此時(shí)，紅曲酒已經(jīng)初步釀造完成，過(guò)濾后的酒汁可以直接飲用。但是，如果你想喝更好的紅曲酒，你應(yīng)該使用以下方法進(jìn)行陳釀。釀造的紅曲酒不僅可以直接飲用，還可以作為料酒或做成菜肴。做出的菜肴不僅味道鮮美，而且色澤美觀，如紅曲酒、燒雞配蛋、紅曲酒或紅曲酒、面條等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。
燕窩紅曲酒怎么樣？
燕窩，富含蛋白質(zhì)唾液酸多種氨基酸和微量元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅曲酒中含有多酚類活性肽維生素硒蛋白質(zhì)紅曲色素等多種抗氧化物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸微量元素，經(jīng)常飲用能夠促進(jìn)健康美容養(yǎng)顏抗衰老，能改善虛寒的體質(zhì)，有消食活血健脾燥胃降低血膽固醇降血糖血壓防癌的功效。紅曲酒與燕窩奇妙融合，一杯入喉，馥郁醇香。
紅曲酒的釀造流程是怎么樣的？
這個(gè)問(wèn)題，可以按照我下面推薦步驟來(lái)，就可以成功了一紅曲酒的做法步驟糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。泡米的同時(shí)把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無(wú)白心。
蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來(lái)判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動(dòng)發(fā)酵的最佳溫度。
為了能長(zhǎng)時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過(guò)程就算是結(jié)束了。密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時(shí)期，大約再繼續(xù)發(fā)酵2030天就可以濾出酒汁。此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來(lái)的酒汁完全可以直接拿來(lái)喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。
濾出來(lái)的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個(gè)溫度30分鐘以上。消過(guò)毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲(chǔ)存時(shí)間越久的紅曲酒越醇香。二釀造紅曲酒的注意事項(xiàng)釀酒的容器最好使用陶質(zhì)的酒壇子，用這種壇子釀造和儲(chǔ)存的紅酒非常醇香。
如果是使用透光的容器，在發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)都要注意避光，因?yàn)楣庹諘?huì)影響酒的品質(zhì)和口感，同時(shí)還會(huì)讓酒的顏色變成偏褐色。消毒是整個(gè)釀造過(guò)程中最關(guān)鍵的要點(diǎn)，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無(wú)油脂和生水在上面，否則就非常容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗。壇子里的物料總量不要超過(guò)壇子的2/3，要留出來(lái)一些發(fā)酵的空間。做紅曲酒過(guò)濾出來(lái)的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經(jīng)常會(huì)用到的重要調(diào)味料，制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富而且色澤艷麗。
釀造的紅曲酒不僅可以直接飲用，還可以作為料酒或做成菜肴。做出的菜肴不僅味道鮮美，而且色澤美觀，如紅曲酒、燒雞配蛋、紅曲酒或紅曲酒、面條等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。發(fā)酵后的紅曲酒略帶酸味是很正常的，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸，所以自古就有無(wú)酸不成酒的說(shuō)法。但是如果酸度過(guò)大就有問(wèn)題了，是消毒不到位或者后期發(fā)酵過(guò)程溫度過(guò)高造成的。