感，是否有沙口感，是否有奶油般的順滑細(xì)膩感等等。五咽。啤酒再嘴里稍微溫暖起來(lái)，緩緩下咽的同時(shí)用鼻子輕輕呼吸，利用鼻后嗅覺(jué)近一步捕捉酒的氣味兒。
怎么樣的啤酒算好啤酒呢？
多情自來(lái)。好啤酒特征麥芽香氛要濃郁，泡沫細(xì)膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等淀粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上。照此特征，翻遍整個(gè)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)，好啤酒寥寥無(wú)幾，屈指可數(shù)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的能稱(chēng)之為好啤酒的只有青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的。
面對(duì)成本，消費(fèi)水平，不添加不稀釋?zhuān)绾喂?yīng)得上龐大的億萬(wàn)人口的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，只有自創(chuàng)，才能滿(mǎn)足供應(yīng)鏈條。如果嚴(yán)格遵循啤酒生產(chǎn)規(guī)則，500ml單瓶裝，以現(xiàn)在的消費(fèi)指數(shù)，啤酒的終端價(jià)格或許會(huì)達(dá)到15元每瓶，作為快速消費(fèi)品，當(dāng)下時(shí)代的消費(fèi)環(huán)境是不允許的，15元一瓶的價(jià)格就是奢侈品，所以必須稀釋?zhuān)谠牧仙线M(jìn)行動(dòng)作。
現(xiàn)在，你打開(kāi)任何一瓶國(guó)產(chǎn)啤酒，除了充足的二氧化碳?xì)怏w，麥芽的芳香幾乎就是零，這就是工業(yè)啤水，往往廣告還打著爽滑到底淡色啤酒，冰爽，清爽的標(biāo)識(shí)，凡是有這樣字眼的啤酒，都不是好啤酒，而是滿(mǎn)足人們需要，搶占市場(chǎng)份額。所以，不管是拉格型還是艾爾型啤酒，麥芽芳芬強(qiáng)烈，入口醇厚，才是真正的好啤酒，只有麥芽舍得添加的啤酒，才能被稱(chēng)之為液體面包。
精釀啤酒如何分類(lèi)？
啤酒的分類(lèi)方法不一樣，品種也不一樣。有的是按照發(fā)酵方式分類(lèi)，比如上發(fā)酵和下發(fā)酵以及野生蘑菇發(fā)酵，有的是按照地域分類(lèi)，比如英倫三島、西歐、中歐、東歐、太平洋。按家族風(fēng)格分，如IPA、Al、Lager、Porter、石濤，按色、香、醇分，這些分類(lèi)都沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但目前自釀圈流行的參考標(biāo)準(zhǔn)是BJCP啤酒分類(lèi)指南，是美國(guó)啤酒品酒師認(rèn)證協(xié)會(huì)的指南。畢竟現(xiàn)代精釀啤酒運(yùn)動(dòng)最興盛的地方是美國(guó)，所以沒(méi)什么好質(zhì)疑的。況且別人的指南也說(shuō)這只是參考，不是標(biāo)準(zhǔn)。
