這和我們的話(huà)題無(wú)關(guān)。重點(diǎn)是不管上面哪種酸，他們的味道都是酸的。每個(gè)人對(duì)酸的感受都不一樣，所以不是每個(gè)人都能輕易喝出酒的酸。從歷史上看，當(dāng)中國(guó)開(kāi)始釀造葡萄酒時(shí)，它一直是一個(gè)有爭(zhēng)議的話(huà)題。2干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比普通的紅酒更酸。一般我們比較喜歡喝的這種帶有甜味的紅酒，一般不屬于干紅葡萄酒，多屬于甜葡萄酒。這時(shí)候如果一下子換成干紅葡萄酒，可能會(huì)有些不適應(yīng)，因?yàn)楦杉t葡萄酒的口感更酸，但是干紅葡萄酒屬于自發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。但是，杠桿開(kāi)瓶并不是最好的口感。
剛買(mǎi)來(lái)的紅酒又酸又澀是怎么回事？
紅酒剛買(mǎi)來(lái)比較酸澀，可能是有幾種原因1還沒(méi)有醒酒2是干紅葡萄酒3屬于一些新世界國(guó)家的酒。 1還沒(méi)有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒(méi)有醒酒，一般情況下，剛剛開(kāi)瓶的紅酒有一點(diǎn)點(diǎn)比較酸澀的味道，這個(gè)時(shí)候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒(méi)有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道。
如果可以用醒酒器放置半小時(shí)左右才是紅酒口感最佳的階段。 2是干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬于干紅，多屬于加糖的，這個(gè)時(shí)候如果一下子換成是干紅可能有一些不適應(yīng)，因?yàn)楦杉t的口感多酸澀，但是干紅屬于自己發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更好一些，只是口感上杠桿開(kāi)瓶并不是最佳。
為什么有些紅酒品嘗起來(lái)會(huì)很酸？
不是品酒師，基本沒(méi)喝出過(guò)酸味，除非是酒敞開(kāi)后放久了，不過(guò)經(jīng)常聽(tīng)酒友們說(shuō)感覺(jué)酒酸，所以應(yīng)該不會(huì)是錯(cuò)覺(jué)。酸從何來(lái)？其實(shí)了解釀酒工藝的話(huà)，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識(shí)。甭管好吃不好吃吧，葡萄當(dāng)中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會(huì)倒牙，俗話(huà)說(shuō)吃不到葡萄就說(shuō)葡萄酸，可見(jiàn)人們對(duì)此還是深有體會(huì)，而這主要就是因?yàn)槠咸压庵械囊恍┧帷?/p>
這些酸包括了檸檬酸蘋(píng)果酸，當(dāng)然還有葡萄酸。所謂的葡萄酸，其實(shí)就是酒石酸。酒石酸這個(gè)物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對(duì)稱(chēng)的，19世紀(jì)，巴斯德正是通過(guò)這個(gè)現(xiàn)象，證實(shí)了分子的旋光性。不過(guò)這和我們的主題無(wú)關(guān)，重點(diǎn)是，無(wú)論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來(lái)釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話(huà)，喝起來(lái)也許就會(huì)有酸澀感。
其次要說(shuō)的是釀造過(guò)程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個(gè)很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點(diǎn)糖霜進(jìn)行發(fā)酵。歷史上，我國(guó)到底是什么時(shí)候開(kāi)始釀造葡萄酒的，一直是個(gè)有爭(zhēng)議的話(huà)題。雖然唐詩(shī)中有葡萄美酒夜光杯這樣的詩(shī)句，可我們?cè)跉v史記載中，并沒(méi)有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒(méi)有相關(guān)的歷史遺跡。
考古發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我國(guó)也不是沒(méi)釀過(guò)，但因?yàn)獒勗烀拙频慕?jīng)驗(yàn)，用酒曲進(jìn)行了發(fā)酵。這樣釀造出來(lái)的酒，很難停在乙醇這一步，而是會(huì)過(guò)度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來(lái)的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實(shí)際釀造就是這樣，如果沒(méi)有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個(gè)原因。最后就是保存問(wèn)題。
葡萄酒敞開(kāi)放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因?yàn)?，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時(shí)候，就會(huì)有乳酸菌進(jìn)入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會(huì)產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過(guò)程。即便沒(méi)有乳酸菌作祟，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和氧氣接觸，乙醇也會(huì)慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。每個(gè)人對(duì)酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個(gè)人都能輕松喝出來(lái)。
你第一次喝紅酒，是不是感覺(jué)又酸又澀？
謝謝你的邀請(qǐng)。是的，我人生第一次喝紅酒是十幾年前，一個(gè)朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒。幾個(gè)朋友一起嘗了嘗，第一口又酸又澀，但另一個(gè)朋友說(shuō)味道不錯(cuò)，口感很醇厚。當(dāng)時(shí)真的不明白為什么是酸的，為什么是香的。直到大概三年前，這個(gè)好朋友說(shuō)他買(mǎi)了新的紅酒，味道還挺不錯(cuò)的。他身邊的朋友都贊不絕口，讓我試試。而且這幾年聽(tīng)說(shuō)少量紅酒對(duì)身體好，就嘗試了一下，特別是沒(méi)嘗試過(guò)的。
