干、半干、甜葡萄酒的分類(lèi)是一樣的。一種味道，兩種味道，三種味道回味悠長(zhǎng)。描述香氣和味道的特征。用一種香氣和滋味，兩種香氣和滋味，三種香氣和滋味的詞匯來(lái)表達(dá)葡萄品種和酒精發(fā)酵帶來(lái)的香氣和滋味，釀造過(guò)程中發(fā)酵后產(chǎn)生的兩種香氣和滋味，陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的三種香氣和滋味。
專(zhuān)業(yè)品酒師是怎樣形容葡萄酒的風(fēng)味的？
視覺(jué)上澄清度清澈—渾濁顏色深度淡—中—深 顏色白葡萄酒 青檸色—檸檬色—金黃色—琥珀色—棕色 桃紅葡萄酒 粉紅色—黃紅色—橙色 紅葡萄酒紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色—棕色 其他觀察 比如酒腿酒淚沉淀低起泡氣泡狀態(tài) 嗅覺(jué)上純凈性純凈—不純凈香味濃度淡 —中-— 中 — 中 — 濃 香味特征比如一類(lèi)香氣二類(lèi)香氣三類(lèi)香氣 陳年度年輕—陳年中—完全陳年—已過(guò)最佳適飲期 味覺(jué)上 甜度干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —極甜 酸度低 — 中-— 中 — 中 — 高 單寧低 — 中-— 中—中 — 高 酒精度低 — 中 — 高 加強(qiáng)酒低—中—高 酒體輕 — 中-— 中 —中 — 飽滿(mǎn) 氣泡的口感細(xì)膩 — 柔滑 — 扎口 味道濃度淡— 中-— 中 — 中 — 濃郁 味道特征比如一類(lèi)味道二類(lèi)味道三類(lèi)味道 余味長(zhǎng)度 短 — 中-— 中 — 中 — 長(zhǎng)評(píng)估 質(zhì)量評(píng)估質(zhì)量等級(jí)有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好適飲程度 陳年潛力過(guò)于年輕 — 現(xiàn)在已能飲用， 并有陳年潛力 — 現(xiàn)在飲用不適宜陳年或繼續(xù)陳年 — 已過(guò)適飲期注意 在用長(zhǎng)橫線—分隔開(kāi)的那幾行術(shù)語(yǔ)中—必須而且僅可選擇其中的一個(gè)來(lái)描述。
在比如后面用頓號(hào)隔開(kāi)的那幾行術(shù)語(yǔ)—可供在寫(xiě)品嘗筆錄時(shí)選擇使用。不需要對(duì)每款葡萄酒用每個(gè)詞條來(lái)做出評(píng)估。描述香氣和味道特征 用一類(lèi)香氣味道二類(lèi)香氣味道三類(lèi)香氣味道的詞匯來(lái)表述 一類(lèi)香氣和味道 葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來(lái)的香氣和味道 二類(lèi)香氣和味道釀造過(guò)程中發(fā)酵后所產(chǎn)生的香氣和味道三類(lèi)香氣和味道陳年過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣和味道注意 以上詞匯表旨在給出提示和指導(dǎo)，無(wú)需記憶。
如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感？
口感方面，最重要的是描述出平衡感紅葡萄酒的平衡感是靠丹寧的澀乳酸的酸酯類(lèi)的和殘?zhí)堑奶饋?lái)組成的澀過(guò)重則收斂感太強(qiáng)，可以說(shuō)成太緊或者太厚，太弱可以說(shuō)成太單薄酸太強(qiáng)則可說(shuō)成太尖刻，太弱的話(huà)會(huì)突出丹寧和甜，使酒顯得臃腫。甜味太強(qiáng)則顯得臃腫，太弱則不成問(wèn)題。平衡感好的酒，丹寧如雨花石般細(xì)膩，酸味清爽有活力撐得起果香，甜味明顯但不搶鏡，表現(xiàn)出很高貴的感覺(jué)。
如何描述紅葡萄酒的口感？
紅酒的原始?xì)馕?，偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀的有復(fù)合的香味。輕輕搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。品喝一小口，讓紅酒在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺談Φ淖饔?，這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸達(dá)到平衡。吐出或咽下酒夜后，看口中的留香如何。
有酸葡萄酒。葡萄酒有酸味。紅葡萄酒是用紅皮白肉或紅皮白肉都有的葡萄浸泡發(fā)酵而成。白酒是用紅皮白肉的酒或白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成。干、半干、甜葡萄酒的分類(lèi)是一樣的。因?yàn)槠咸哑ぶ械膯螌幐瘢约t酒的口感比白酒更澀。白酒其實(shí)不是白的，是淡中帶綠，草綠色，淡黃色等等。
