如何品評(píng)白酒的產(chǎn)地，怎么品評(píng)紅酒的檔次

看飲用場(chǎng)合　　作為開(kāi)胃酒的葡萄酒就跟和甜點(diǎn)搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對(duì)上都很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話(huà)，價(jià)錢(qián)就可以便宜點(diǎn)，酒的種類(lèi)可以較普及，避免浪費(fèi)。有較多女士的話(huà)，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒、香檳酒?！　】床穗却钆洹　∵x擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來(lái)講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類(lèi)，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚(yú)類(lèi)和蔬菜類(lèi)?！　】磧r(jià)格　　便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數(shù)以十萬(wàn)計(jì)。不同的國(guó)家或者不同分銷(xiāo)渠道，酒的價(jià)格會(huì)有變化。但不管怎樣，價(jià)格總是和葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹(shù)上所做的辛勤勞動(dòng)，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細(xì)品漫飲或商務(wù)宴請(qǐng)可以高級(jí)點(diǎn)，日常用餐或居家請(qǐng)客的話(huà)，口味大家能接受便好，不必要太高檔的?？傊i定金錢(qián)預(yù)算后，就方便選擇，以免花多眼亂。　　看年份　　這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。　　看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)　　大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說(shuō)誰(shuí)更好，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國(guó)波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格?！　】雌奉?lèi)　　比如，按葡萄酒中含糖量分類(lèi)，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。　　看外觀　　葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了?！　】聪銡?、口感　　直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。

看年份

厚厚，長(zhǎng)篇累牘的，看著都累。簡(jiǎn)單點(diǎn)吧！品酒主要看色，香，味！色者，顏色也。一般紅酒是紫紅色的多，在向光的地方看，邊緣發(fā)紫的酒新，邊緣發(fā)黃的酒陳。白葡萄酒的顏色一般是淡黃，綠色的多。香，就是香氣！紅酒一般在橡木桶中陳釀，所以有橡木的香味，產(chǎn)地不同的紅葡萄酒香氣也千差萬(wàn)別，主要有水果，泥土，香料，草藥，等。（香氣多的，香氣有變化的是好酒）味者，就是味道。喝進(jìn)嘴里，讓酒在口中停留一會(huì)，然后咽下，才能體會(huì)到長(zhǎng)度，深度，層次和回味。（持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，等次分明，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的就收好酒了）綜上所述，要找一瓶好酒其實(shí)還是比較難的。但首先要對(duì)自己的口味。

看、聞、品嘗是用于白酒品評(píng)中的一門(mén)科學(xué)。通過(guò)品評(píng)做到生產(chǎn)工藝分析，尋找到工藝的特點(diǎn)和不足，那就是高手中的高手了。

