米酒按含糖量可分為甜米酒、半甜米酒、半干米酒、干米酒。這種方法只適用于微酸的黃酒。如果酸度太重，說(shuō)明黃酒已經(jīng)發(fā)酸，只能倒掉。而甜黃酒和半甜黃酒由于度數(shù)較高，不易變酸。未喝完的瓶裝黃酒容易變酸。這是因?yàn)辄S酒的溫度低。開(kāi)瓶后，剩余的黃酒與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。同時(shí)酒精揮發(fā)，導(dǎo)致黃酒變酸。這是正?，F(xiàn)象。
怎樣防止黃酒變酸？
我從器具消毒到發(fā)酵煎酒儲(chǔ)存都很小心，可運(yùn)輸中還是酸了?為何黃酒如此脆弱?讓雅大蒸酒設(shè)備釀酒師跟大家聊聊如何避免黃酒變酸。黃酒是低度酒，從發(fā)酵器具的消毒到發(fā)酵時(shí)的溫度控制發(fā)酵管理煎酒工藝黃酒儲(chǔ)存，每一步都是非常關(guān)鍵的，稍有不慎，黃酒就可能酸掉。一般來(lái)說(shuō)，黃酒變酸多見(jiàn)于儲(chǔ)存過(guò)程，而如果你的黃酒剛釀好就酸掉了，就要從上段文字提到的那幾個(gè)方面找原因。
黃酒按含糖量分，可以分為甜型黃酒半甜型黃酒半干型黃酒和干型黃酒。半干型干型黃酒度數(shù)低，極易變酸。而甜型黃酒和半甜型黃酒因?yàn)槎葦?shù)高，則不易變酸。比如女兒紅雕花酒，屬多年陳釀黃酒。避免在儲(chǔ)存過(guò)程中變酸，醉關(guān)鍵的步驟是煎酒(即黃酒消毒)密封以及儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度和濕度控制，而這個(gè)過(guò)程很復(fù)雜，具體可咨詢(xún),讓雅大釀酒設(shè)備廠(chǎng)家專(zhuān)業(yè)的技術(shù)老師幫您解決。
為什么我釀的黃酒在壇子里存放多長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)問(wèn)題，可灌瓶后運(yùn)輸過(guò)程中的怎么就變酸了呢?作為黃酒的批量生產(chǎn)者，你是否也有類(lèi)似的苦惱?這是因?yàn)辄S酒在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生搖晃，破壞了原有的平衡，故黃酒容易變酸，這時(shí)我們能做的，就是加強(qiáng)對(duì)黃酒瓶的保護(hù)，減少在運(yùn)輸過(guò)程中的搖晃。另外，沒(méi)喝完的瓶裝黃酒往往很容易變酸，這是因?yàn)辄S酒溫度低，開(kāi)瓶后余下的黃酒與空氣接觸之后發(fā)生氧化反應(yīng)，同時(shí)酒精揮發(fā)，導(dǎo)致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。
建議及時(shí)喝完或放入冰霜保存。如果你買(mǎi)的黃酒開(kāi)瓶后常溫保存不變酸，可能是酒精勾兌酒或加入過(guò)多的防腐劑。家庭自釀黃酒，如果酸了怎么辦?1可以用食用堿(即小蘇打)或澄清的石灰水調(diào)酸，但要嚴(yán)格控制用量用量，超量會(huì)走入另一個(gè)極端——酒澀。雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師溫馨提示此方法只適合黃酒微酸的黃酒，如果酸味太重，說(shuō)明黃酒已經(jīng)酸壞，只能倒掉了。
黃酒變酸是怎么回事？
黃酒為什么變酸？在中國(guó)，人們有喝黃酒來(lái)避寒的習(xí)慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，啤酒還扮演著夏日抵抗炎熱的角色。黃酒是一種保健酒，具有激活血液和補(bǔ)充氣的功效，對(duì)女性有更明顯的影響。雖然酒精含量不高，但不宜過(guò)量飲酒，過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致宿醉。黃酒作為一種常見(jiàn)的日常保健酒，在許多朋友家中都會(huì)存一點(diǎn)黃酒，尤其是有老年人的幾種。
在夏天，經(jīng)常聽(tīng)到長(zhǎng)輩們的談話(huà)，問(wèn)溫度那么高，不知道怎么把它放到儲(chǔ)藏到不會(huì)讓黃酒變質(zhì)的地方。黃酒喝著有酸味，這在生活中是很常見(jiàn)的。黃酒易受環(huán)境的干擾。無(wú)論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個(gè)因素都沒(méi)有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會(huì)出現(xiàn)。接下來(lái)，讓我們來(lái)看看看看黃酒變酸的原因。通常，在生產(chǎn)黃酒的時(shí)候，有很多材料和工具需要使用。
沒(méi)有一套完善和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。工人在控制工具原材料和溫度的使用方面會(huì)疏忽。如:生產(chǎn)工具。當(dāng)大規(guī)模釀造黃酒時(shí)，將使用鏟運(yùn)機(jī)竹耙和鏟子，生產(chǎn)者不清潔衛(wèi)生和消毒這些工具不注重清潔，不全面不完整，容易導(dǎo)致其他細(xì)菌污染，從而影響黃酒的質(zhì)量。我們都知道，黃酒的釀造會(huì)用糯米來(lái)發(fā)酵來(lái)獲得霉菌。糯米的烹飪程度不夠好。
會(huì)影響根霉的糖化，對(duì)酵母造成連鎖反應(yīng)，讓有害的酸菌更加猖狂，自然會(huì)破壞黃酒的原味。當(dāng)這種黃酒在煎炸時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，生產(chǎn)工人會(huì)將發(fā)酵過(guò)濾后的黃酒進(jìn)行煎炸。這個(gè)環(huán)節(jié)主要是作為殺菌用酸，殺死酸性酵母，使黃酒在分離后酸化。夏天，溫度比較高。