金湯主要由高湯和南瓜醬制成。好的紅茶可以是紅茶，也可以是金茶。金湯是烹飪高檔菜肴的一種湯。它是金黃色的，北京譚家菜的秘制金湯是最有名的。真正的問題是，原料好的茶能做出好的茶產(chǎn)品嗎？至于為什么會(huì)有金堂紅茶是好紅茶的印象，是普通的滇紅金芽。
金湯花膠雞鍋底是怎么調(diào)高湯的，配料怎么做？
主料)豬爪 2只(主料)雞爪 500g(主料)排骨 500g(主料)大棗 6粒(主料)桂圓 6粒(主料)姜 適量(主料)黃酒 適量(主料)清遠(yuǎn)雞 1只(主料)貝貝南瓜 600g(2只)(主料)干貝 若干(主料)花膠 50g步驟1.泡發(fā)花膠和干貝，干貝清洗后浸泡備用，花膠清水浸泡1h后，上鍋蒸15min，最后清水浸泡放置于冰箱中，冷藏8h，期間注意換水。
2.豬手對(duì)半切，同雞爪，排骨洗凈后，焯出血水備用。3.生姜切片，紅棗和桂圓洗凈，加入鍋中，同豬手雞爪排骨一同燉煮，做底湯。4.燉煮時(shí)先大火，撇去湯上浮沫，沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮，直至湯色乳白。這步我燉了7個(gè)多小時(shí)。5.在燉湯的時(shí)候，開始做南瓜蓉，同時(shí)把雞從冰箱取出室溫解凍。南瓜洗凈去蒂，對(duì)半切蒸熟，取果肉搗成泥狀(可用料理機(jī))，過濾南瓜中的纖維，取汁水。
為什么金湯紅茶是好紅茶？
正確的觀點(diǎn)應(yīng)該是好紅茶可以是紅湯紅茶，也可以是金湯紅茶。但金湯紅茶不一定就是好紅茶。發(fā)酵度較重的紅茶葉底紅葉勻整傳統(tǒng)紅茶都是紅湯紅葉，因?yàn)閭鹘y(tǒng)紅茶普遍發(fā)酵度高，口感濃郁，有酸澀感。而國內(nèi)工夫條形紅茶興起，向名優(yōu)綠茶看齊重外形，原料多為一芽二葉或單芽重甜輕澀，減輕發(fā)酵度使紅茶的咖啡因含量減少，再加上細(xì)嫩原料本身含有的茶氨酸比較多，優(yōu)質(zhì)金湯紅茶從口感上來講，甜醇度更好，適口性也更高。
傳統(tǒng)紅茶湯色紅艷明亮為什么會(huì)有這種消費(fèi)轉(zhuǎn)變？這是品飲習(xí)慣差異造成的。傳統(tǒng)紅茶滋味濃郁，只有老茶鬼才能堪，一般人清飲喝不習(xí)慣，除非調(diào)飲成奶茶類來喝而為了擴(kuò)大國內(nèi)的紅茶品飲消耗消費(fèi)，外形細(xì)嫩的輕發(fā)酵工夫條形紅茶來了，口感更甜美，一般人也能接受，消費(fèi)群體迅速擴(kuò)大。品相一般的滇紅金芽至于為什么會(huì)有金湯紅茶就是好紅茶的印象？因?yàn)榘l(fā)酵度輕的工夫條形紅茶普遍采用一芽二葉或單芽的原料，即用料高端，所以金湯紅茶產(chǎn)品也普遍定價(jià)高端。
現(xiàn)實(shí)的問題是，原料好的茶葉就能做出好茶產(chǎn)品嗎？這里還有一個(gè)工藝優(yōu)劣的問題發(fā)酵度控制不好，湯是金色系的不錯(cuò)，但可能香氣全無，葉底花青發(fā)酵很不均勻，滋味寡淡，典型的金玉其外敗絮其中，茶葉好看就是不好喝。輕發(fā)酵紅茶葉底勻整，湯黃有金圈發(fā)酵不夠的紅茶葉底泛青發(fā)酵非常差的紅茶暗黑死色，手摸硬邦邦，無活性。
金湯汁的做法是什么？
金湯是烹飪高檔菜肴的一種湯。它是金黃色的，北京譚家菜的秘制金湯是最有名的。金湯主要由高湯和南瓜醬制成。具體做法如下:1 .給南瓜去皮，去籽。2.切成長條，放入蒸籠蒸熟。大約十分鐘后，蒸熟。3.將蒸好的肉放入榨汁機(jī)中搗碎，變成瓜。4.取出高湯放入黃瓜碎中煮沸，調(diào)成金黃色湯汁。此時(shí)，金黃色的湯已經(jīng)做好了，放好準(zhǔn)備炒菜。