與白酒與啤酒比，紅酒更代表著高貴與浪漫。紅酒只能淺酌，不能像啤酒那樣大口地喝下，也遠(yuǎn)不及白酒濃烈，那甜中帶酸的曖昧口感，令人在品評(píng)的時(shí)候不免心中惴惴，生怕說(shuō)出外行話(huà)來(lái)。 紅酒的品質(zhì)與釀造紅酒所用葡萄的收獲年份關(guān)系極大。一瓶好的紅酒一定生于好的年份，并在瓶中保存十五年甚至更久。上好的紅酒應(yīng)該包含五百多種香味，其中包括鮮花類(lèi)、植物類(lèi)、水果類(lèi)、焙烤類(lèi)，比如玫瑰的香、紫羅蘭的香、黑加侖子的香……這就注定一杯紅酒就是一段風(fēng)花雪月的故事。 世界上最著名的紅酒產(chǎn)地是法國(guó)的bordeaux(波爾多)和borgogne(勃艮第)。釀酒其實(shí)就是用酒瓶來(lái)盛放歷史，這就是很多不喝酒的人卻喜歡研究紅酒。 紅酒，生來(lái)與愛(ài)情有關(guān)，或者淺嘗輒止，或者深陷其中，余味如何都只能留給自己。燈光搖曳的酒吧，爵士樂(lè)緩緩地流淌著，一位優(yōu)雅的女士輕搖酒杯，迷離的眼神微微含笑，而另一邊則是一位紳士儒雅地舉杯示意，接下來(lái)的鏡頭就是兩只高腳杯碰到一起……這是描繪紅酒的最經(jīng)典場(chǎng)景。端起酒杯，將心事一點(diǎn)點(diǎn)融入琥珀色的酒中，在冰塊與杯壁的碰撞中，在淡淡的音樂(lè)背景下，淺淺啜飲，任酒的灼熱與果汁的甜美完美地融合。在透明高腳杯的映襯下，一切都變得朦朧與抽象，于是心被灼得溫暖起來(lái)，許多關(guān)于愛(ài)與恨的片段穿越時(shí)空的隧道，再次浮現(xiàn)…… 酒，有時(shí)候是一種載體，承載人們暫時(shí)的快樂(lè)與悲傷。其實(shí)更多的時(shí)候，人們喝下的不僅僅是酒，或許是一點(diǎn)傷感、一點(diǎn)回憶、一點(diǎn)心痛、一點(diǎn)哀愁。酒精緩緩地讓人輕松下來(lái)，卸下所有的面具，冰釋所有的愛(ài)恨情仇?；蛟S會(huì)苦，或許會(huì)笑，或許會(huì)醉，但醉過(guò)之后會(huì)更加清醒，會(huì)更加懂得珍惜，會(huì)明白什么是真正的大徹大悟。 喜歡喝酒和喜歡研究酒是兩回事。大部分喜歡喝酒的人，享受的是酒精帶來(lái)的飄飄欲仙的感覺(jué)。但喜歡紅酒的人，更多的是享受研究酒的過(guò)程。紅酒比其他酒更具有研究?jī)r(jià)值，正想我考試時(shí)對(duì)外教所說(shuō)的，每一瓶紅酒都有他的個(gè)性，他的歷史。紅酒是有生命的，而品酒的樂(lè)趣，就在于摸索酒的進(jìn)化過(guò)程。而在所有酒中，也只有紅酒在入瓶后還有成長(zhǎng)的空間，也才會(huì)有紅酒專(zhuān)家把同一年份同一品牌的紅酒一次買(mǎi)進(jìn)12瓶，到了合適飲用的時(shí)間段時(shí)，不時(shí)開(kāi)一瓶品嘗，通過(guò)先后的對(duì)比，從而掌握酒的生長(zhǎng)規(guī)律。 剛接觸紅酒的人，或許寧愿選擇“新世界”的酒?！靶率澜纭笔羌t酒中的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，泛指法國(guó)、意大利、和西班牙以外的紅酒產(chǎn)地，其中最著名的要屬澳大利亞和美國(guó)。這些國(guó)家釀酒的歷史不長(zhǎng)，更多的是把紅酒作為一門(mén)生意來(lái)做，追求高產(chǎn)量、節(jié)約成本。雨水不好，那就開(kāi)龍灌溉。橡木桶太貴了，就把橡木碎塊丟在酒里去發(fā)酵。這樣的結(jié)果是，品質(zhì)是有保證的，而且以機(jī)械化程序制造，在相同水平的酒中，價(jià)格肯定比“舊世界”的酒便宜。剛?cè)腴T(mén)者選“新世界”酒，一來(lái)實(shí)惠，二來(lái)由于在葡萄的品質(zhì)上有保證，所以酒中國(guó)香味農(nóng)，而丹寧的澀味則不明顯，比較容易被新酒客接受。 “新世界”的酒果香味濃，潤(rùn)滑而易入口，但像一件款式新穎但是品質(zhì)不夠上乘的的衣服，在一開(kāi)始吸引了顧客后，卻因?yàn)槲兜缹哟尾粔蜇S富，當(dāng)果香隨著時(shí)間退去之后，酒也變得沒(méi)有吸引力了。所以真正的酒客收藏的，包括收藏市場(chǎng)上“炒”得起價(jià)的，還是“舊世界”的酒。法國(guó)葡萄園的歷史長(zhǎng)，農(nóng)夫經(jīng)過(guò)幾百年的試驗(yàn)，找出了適合莊園種植的葡萄品種，而且歷史讓葡萄莊園一次次的分家，所以莊園面積不大，他們要的不是產(chǎn)量，只是要質(zhì)的保證，這樣才可以維持“舊世界”高價(jià)酒的身份。他們盡可能不去干擾葡萄生長(zhǎng)的自然條件，特別是灌溉，寧愿出現(xiàn)一些極其貧瘠的年份酒，但從整體上講，正因?yàn)橛辛诉@樣的區(qū)別，才能凸顯酒的性格，也讓“舊世界”的酒更符合大部分紅酒收藏家的心態(tài)。 無(wú)論是儲(chǔ)藏還是品嘗，溫度對(duì)紅酒都起著重要的作用。首先是品酒的溫度，雖然視乎酒的風(fēng)格和個(gè)人的喜好不同，但溫度太低，酒的香味無(wú)法散發(fā)；太暖，香味又會(huì)變得平平淡淡，酒精味太濃。一般而言，優(yōu)質(zhì)紅酒的引用的溫度在16－18度。 存放紅酒一定不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒長(zhǎng)期接觸，保持濕潤(rùn)，不致干裂。紅酒是怕光、怕熱的脆弱生命，最佳的儲(chǔ)藏溫度是13度左右。但對(duì)紅酒的致命傷害還不是溫度過(guò)低或過(guò)高，因?yàn)槟侵粫?huì)影響酒的生產(chǎn)速度，紅酒最怕的是溫度變化過(guò)大受震動(dòng)和見(jiàn)光，這樣會(huì)破壞紅酒的品質(zhì)。 因?yàn)榧t酒存在著無(wú)數(shù)變數(shù)，不僅選酒是一場(chǎng)智力的考驗(yàn)，如何存酒，如何判斷開(kāi)酒的時(shí)間，也成為紅酒玩家津津樂(lè)道的話(huà)題。真正懂得喝紅酒的人，不是夸耀自己和過(guò)的酒有多貴，也誤信沉湎于所謂喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄種類(lèi)“偵探游戲”而是在適合自己的價(jià)格范圍內(nèi)，找到一瓶物超所值的酒，或者靠自己細(xì)心的栽培，幫助一瓶紅酒釋放出最精髓的味道

