一．用一段話(huà)形容紅酒的味道
好喝，喝過(guò)就上癮，喝醉都不自知。氣味香甜，入口回甘。
二．紅酒怎么區(qū)分口味？
1．靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。
2．依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
3． 紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
4． 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
5．西班牙的雪莉酒即為此類(lèi)中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 紅酒葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A。
6．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 B。5-15%的乙醇，即主要的酒精。
7．經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C。酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。
8．這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D。酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
9． E。每公升0。2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 F。芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。
10． G。氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
11． 品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀(guān)獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。
12． 時(shí)間：品酒有BlindTasting(盲目測(cè)試)及ComparativeTasting(比較測(cè)試)之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。
13．這個(gè)時(shí)間不但光線(xiàn)充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。 次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜溃裕话愕耐▌t是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。
14． 紅酒溫度：品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。
15．通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。
16．因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃ 品酒的步驟： 1．Sight(視覺(jué))：搖晃酒杯，觀(guān)察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀(guān)察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線(xiàn)的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。
17．一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。
18．若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2．Smell(嗅覺(jué))：將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味： 強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) 質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感 特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 紅酒在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。
19．整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3．Taste(味覺(jué))：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。
三．紅酒的味道
1．品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 觀(guān)其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
2． 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。
3．當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
4．顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。(二)搖晃。為什么要晃酒？
5．為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
6．(三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
7．精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。(四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
8．但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。
9．您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪 " 。
10．蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。(五)回味。
11．當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。
12．酒是否：⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？⊙ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？
13．令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？⊙ 余味持續(xù)多久？⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？⊙ 價(jià)錢(qián)值得嗎？此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。
14．當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？再來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的品酒知識(shí)。第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
15．一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
16．第三步：觀(guān)酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
17．在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
18．第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
19．第五步：酒序 先嘗新酒再?lài)L陳酒一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
20．還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得：首先，好的紅酒先從外觀(guān)上看，色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。
21．其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。其次，好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng)，在杯壁會(huì)有少許紅酒，我們稱(chēng)為掛杯。三，紅酒需用專(zhuān)門(mén)的弧型杯，在鼻前慢慢晃動(dòng)，酒香會(huì)隨杯壁往上，慢慢入鼻。
22．這時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始品紅酒了。四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時(shí)候，酒的味道就更能顯露。
23．幾經(jīng)品味后，再慢慢下喉。如果用學(xué)生喝扎啤的方法，一口下肚，那簡(jiǎn)直就是暴殄天物，罪過(guò)啊，罪過(guò)！不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
24．干白葡萄酒 8-10oC半干白葡萄酒 8-12oC半甜/甜型葡萄酒 10-12oC干紅葡萄酒 16-22oC半干紅葡萄酒 16-18oC半甜/甜型葡萄酒 14-16oC白蘭地酒 15oC以下起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來(lái)使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。
25．瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過(guò)1小時(shí)，酒溫便會(huì)下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí)，酒溫就會(huì)降至20oC以下。
26．假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開(kāi)啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。
四．紅酒口感怎么品
1．一。品酒前準(zhǔn)備工作及注意事項(xiàng)觀(guān)察酒的標(biāo)簽酒標(biāo)就是一瓶酒的檔案，我們可以通過(guò)它了解酒的故事；而且酒標(biāo)的設(shè)計(jì)同時(shí)也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。
2．一般國(guó)家相關(guān)部門(mén)都會(huì)對(duì)酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細(xì)的規(guī)定；基本上越是好的酒越會(huì)多的在標(biāo)簽上標(biāo)注關(guān)于酒的說(shuō)明，但并非唯一準(zhǔn)則。
3．酒標(biāo)一般會(huì)標(biāo)注以下內(nèi)容：商標(biāo) 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份葡萄酒名稱(chēng) 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計(jì)釀造廠(chǎng)名稱(chēng)和地址 分裝廠(chǎng)名稱(chēng)和地址注：對(duì)于一些專(zhuān)業(yè)的品鑒活動(dòng)不允許相關(guān)人員在品嘗活動(dòng)結(jié)束之前了解酒標(biāo)上的任何內(nèi)容。
