基酒勾兌成低度酒有兩種方法。任何酒精含量低的東西都必須添加，否則不僅消費(fèi)者不買(mǎi)賬，檢測(cè)部門(mén)也不能讓它上市。低度白酒，當(dāng)然是50度以下的，這種白酒接待的人比較多。個(gè)人比較喜歡低度洋河藍(lán)色經(jīng)典，但更喜歡洋河的另一款白酒，小分子。為什么選擇她？
純糧白酒是如何勾兌成低度酒的？
聽(tīng)起來(lái)比較復(fù)雜，其實(shí)也非常簡(jiǎn)單。一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想調(diào)和成50度或者以上的酒，不需要添加別的什么，只加純凈水就行了。比如說(shuō)用10斤60度的基酒，想調(diào)和到50度，那么加進(jìn)去二斤水，這時(shí)候成了12斤，剛好50度。特別說(shuō)明，只用基酒降度，低于50度會(huì)出現(xiàn)渾濁，肯定不能出售。那么問(wèn)題來(lái)了，目前市場(chǎng)上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占據(jù)了很大一部分市場(chǎng)。
用所謂的綿柔和健康來(lái)吸引消費(fèi)者，事實(shí)真的如此嗎？這樣的酒是怎么得來(lái)的呢？把基酒調(diào)和成低度酒，有兩個(gè)方法。還以十斤60度基酒為例，如果你想調(diào)和到40度，那么首先要準(zhǔn)備幾斤酒精。用五斤酒精95度的加入六斤水，這時(shí)候的度數(shù)大概是40度那樣。然后再把十斤基酒倒進(jìn)去，攪和好了就是21斤40度左右的酒。但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加進(jìn)去一些添加劑了，也就是所說(shuō)的香精。
還有一個(gè)方法就是用絕對(duì)的純糧酒，加水后到40度雖然很渾濁。但是可以過(guò)濾，一次不行就兩次三次甚至過(guò)濾它萬(wàn)兒八千次的，酒體清澈透明。只不過(guò)這個(gè)過(guò)濾的同時(shí)也將酒體里天然產(chǎn)生的脂過(guò)濾掉了，酒喝起來(lái)沒(méi)味道，而且去檢驗(yàn)也不合格。那么也只能去添加一些添加劑來(lái)滿(mǎn)足或者叫應(yīng)付檢查。至于以前使用的活性炭的方法，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎沒(méi)有酒廠用了，嫌麻煩。
看到這里的各位不知道您明白了沒(méi)有，也就是說(shuō):凡是低度酒，就一定要添加些東西進(jìn)去，否則不但消費(fèi)者不會(huì)買(mǎi)賬，檢測(cè)部門(mén)也不可能讓他上市。這也是沒(méi)有香精時(shí)候酒是香的，自從有了香精酒卻不香的重要原因！不可否認(rèn)的是，僅靠古法純糧釀造，生產(chǎn)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消費(fèi)需求。所以才用酒精香精勾兌的來(lái)替代。這不得不說(shuō)是中國(guó)白酒行業(yè)的悲哀。
什么是低度酒，低度酒是怎么來(lái)的？
低度酒當(dāng)然是度數(shù)比較低的小于50度的，這類(lèi)白酒接受人群也比較多，個(gè)人比較喜好低度的洋河藍(lán)色經(jīng)典，但是對(duì)洋河的另一款白酒更是喜愛(ài)，就是微分子，為何選擇她。盡興更省心，微分子酒具有的這些特征，所以長(zhǎng)期飲用很舒適。她能讓您喝酒更舒心愛(ài)人更放心家人更省心！人們?cè)絹?lái)越喜歡洋河，不只因?yàn)檠蠛拥钠焚|(zhì)更好，還有洋河更懂得消費(fèi)者的心。
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無(wú)好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預(yù)先消毒用開(kāi)水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過(guò)28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時(shí)即可，用手捏飯沒(méi)有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。
白酒的苦味只能遮不能除。摻了糖的酒，一段時(shí)間后苦味又出現(xiàn)了。另外，用化學(xué)糖勾兌的酒，肝臟只是代謝。酒發(fā)酵，加水后密封發(fā)酵半個(gè)月，可以蒸酒。發(fā)酵時(shí)間太短或太長(zhǎng)都不好。一般加水后，72小時(shí)葡萄酒發(fā)酵完成。四天后基本熟了，可以蒸了。不過(guò)蒸出來(lái)的酒不太好，再發(fā)酵幾天蒸出來(lái)的酒味道更好。蒸酒:將酒醅放入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒。現(xiàn)在的鋁蒸鍋是用工業(yè)鋁做的，里面含鉛。酒里有一種溶酒酶，會(huì)溶解鉛，喝了會(huì)積累中毒。