1、觀看酒的顏色變化。打開(kāi)酒之后倒出來(lái)一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說(shuō)，顏色變成濃茶一樣的顏色說(shuō)明是真的，如果變成暗黑的顏色的話(huà)，就是假酒。2、聞酒的味道?？梢园焉倭康木频卧谑终菩?，然后雙手進(jìn)行摩擦，大家都知道酒精有揮發(fā)的左右，通過(guò)，摩擦生熱，酒精的味道很快就散發(fā)出來(lái)了，好的酒非常的醇香，假酒味道有點(diǎn)刺鼻。3、看酒的防偽標(biāo)。真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線(xiàn)可撕下來(lái)；假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖案變換不明顯，防偽線(xiàn)有時(shí)是印上去的。

1、大家都知道假酒都是勾兌出來(lái)的，你可以打開(kāi)酒之后倒出來(lái)一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說(shuō)，顏色變成濃茶一樣的顏色說(shuō)明是真的，如果變成暗黑的顏色的話(huà)，就是假酒。2、你可以把少量的酒滴在手掌心，然后雙手進(jìn)行摩擦，大家都知道酒精有揮發(fā)的左右，通過(guò)，摩擦生熱，酒精的味道很快就散發(fā)出來(lái)了，好的酒非常的醇香，假酒味道有點(diǎn)刺鼻。3、還有一個(gè)辦法就是可以把家里的花生油滴在酒杯里面，如果說(shuō)花生油能夠非常有規(guī)律的散開(kāi)慢慢下沉的話(huà)，說(shuō)明是真的好酒，如果說(shuō)是一點(diǎn)沒(méi)有規(guī)律很快就三塊的話(huà)，就是假酒。4、還有一種辦法就是喝了嘗嘗，假酒喝了會(huì)上頭的而且第二天會(huì)讓人引發(fā)頭痛的感覺(jué)，不過(guò)有的假酒危害非常大，千萬(wàn)別以身試法，在這里我說(shuō)的只是以劣質(zhì)酒作為示范的。

1、看酒的防偽標(biāo)，真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線(xiàn)可撕下來(lái)；假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖案變換不明顯，防偽線(xiàn)有時(shí)是印上去的。2、取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。3、打開(kāi)酒之后倒出來(lái)一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說(shuō)，顏色變成濃茶一樣的顏色說(shuō)明是真的，如果變成暗黑的顏色的話(huà)，就是假酒。4、取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無(wú)規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。擴(kuò)展資料酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。參考資料：搜狗百科-酒

怎樣鑒別真假白酒 　　（1）往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，沒(méi)有摻假的酒，顏色會(huì)變成淡黃色，摻了假的酒會(huì)立即變成紫黑色。 　?。?）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 　?。?）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無(wú)規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 如何識(shí)別真假?lài)?guó)家名白酒 識(shí)別真假白酒可以從以下幾方面著手： 　　一、看瓶型。不少名白酒都使用獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無(wú)雜質(zhì)；再如瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有瀘州老窖酒廠專(zhuān)利瓶字樣?？傊拙扑闷孔佣季哂杏昧暇?，制作細(xì)膩等特點(diǎn)，反之，則多數(shù)是假冒產(chǎn)品。 　　二、看標(biāo)貼。名白酒的標(biāo)貼所用紙質(zhì)大都比較精良挺刮，有些使用進(jìn)口紙張，凹凸版印刷，制版精細(xì)、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協(xié)調(diào)、裁邊整齊、套色準(zhǔn)確。假冒產(chǎn)品則紙張粗糙、無(wú)凹凸感或不明顯，文字圖案模糊，色澤陳舊，套色不正。此外，現(xiàn)在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標(biāo)記。 　　三、看瓶蓋。名白酒的瓶蓋現(xiàn)在大都使用防盜蓋，其特點(diǎn)是用材較好，制作精良，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，用手一扭即斷，蓋上圖案、文字整齊清楚，封口嚴(yán)密。而假冒產(chǎn)品的瓶蓋多為手工制作，封口不嚴(yán)，時(shí)有漏酒現(xiàn)象，蓋口不易扭斷，圖案文字不清晰，且有脫落現(xiàn)象。 　　四、品評(píng)。一瓶酒的真假，除了從外觀上鑒別外，感官品評(píng)是一個(gè)重要的步驟。所謂感官品評(píng)，指從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對(duì)酒的好、壞、真、偽作出判斷。國(guó)家名白酒應(yīng)具有酒液清澈，香氣優(yōu)雅，入口甘冽，凈爽，醇和，甜而不膩，苦不持久，辣不嗆喉，酸而不澀特點(diǎn)，而假冒名酒則大多香氣刺鼻，入口嗆喉，甚至帶有明顯的邪雜味。　　五、看價(jià)格。名白酒價(jià)格在一段時(shí)期內(nèi)是比較穩(wěn)定的，如一瓶酒的售價(jià)明顯低于市場(chǎng)正常價(jià)格，就應(yīng)該打一個(gè)問(wèn)號(hào)了。