4．酒的呼吸品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個(gè)重要的原因就是讓酒進(jìn)行“呼吸”。
5．因?yàn)橐黄拷?jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來(lái)，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長(zhǎng)期處于黑暗中的人初見(jiàn)陽(yáng)光是有個(gè)適應(yīng)過(guò)程一樣。
6．一般葡萄酒的呼吸時(shí)間根據(jù)酒的特征從0。5到2小時(shí)不等。另外，像新鮮的葡萄酒一般則無(wú)需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開(kāi)瓶口讓其呼吸一段時(shí)間仍必不可少。
7．侍酒溫度葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來(lái)最大程度的樂(lè)趣；在侍酒時(shí)要注意酒的溫度。
8．以下是各種酒大致的適宜溫度：豐厚的紅葡萄酒(長(zhǎng)時(shí)間貯藏) 15-20攝氏度清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右這個(gè)時(shí)候一個(gè)專(zhuān)用的冰桶和溫度計(jì)會(huì)派上用場(chǎng)。
9．品酒的次序在品酒過(guò)程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會(huì)有不同品種特征的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
10．一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒，總體是遵循口味先輕后重、先細(xì)致后強(qiáng)烈的原則。酒杯的準(zhǔn)備要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。
11．酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時(shí)還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。
12．所以一只好的酒杯應(yīng)該：無(wú)色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對(duì)較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
13．二。葡萄酒的品嘗品試葡萄酒需要用到三種感覺(jué)：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。視覺(jué)評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀(guān)察；而后在搖動(dòng)酒杯觀(guān)察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。
14．理想環(huán)境是在良好的光線(xiàn)下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀(guān)察。通過(guò)觀(guān)察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
15．嗅覺(jué)嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。
16．好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。味覺(jué)為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。
17．品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿(mǎn)整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。
18．最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右?？谇焕锏膭?dòng)作葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。
19．葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后，吞下兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類(lèi)似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過(guò)猛，以免嗆到喉嚨。
20．)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專(zhuān)注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。
21．葡萄酒在口中的留置時(shí)間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專(zhuān)家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。
22．如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。大致程序：侍酒(注意觀(guān)察)-觀(guān)察并聞香-搖杯、觀(guān)察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫(xiě)品嘗紀(jì)錄評(píng)分大致標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)：品酒評(píng)分幾個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)，包括10分制、20分制和100分制。
23．這里介紹100分制的評(píng)分大致情況，100分的分布情況是：外觀(guān)20分-(色澤和透亮度各10分)；香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過(guò)嗅覺(jué)和唇覺(jué)來(lái)感受判斷)；滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和后味等)；品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。
24．打分結(jié)果用于對(duì)比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。三。品嘗過(guò)程中詞匯的運(yùn)用顏色白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會(huì)越深)紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會(huì)越淺)酒體透亮度澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無(wú)光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光香氣葡萄酒中的香氣來(lái)源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類(lèi)。
25．水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋(píng)果、菠蘿。。。鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合。。。植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油。
26．。。焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草。。。動(dòng)物味：野味、狐味、生肉。。。化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味。
27．。。辛烈味：胡椒、姜。。。樹(shù)木味：香草、松樹(shù)、橡木。。。根據(jù)香氣的來(lái)源與形成又可分為三大類(lèi)一類(lèi)香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味二類(lèi)香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味三類(lèi)香氣(醇香或陳釀香)：主要有動(dòng)物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味和香料氣味等味覺(jué)及均衡性由于每款酒都會(huì)因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)?、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺(jué)。
28．用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤(rùn)、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿(mǎn)、厚重、輕盈、細(xì)致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實(shí)際品嘗過(guò)程中只要方法正確用心體會(huì)；你就會(huì)沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。
29．附：一些主要釀酒品種的典型性香氣紅葡萄卡本內(nèi)。弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草加美gamay-清新、草莓、櫻桃格納西grenache-胡椒、覆盆子、藥草、亞麻籽油梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香黑皮諾pinot noir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動(dòng)物西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香白葡萄霞多麗chardonnay-黃油、蘋(píng)果、梨子、香草白梢楠chenin blanc-杏子、蘋(píng)果、果仁格烏茲塔明納gewurztraminer-芬芳、荔枝蜜斯佳muscat-細(xì)致花香、清爽雷司令riesling-蘋(píng)果、橘子、烤面包長(zhǎng)相思sauvignon blanc-草味、醋栗塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包白于尼ugni blanc-清新、細(xì)致在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。
30．第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
31．一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
32．第三步：觀(guān)酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
33．在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
34．第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
35．第五步：酒序 先嘗新酒再?lài)L陳酒一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
