酒廠大型自卸甑鍋吊甑，白酒蒸出來(lái)酒精度數(shù)不高有什么辦法解決

再蒸。

白酒酒精度很多：20、28、30、32、33、38、42、45、52、58、60-----等都有。

重新蒸餾。蒸餾白酒的甑鍋高度達(dá)到80cm左右，裝甑要按照裝甑要點(diǎn)要求裝，輕撒勻鋪，見(jiàn)氣撒料。若發(fā)酵不正常，酒醅里面酒水少，就沒(méi)辦法了。

土灶天鍋

過(guò)去白酒釀造用木甑、天鍋配合進(jìn)行蒸餾白酒；現(xiàn)在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷、風(fēng)冷）配合蒸餾白酒。兩者區(qū)別不是很大，原理其實(shí)都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來(lái)。對(duì)于酒質(zhì)是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。水冷還是風(fēng)冷的現(xiàn)代冷卻器都是可以調(diào)控的，類(lèi)似蛇盤(pán)管的原理。操作簡(jiǎn)單對(duì)于過(guò)去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒(méi)有過(guò)容導(dǎo)管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

二鍋頭的酒名來(lái)源于該酒的釀造工藝。蒸酒時(shí)將第一次錫鍋內(nèi)放入涼水冷卻流出的酒稱(chēng)為"酒頭"，第三次換入錫鍋里經(jīng)涼水冷卻流出的酒稱(chēng)為"酒尾"，掐頭去尾取第二次經(jīng)冷卻流出的酒，稱(chēng)為二鍋頭。二鍋頭是起源于元代，由北方的燒酒發(fā)展而來(lái)的烈酒。以高粱、水等為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造的，接近于清香型，近似于老白干的獨(dú)具特色的白酒。為什么叫二鍋頭？二鍋頭是全國(guó)較先采用以工藝命名的白酒，說(shuō)白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。白酒蒸餾時(shí)用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發(fā)出來(lái)的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時(shí)候需更換冷水，如此反復(fù)操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來(lái)說(shuō)，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋里更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱(chēng)作酒頭，第二鍋稱(chēng)作二鍋頭，第三鍋稱(chēng)作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭較香醇、柔和，所以酒廠一般會(huì)將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫(kù)貯存較后制得的成品酒就是二鍋頭?，F(xiàn)在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發(fā)展過(guò)來(lái)的。