說(shuō)句老實(shí)話(huà)，你喝的酒多了，時(shí)間長(zhǎng)了。你就能知道真假了。所謂的鑒定方法，如果你不懂酒的話(huà)你怎么鑒定，比如說(shuō)品嘗。你不懂酒，喝下去就一個(gè)味道，辣

每個(gè)國(guó)家實(shí)行不同的等級(jí)管理制度（看酒標(biāo)注明）　　法國(guó)葡萄酒分級(jí)　　1.AOC法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee )　　最高等級(jí)的法國(guó)葡萄，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過(guò)官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書(shū)。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。　　2.VDQ優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)　　等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類(lèi)葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱(chēng)管理委員會(huì)(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制?！　?.VDP地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )　　由最好的日常餐酒升級(jí)而成，其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要通過(guò)專(zhuān)門(mén)的法國(guó)品酒委員會(huì)核準(zhǔn)?！　?.VDT日常餐酒 (Vin de Table)　　可用法國(guó)同一產(chǎn)區(qū)或不同個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國(guó)釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國(guó)大眾餐桌上最常見(jiàn)的葡萄酒?！　∫獯罄咸丫品旨?jí)　　1.DOCG保證法定地區(qū)餐酒　　除了DOC餐酒的要求之外，DOCG還要符合下列規(guī)定：入消費(fèi)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)應(yīng)當(dāng)基本是瓶裝的；個(gè)瓶子都應(yīng)該有國(guó)家的標(biāo)識(shí)；DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過(guò)一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)的承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷；DOCG餐酒要經(jīng)過(guò)兩次品嘗感受的檢測(cè)，以確定其品質(zhì)?！　?.DOC法定地區(qū)餐酒　　該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實(shí)際上，生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事?！　?.IGT地方餐酒　　產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合的葡萄酒，IGT要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。比如，我們看到的說(shuō)明特別地域的標(biāo)簽上是“威尼托的Merlot（美樂(lè)），就是說(shuō)釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂(lè)葡萄所占比例應(yīng)超過(guò)85%。　　4.VDT日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）　　該葡萄酒是沒(méi)有任何產(chǎn)地說(shuō)明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒(méi)有特殊奢求的，也沒(méi)有什么特征的葡萄酒.　　德國(guó)葡萄酒分級(jí)　　1.QMP高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒（Qualitatswein mit Pradikat）　　德國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別，根據(jù)葡萄成熟度的上升又分為6個(gè)細(xì)分等級(jí)，而且在釀造過(guò)程中是不允許加糖的.　　2.QBA優(yōu)質(zhì)餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）　　此種酒的葡萄來(lái)自法定的13個(gè)產(chǎn)區(qū)，而且葡萄往往都不太成熟，需要在釀造過(guò)程中加入糖分發(fā)酵以保證酒精濃度.　　3.日常餐酒　　包括日常餐酒（Tafelwein）和地區(qū)餐酒（Landwein），相當(dāng)于法國(guó)酒中的VDT和VDP。產(chǎn)量很少，只占到德國(guó)總體葡萄酒產(chǎn)量的5%.　　西班牙葡萄酒分級(jí)　　1.VDM　　分級(jí)中最低的一級(jí)，這是使用非法定品種或方法釀成的酒，屬于產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒，這一等級(jí)的酒，常常由來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成?！　?.VC　　較VDM高一級(jí)，可以標(biāo)示葡萄的產(chǎn)區(qū)，但同樣沒(méi)有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。酒標(biāo)用VinoComarcalde+產(chǎn)地來(lái)標(biāo)注?！　?.VDLT　　較VC高一級(jí)，規(guī)定少而且簡(jiǎn)單，相當(dāng)于法國(guó)的地區(qū)餐酒。酒標(biāo)用VinodelaTierra+產(chǎn)地來(lái)標(biāo)注?！　?.VCPRD　　法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，酒標(biāo)用VinodelaTierra+產(chǎn)地來(lái)標(biāo)注?！　∶绹?guó)葡萄酒分級(jí)　　1.普通餐酒（Generic Wine）　　是日常飲用酒，由數(shù)種葡萄混合釀造而成。因此沒(méi)有獨(dú)特的風(fēng)味，口感均勻調(diào)和?！　?.原裝酒（Proprietary Wine）　　和普通餐酒一樣，都屬于混合酒，不同的是，原裝酒必須在釀造廠內(nèi)從事栽培與封瓶。　　3.優(yōu)良酒（ Varietal Wine）　　在酒標(biāo)上標(biāo)明使用的葡萄品種，表示至少有75%采自此種葡萄。即使是以產(chǎn)地為名，也有這中規(guī)定量的限制。在品質(zhì)上，比普通餐酒高級(jí)，價(jià)格也較貴?！　“拇罄麃喥咸丫品旨?jí)　　澳大利亞分級(jí)制度以民間品評(píng)為主，半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協(xié)會(huì)(AWBC)進(jìn)行全國(guó)葡萄酒的評(píng)級(jí)，大致分為四等作為推薦。專(zhuān)業(yè)的酒評(píng)家做澳洲葡萄酒年鑒，首屈一指的有James Halliday的James Halliday Annual Wine Companion，如今已經(jīng)72歲高齡的老爺子從1986年開(kāi)始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，進(jìn)行公正客觀評(píng)分，他的年鑒已經(jīng)成為熱愛(ài)澳洲葡萄酒的人們?nèi)耸忠槐镜臋?quán)威性酒評(píng)。在這部書(shū)中，酒品以五酒杯的評(píng)分系統(tǒng)進(jìn)行評(píng)級(jí)：94-100 分是頂尖葡萄酒(Outstanding wines)，90-93 分是強(qiáng)力推薦(Highly recommended)， 87-89分是推薦飲用(Recommended)，84-86分是易于飲用(Acceptable)，其中，只有94-100 分的酒品才可以獲得五個(gè)杯子的標(biāo)注，成為“五杯酒”標(biāo)志葡萄酒，同時(shí)，一個(gè)酒莊中，擁有兩款以上五酒杯標(biāo)志葡萄酒才可以成為五星級(jí)酒莊?！　∥覈?guó)目前未對(duì)葡萄酒進(jìn)行分級(jí)，只有合格或是不合格

