中國的頂級白酒和低端白酒真的差別很大，檔次不同。經(jīng)典的頂級白酒，會具備中國白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)。該優(yōu)質(zhì)白酒具有先進的口感特征和味道，并具有舒適的香氣和味道。酒體香度高的優(yōu)秀白酒，酒體純正，制作精良，有一些細微之處，但沒有明顯的缺陷，性能良好，酒體不豐富，缺乏特色。而品質(zhì)一般的無毒白酒，缺點明顯，是接受度較差的產(chǎn)品。
如何選擇白酒，如何鑒定白酒的品質(zhì)與質(zhì)量？
首先我們把酒分別倒入碗里，然后分別用打火機點燃，等待2分鐘，然后觀察酒體的變化。純糧食酒用火燃燒以后，酒內(nèi)的脂類化合物就析出了，酒體會變得渾濁。如果酒體不變渾濁，那么它就是酒精勾兌的酒。其他白酒鑒別方法一眼盯包裝細觸六面要認真綜合審視該酒的商標名稱色澤圖案以及標簽瓶蓋酒瓶合格證禮品盒等方面的情況。
好的白酒其標簽的印刷十分講究紙質(zhì)精良白凈字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象。二開盒取物檢查瓶蓋目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案文字模糊不清。
三顛倒乾坤玩轉(zhuǎn)酒瓶從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。對于無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。四倒酒入杯聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物。
然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚綿柔醇和粗糙以及酸甜甘辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。五酒暖生氣油滴沉底取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
有沒有什么簡單的方法可以鑒別白酒的品質(zhì)？
曾經(jīng)我也做過一個有趣的游戲，從網(wǎng)上買了一瓶十多塊的醬香酒，然后請剛接觸白酒沒多久的朋友品嘗三個人一起，他們覺得這個酒很好喝，評價說很順口不辣喉口感挺好，于是我讓他們猜這瓶酒他們覺得值多少錢，都一致認為值一兩百左右，他們的回答承包了我一整天的笑點。甚至我還聽說過領(lǐng)導(dǎo)鬧笑話的，真人真事那是朋友的領(lǐng)導(dǎo)，私下我們吃飯喝酒無意說的，在聚會上說喝的飛天茅臺是假的，結(jié)果別人拿出了專賣店新開的發(fā)票，傻眼了丟臉丟到家了。
其實中國的頂級白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級白酒會具備中國白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)卓越的白酒具有高級品味特征和口感，有著舒適的香和味酒體馥郁程度高優(yōu)秀的白酒口感純正制作精良，有精妙之處，只是沒有明顯缺陷表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無傷大雅品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
以上是比較委婉而且有水平的點評，我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。那么我們用什么依據(jù)來區(qū)分它們的品質(zhì)呢？，從四個角度相結(jié)合判斷。參悟了其中的規(guī)律和應(yīng)有的特點，你就不會喝了售價幾十的酒還認為值好幾百塊了。一視覺印象很多人看到酒的第一眼都會認為發(fā)黃的酒液才好，畢竟黃金液體嘛，其實并非如此，中國白酒絕大多數(shù)都是澄清透明無懸浮物無沉淀，只有儲存時間較長的白酒稍微黃色，還有部分香型比較容易泛黃例如醬香老酒，而有些香型不論怎么存放也不會變黃例如米香型白酒。
第二，嗅覺印象。嗅覺印象我們需要從兩個角度入手。一是香氣聞起來是否舒服，純正自然，二是香味有多濃。傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒要求香氣濃郁、舒適、協(xié)調(diào)、平衡，如窖香、陳年香、糧香、糟香等。，且各個部門都突出了酒香氣優(yōu)雅、層次分明、個性突出、香氣釋放明顯、柔和、無刺鼻氣味、香氣悠長的要求。三個味覺印象味覺印象分為三個階段。首先是入口。中國白酒要求入口甜滑，柔和醇厚，不燥不辣，自然刺激，口中無痛感。
