啤酒的酒精含量即麥芽糖度不是判斷啤酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的新鮮度是衡量一個啤酒企業(yè)過程控制水平的標(biāo)志，啤酒中的缺陷如雙乙酰酸敗、乙醛、綠草、金屬和鐵味是啤酒生產(chǎn)的缺陷風(fēng)味。除去消費者的個人愛好，高品質(zhì)的啤酒一定要清澈透明，沒有明顯的懸浮物和沉淀物。尤其是不含異物的啤酒倒入玻璃杯中，泡沫潔白細膩，玻璃杯掛久了。除了啤酒泡沫成分的影響，充足的二氧化碳含量可以保證啤酒具有良好的殺口力。豐富的泡沫具有明顯的啤酒風(fēng)味特征，如麥芽香氣和酒香，無其他異味。入口純正，爽口，醇厚，殺口，口感純正，酒體和諧。除了一些特殊的啤酒，應(yīng)該沒有除發(fā)酵產(chǎn)品以外的異味。
怎么從啤酒的配料表知道啤酒好壞？
做為一個與啤酒有深厚情感的人，我接觸啤酒30年，從以前拎著塑料桶去商店打散啤，到家里過年有聽啤，再到現(xiàn)在啤酒消費升級到精釀，人們經(jīng)歷了有酒就行，到追求好酒的過程。三十年前商店買散啤酒，這種散啤酒就不必說了，是水和啤酒的混合體，不過配料上沒有什么問題，那個時候人們還沒研究出那么多亂七八糟的配料，只是稀了又稀，雖然追逐利潤，但沒壞了良心！后來，瓶裝啤酒進入了大眾生活，可是當(dāng)時國家政策上不要求明確標(biāo)明啤酒的原料，所以可能從那個時候起，啤酒的另類技術(shù)手段得到了飛速發(fā)展，這不能怪誰，時代的過程就是這樣！大廠子還好些，小作坊不用另類技術(shù)，沒法活啊，成本啊成本后來，國家開始要求大家必須明確標(biāo)明配方，這時，一些技術(shù)和亂七八糟的配料已經(jīng)成熟的運用到整個行業(yè)里面了，這些業(yè)內(nèi)大佬的實力，足以大到可以左右政策的部分內(nèi)容，讓好多不該使用的東西，堂而皇之的進入配方表中。
啤酒，定義就是一種由麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的帶二氧化碳的酒精飲料。三個要素1以麥芽為原料 2發(fā)酵后產(chǎn)生酒精3帶有二氧化碳記住麥芽大麥，小麥，啤酒花，水，酵母，才是真的啤酒原料！除此之外，什么大米淀粉糖漿，以及什么酒花浸膏啥啥的，真的不該出現(xiàn)在啤酒里！用了不該用的就是耍流氓！用了不該用的就是耍流氓！用了不該用的就是耍流氓！我這些年人在沈陽，嘗過好多啤酒，普拉那酒坊相當(dāng)不錯，只是太貴，真心喝不起。
瓶裝的已經(jīng)完全放棄。市面上無數(shù)家所謂精釀，參差不齊，價格不一，打著精釀的旗號，根本沒有任何合法釀酒手續(xù)，花幾萬塊錢買了個自動化設(shè)備，來個視頻說明書，就開業(yè)好稱精釀啤酒了，真是笑話?。e說口感，也不怕沒釀好，喝壞了人鐵西兩家老虎精釀，沈河有個立利精釀，和平長白島的侖岡精釀，這幾家是有正規(guī)生產(chǎn)許可的，誰知真假，反正證書就在墻上掛著。
怎樣辨別啤酒的好壞？
謝謝邀請！GB4927—2008啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了啤酒的感官要求理化指標(biāo)保質(zhì)期及衛(wèi)生指標(biāo)等，無論哪種啤酒必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，符合其產(chǎn)品的典型性特征，這是啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的底線。如何辨別啤酒的好壞？除了消費者個人嗜好以外，優(yōu)質(zhì)的啤酒必須清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，特別是無外來異物啤酒倒入酒杯時泡沫潔白細膩，持久掛杯，除啤酒泡沫成分的影響外，充足的二氧化碳含量可以保證啤酒有良好的殺口力個豐富的泡沫嗅之有明顯的麥芽香和酒花香等啤酒風(fēng)味特征，無其它異味入口純正爽口醇厚殺口，口感純凈酒體協(xié)調(diào)，除一些特種啤酒外不應(yīng)該有發(fā)酵產(chǎn)物以外的異味。
啤酒的酒精度啤酒的濃度浸出物含量即麥芽糖度不是判定啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的新鮮度是衡量一個啤酒企業(yè)過程控制水平的標(biāo)志，啤酒中的雙乙酰餿飯味乙醛青草味金屬味鐵腥味等等缺陷是啤酒生產(chǎn)的缺陷風(fēng)味。啤酒是液體面包，但過量飲酒對身體有害，建議啤酒飲用者喝新鮮的地產(chǎn)啤酒，是品酒，不是暴飲！。
怎么樣的啤酒算好啤酒呢？
多情自來。好啤酒特征麥芽香氛要濃郁，泡沫細膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等淀粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上。照此特征，翻遍整個國內(nèi)啤酒市場，好啤酒寥寥無幾，屈指可數(shù)，國內(nèi)生產(chǎn)的能稱之為好啤酒的只有青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的。
面對成本和消費水平，如何不加不減的供應(yīng)國內(nèi)上億人口的巨大市場？只有自我創(chuàng)造才能滿足供應(yīng)鏈。如果嚴格按照啤酒生產(chǎn)規(guī)律，500ml單瓶，以目前的消費指數(shù)，啤酒的終端價格可能達到每瓶15元。作為快速消費品，現(xiàn)在的消費環(huán)境是不允許的。15元一瓶的價格是奢侈品，必須稀釋，作用于原料。