國(guó)外的紅酒分級(jí)按不同的國(guó)家都有不同的分級(jí)。歐盟國(guó)家有統(tǒng)一的分級(jí)，從低到高分別是：歐盟餐酒，各國(guó)餐酒，地區(qū)餐酒，原產(chǎn)地級(jí)別（在原產(chǎn)地級(jí)別上，好的產(chǎn)區(qū)又有更細(xì)的分級(jí)）非歐洲舊世界的其他國(guó)家大概是：餐酒、原產(chǎn)地級(jí)別。中國(guó)基本沒(méi)人管這個(gè)葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)，茶葉都沒(méi)看到一個(gè)。還有哪個(gè)相關(guān)部門(mén)會(huì)管葡萄酒？？？

杰卡斯梅洛2007干紅：杰卡斯是品牌名，梅洛是所用葡萄的品種，2007是葡萄采摘年份，干紅是紅葡萄酒的品種（按含糖量的高低可分為干紅、半干紅、半甜紅和甜紅）。 長(zhǎng)城解百納1994干紅：長(zhǎng)城1994是品牌名（這兒的1994是廠家忽悠人的，只是品牌名，不是指年份。），解百納是所用葡萄的品種。 張?jiān)?/a>雷司令干白：張?jiān)Ｊ瞧放泼?，雷司令是所用葡萄的品種，干白是白葡萄酒的品種（按含糖量的高低可分為干白、半干白、半甜白和甜白） 注：要判斷一瓶酒的年份是否和標(biāo)注的年份一致，可看灌裝日期。一般酒的灌裝日期是在葡萄采摘年份的12-18個(gè)月以后（也就是說(shuō)標(biāo)注07年的，灌裝日期是08年或09年）。而像長(zhǎng)城1994這種酒，明顯的就是在仿冒年份酒了，如果是94年的酒那灌裝日期應(yīng)該是95或96年的，而超市里賣(mài)的灌裝日期卻都是08或09年的。（大多的葡萄酒只需要陳年1-1年半

