如何清除白酒中的苦味化學(xué)，如何去除原度酒里的苦味

白酒中的苦味來源是多方面的：原料的問題（霉變）、發(fā)酵過程不正常（感染青霉等）、加曲量大或窖池管理不善等原因。這些苦味很難處理，有資料說用活性炭脫苦味、或用脫苦劑，效果都不明顯。在調(diào)酒時(shí)，可用一些酸味物質(zhì)，來掩蓋部分苦味，也可以比例少一點(diǎn)，或加一些甜味劑來調(diào)整口味。

真正純高粱釀造的二鍋頭后口微苦，酒精勾兌的卻口發(fā)甜?？喽鴿木剖橇淤|(zhì)酒。94年后北京二鍋頭摻食用酒精勾兌，桶裝酒酒精摻的最多。高檔的二鍋頭絕大多數(shù)是釀造酒。苦味是難去除的，一是降度稀釋，二是添加甜味劑。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

你好!我的酒又有苦，怎么去掉這個(gè)味道呢

去掉白酒中的苦味方法推薦：白酒除有濃郁的酒香外，還有發(fā)苦等雜味存在，白酒若出現(xiàn)發(fā)苦、辛辣、臭味的情況，對(duì)白酒的飲用體驗(yàn)有著至關(guān)重要的影響。一、主要原因 原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。白酒的感官質(zhì)量應(yīng)是優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味，任何雜味的超值都對(duì)白酒質(zhì)量有害無益。

放適當(dāng)?shù)娘嬃显倏纯磩e人怎么說的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時(shí)間哦，請(qǐng)您稍作等待，我馬上回復(fù)您～殺可以直接在白酒里面加入一些檸檬汁，能夠有效地去除白酒里面的苦味，喝起來的話就不會(huì)有苦味，首先需要準(zhǔn)備一些高粱，把它放入到蒸爐里進(jìn)行蒸制，接下來的話就能夠直接放入到缸子里，再準(zhǔn)備一些酒曲放到里面，只要在放入檸檬水，蓋上蓋子腌制大概一個(gè)星期左右，好喝的白酒就制作完成。希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺更多1條

白酒苦味是最棘手的事情。多出現(xiàn)在夏季氣溫高入池發(fā)酵，窖池踩窖不緊，升溫猛烈造成的。還有就是雜菌感染、設(shè)備污染造成的。用酒曲比例大，窖池升溫猛也會(huì)出現(xiàn)酒苦。苦味物質(zhì)不好去除，過濾、吸附都不能取出，只能通過加甜味物質(zhì)掩蓋、稀釋、貯存等措施處理。根據(jù)苦味大小用丙三醇千分之1試一試，若是不行，繼續(xù)加糖千分之1~2試一試。還是解決不了苦味就只能稀釋的方法處理。把帶有甜味的白酒與其稀釋。達(dá)到能夠接受的比例即可。

減少用曲量,延長發(fā)酵時(shí)間。勾兌的時(shí)候增加酸度 。,合理配料

白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來過重的苦味，發(fā)酵過程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調(diào)味的。

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

放一段時(shí)間酒會(huì)好，味道會(huì)除掉的，多放一段時(shí)間看看再說吧

在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。擴(kuò)展資料：白酒苦的原因：1，俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2，原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多。3，庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味。4，用糠量過大，糟醅升溫。5，夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。6，窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中。

將白酒在熱水當(dāng)中燙一下可以去除白酒當(dāng)中的苦味。因?yàn)榫浦械娜╊愐约胺宇惢衔锖蜋?quán)力所導(dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會(huì)使白酒在釀造的過程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。擴(kuò)展資料：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：人民網(wǎng)-余剛講藥香型白酒：原來有苦味才是真正的糧食酒參考資料來源：百度百科-白酒

簡單實(shí)用的方法，實(shí)際操作需要累計(jì)多的經(jīng)驗(yàn)，才能達(dá)到最好的效果，實(shí)際上，酒為什么有苦味，是因?yàn)榫圃卺労弥?，常常?huì)存在過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對(duì)成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量，否則就會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

怎樣去掉白酒中的苦味方法如下：白酒中不可避免地存在著許多苦味物質(zhì)，解決不好，不但影響酒體質(zhì)量，而且影響消費(fèi)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。一、主要原因 ：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 ： 1、在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。