1、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿(mǎn)口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿(mǎn)口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類(lèi)型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類(lèi)、酮類(lèi)、氨基酸類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類(lèi)和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類(lèi)酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤(rùn)，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類(lèi)型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿(mǎn)、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿(mǎn)、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過(guò)重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無(wú)褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無(wú)沉淀，無(wú)浮游物，無(wú)失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無(wú)懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無(wú)懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無(wú)老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

怎樣品酒: 酒類(lèi)主要依靠感觀檢查來(lái)鑒定產(chǎn)品的好壞，即經(jīng)過(guò)人的感官品評(píng)，決定其色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，從而，比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。 因?yàn)楦泄倨吩u(píng)是依靠人的感覺(jué)器官來(lái)測(cè)定，因此，各種影響人的感覺(jué)的條件都會(huì)影響品評(píng)效果。究竟什么情況會(huì)影響品評(píng)效果呢? (一)品酒人員的愛(ài)好，評(píng)酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。 (二)品酒環(huán)境、空氣。 (三)品評(píng)順序?qū)Ω杏X(jué)的影響，如先評(píng)A，后評(píng)B，會(huì)產(chǎn)生偏愛(ài)A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會(huì)影響對(duì)后一種酒的味道的感覺(jué)，如先嘗了苦味的再品別的酒時(shí)，就會(huì)增加甜味感，等等。 此外，人的感覺(jué)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)刺激會(huì)變得遲鈍，等等。 因此，為了通過(guò)品嘗正確評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量，必須遵照以下程序： (一) 對(duì)品酒環(huán)境的要求 品酒室內(nèi)空氣要新鮮，無(wú)異味，室內(nèi)光線(xiàn)穩(wěn)定，不能因光線(xiàn)而影響酒的色澤。周?chē)察o。一般應(yīng)選擇早晨或上午評(píng)酒，這時(shí)空氣新鮮，環(huán)境安靜，評(píng)酒人員頭腦清醒，感覺(jué)靈敏，評(píng)酒準(zhǔn)確度高。 (二) 對(duì)品酒人員的要求 1．品酒人員應(yīng)由大公無(wú)私并有評(píng)酒能力的人組成。這些成員味覺(jué)和嗅覺(jué)要靈敏，對(duì)味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)，能比較客觀地代表消費(fèi)者的喜愛(ài)和嗜好。 對(duì)品酒人員要進(jìn)行考核，考查他對(duì)酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對(duì)各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力；對(duì)好酒與壞酒的品評(píng)能力，以及品評(píng)的重現(xiàn)性等。國(guó)外一般采用“二杯品評(píng)法”’ “三杯品評(píng)法”， “二杯—三杯品評(píng)法”，對(duì)評(píng)酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過(guò)詳細(xì)記錄，認(rèn)真比較，給予評(píng)分與評(píng)語(yǔ)，把準(zhǔn)確程度高的錄取為評(píng)酒委員會(huì)成員。 2．品酒人員參加評(píng)酒時(shí)必須具有良好的健康狀態(tài)，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評(píng)酒前不吃刺激性食品，不過(guò)份疲勞。身體不好時(shí)要適當(dāng)休息。 3．品酒人員應(yīng)相對(duì)固定，便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 品評(píng)方法和步驟 1．每個(gè)品評(píng)人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號(hào)。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。 酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評(píng)的酒樣密碼編號(hào)，對(duì)號(hào)注入杯中。酒的編號(hào)必須對(duì)評(píng)酒人員保密。 2．每輪評(píng)酒樣品不得過(guò)多，評(píng)酒人員必須仔細(xì)觀察，品味，對(duì)其色、香、味作出正確評(píng)價(jià)，并按百分制打分。一般國(guó)外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國(guó)內(nèi)采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。 3．由工作人員匯總各評(píng)酒人員的給分及評(píng)語(yǔ)，得出總的結(jié)果。 4．每評(píng)完一輪酒，應(yīng)讓評(píng)酒人員休息片刻。品評(píng)人員在品評(píng)期間，不應(yīng)作任何暗示，不要發(fā)議論。在品評(píng)結(jié)果發(fā)表之前，應(yīng)嚴(yán)格保密。 5．品酒方法： 國(guó)外目前多采用差異品評(píng)法。 ①一杯品評(píng)法：先拿出一杯酒樣A，品評(píng)后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評(píng)后，作出二酒是否相同的答復(fù)。 ②二杯品評(píng)法： 一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，一杯是酒樣，要求品評(píng)二者的差異。 ③三杯品評(píng)法： 一次拿出三杯酒，要求品評(píng)出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。 ④二杯—三杯品評(píng)法： 先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品評(píng)出兩種酒樣有無(wú)差異及差異大小。 ⑤順位品評(píng)法： 將幾種酒樣標(biāo)好號(hào)，要求評(píng)酒人員按酒度高低或質(zhì)量?jī)?yōu)劣，順序排列。

一口喝下去就是了，費(fèi)那事干啥~？

第一步：視覺(jué)觀察 觀察酒有一個(gè)過(guò)程，簡(jiǎn)單但目的性很強(qiáng)，可以增進(jìn)對(duì)酒的樂(lè)趣。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，有一些看起來(lái)可能很奇特，但作為收集對(duì)酒的感覺(jué)的最好方法，它們已經(jīng)流傳了幾個(gè)世紀(jì)。 留心觀察葡萄酒 將酒倒入杯中大約1/3，不要超過(guò)一半，柔和但穩(wěn)固的拿起杯柄。不要拿著杯體，你的手指可能會(huì)擋住你 的視線(xiàn)，并可使酒變熱。拿酒杯的姿勢(shì)可以說(shuō)明他們的專(zhuān)業(yè)程度。 觀察酒的顏色，強(qiáng)度和清新度。酒真實(shí)的顏色最好的鑒別方法是搖晃杯子，看酒的外緣，最重要是從最深處到邊緣的變化強(qiáng)度，顏色的深度。最好的鑒別方法是從酒杯的上方直看下去清晰度是沉積或微粘的可見(jiàn)程度，是當(dāng)前從杯子的一側(cè)照過(guò)所能看見(jiàn)最大程度。 顏色代碼 酒的顏色可以提供很多從表面現(xiàn)象到特征的東西，不同的葡萄品種擁有不同的特性，對(duì)比一下兩種常見(jiàn)的紅葡萄酒，赤霞珠和 黑皮諾?？ū緝?nèi) 的果實(shí)通常比較小，皮薄，呈深靛青藍(lán)色， 黑皮諾更精致、飽滿(mǎn)，顏色也更淺些。用卡本內(nèi)葡萄釀成的酒通常顏色更深，紫色更濃重一些，不像黑皮諾，紅寶石或石榴石般的色澤。 生長(zhǎng)條件也同樣會(huì)影響顏色，夏天的溫暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，這些葡萄釀的酒顏色就比較深；夏天涼爽又或者是收獲時(shí)節(jié)雨水多，則葡萄成熟就不完全，水分較多，因此顏色強(qiáng)度較弱。釀酒（葡萄酒釀造法）技術(shù)同樣影響顏色。顏色來(lái)自于果皮而不是汁液。事實(shí)上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相對(duì)的顏色更淺。 釀酒師需要很好的控制酒的清晰度。發(fā)酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些釀酒師在過(guò)濾過(guò)程中把他們?yōu)V除，現(xiàn)代大多數(shù)酒都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，有的釀酒師則認(rèn)為，少量沉淀是對(duì)就的陳釀是有益的。你可以留意到，一瓶年代久遠(yuǎn)的酒，瓶底通常都有沉淀物質(zhì)。 同樣，在瓶?jī)?nèi)存放的時(shí)間也會(huì)影響酒的色澤，年代越久的紅酒色澤越亮，呈磚紅色或淡琥珀色，年代越久的白酒顏色更深，琥珀色更重。 最后觀察 最后，在聞酒之前搖動(dòng)杯子，讓酒旋轉(zhuǎn)起來(lái)。要輕柔，否則酒會(huì)濺出來(lái)。打旋主要是為了釋放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的時(shí)候，如果看到酒長(zhǎng)線(xiàn)般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“淚”?！巴取笔翘?、酒精和甘油混合物的標(biāo)志，這些是否預(yù)示著酒的品質(zhì)現(xiàn)在仍然有爭(zhēng)議。 學(xué)習(xí)觀察這些酒的視覺(jué)特征，進(jìn)而擴(kuò)展到其它酒，你將很快有能力從這些視覺(jué)提示來(lái)辨別酒，給出評(píng)判，如同品酒一樣，這種觀察所得在品酒的時(shí)候是非常有用的。 第二步：聞酒 你剛剛旋轉(zhuǎn)完杯子，“淚”正在滑落下來(lái)，然后呢？現(xiàn)在是聞的時(shí)候了。使酒旋轉(zhuǎn)，有氣體交換使蒸汽上升，把鼻子湊進(jìn)杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋轉(zhuǎn)并吸入幾次來(lái)取得充分的香味的數(shù)據(jù)，品酒師使用的兩種主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸聞第二次； 2）只深深的吸聞一次。 當(dāng)你聞酒的經(jīng)驗(yàn)多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香味其實(shí)也有很多種。 紅酒經(jīng)常和煙熏味、櫻桃、巧克力、薄荷、茶、煙草、皮革、甜椒、等其他多種土質(zhì)氣味聯(lián)系在一起。白葡萄酒則可以散發(fā)出花、菠蘿、蘋(píng)果、割下的青草或類(lèi)似的清新的芳香。釀酒師和品酒師開(kāi)發(fā)了一套詞匯來(lái)表述酒的味道，為了更深刻的闡述這些風(fēng)味，酒香被分為兩大類(lèi)。 "Nose"通常被用來(lái)形容葡萄和發(fā)酵過(guò)程散發(fā)的味道，"Bouquet"用來(lái)描述在酒桶或瓶子里老化過(guò)程，糟糕的是一些品酒師用不同的詞來(lái)表述相同的氣味。關(guān)于誰(shuí)的用詞更準(zhǔn)確的爭(zhēng)論也接踵而來(lái)，嗅覺(jué)是我們最深刻的感覺(jué)，人可以嗅到10，000種化合物，一些太小的化合物仍有科學(xué)家在研究，所以嗅覺(jué)是我們欣賞酒最好的工具 重要的一點(diǎn)是酒有很多層香味，學(xué)習(xí)分辨會(huì)有助你更加了解酒，并表達(dá)出來(lái)。就像顏色一樣，酒香提供了表面現(xiàn)象到特質(zhì),還有她的最初狀態(tài)和歷史發(fā)展。旋轉(zhuǎn)并聞，試著區(qū)分不同的香味，并陶醉在酒帶給你的喜悅之中。 如果你是新手，那么用詞來(lái)表達(dá)你的感受會(huì)比較困難。但試過(guò)幾種酒之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些相同和不同之處。有時(shí)一種氣味會(huì)很強(qiáng)烈，蓋住了其他的味道，不要著急。通過(guò)標(biāo)簽來(lái)區(qū)分記憶一種香味，你可能會(huì)更佳深刻。你也可以記下你對(duì)酒的印象，并保留商標(biāo)，當(dāng)下一次你見(jiàn)到這種酒，不用買(mǎi)下她，你也知道自己喜不喜歡喝了。 第三步：品嘗 1.初次品嘗.（或第一印象）：酒會(huì)喚醒你的感官（你的蓓蕾對(duì)感覺(jué)的反應(yīng)）在看，搖，聞之后，你已經(jīng)準(zhǔn)備好飲用這杯酒了嗎？還不止這么多，這里有一套正確嘗酒的方法能讓你辨別、思考、回味出每一口味道組成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取決于你口的大小，太多會(huì)讓你不得不咽下去，太少又不能充分的到達(dá)嘴的各個(gè)部位。 2. 嘗：在口內(nèi)攪拌酒并含住一些空氣（盡管會(huì)讓你在客人面前看起來(lái)有點(diǎn)可笑）。感覺(jué)酒的口感是淡還是濃？是柔滑還是發(fā)澀的？ 用舌頭卷些酒吸一些氣在酒上面（回想起來(lái)像吹口哨），攪出臼臼的聲音，這種方法可能會(huì)在宴會(huì)里讓你不雅，關(guān)鍵之處在于使酒內(nèi)的揮發(fā)性化合物氣化。攪、聞、嘗、然后在酒里攪拌就象是漱口。這樣“咀嚼”酒的方式能將味道更深層的分開(kāi)并且增強(qiáng)。 把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的話(huà)可以適當(dāng)短些）。嘴里不同的區(qū)域可以識(shí)別不同的味道成分。丹寧酸，酒中的一種化學(xué)物質(zhì)，在一些酒中可產(chǎn)生收縮的感覺(jué)，最突出體現(xiàn)在面頰上。酒精會(huì)使喉嚨的后側(cè)發(fā)熱。這兩種特征，再加上酒的黏度，這些是酒體的重要指標(biāo)。酒體飽滿(mǎn)的酒口感強(qiáng)烈，柔滑的酒則丹寧酸和酸度都比較低?！翱诟小笔怯脕?lái)形容酒在口中感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)。 酒的口味，比如芳香是來(lái)自（葡萄），發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。又如櫻桃、巧克力、胡椒（通常在紅酒里）和菠蘿、蘋(píng)果、草檸檬（在白酒里）通常來(lái)自葡萄果實(shí)本身。發(fā)酵會(huì)增加譬如麝香, 酵母, 果醬, 并且櫻桃派等味道，煙橡木和雪利似的味道，則是由于釀酒桶或瓶老化所致。陳年的酒會(huì)因?yàn)榈幩彳浕?，喝起?lái)更柔滑。 3.回味：把酒咽下去后，口中留有的余味，味道會(huì)殘留多久？感覺(jué)舒服嗎？慢慢將酒咽下，慢慢的由口到鼻呼氣，香氣會(huì)持續(xù)更久，好酒的味道比較復(fù)雜，并且香氣持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，通過(guò)對(duì)比味道和酒質(zhì)，你將能夠區(qū)分酒的品種和制造年期，以選擇更好的酒，這才是品酒的真正目的。