對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國標。今天，世界上最著名的黃酒來自紹興，這也是江南黃酒的地理標志。雖然新中國成立后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)有了很大的突破，但與白酒、葡萄酒相比，黃酒的發(fā)展差距還是比較大的。其低廉的價格導致了整個行業(yè)的價值被低估?？梢哉f，黃酒產(chǎn)品的價值和價格遠非對稱。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標準。在最新的定義中，黃酒是以稻米黍米黑米玉米小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。由于當時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價格偏低，導致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山會稽山還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的。但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
黃酒是怎樣的一個酒種？如何評價？
黃酒是營養(yǎng)型又古老的低度酒種，據(jù)說白酒就是從黃酒演化而來，黃酒度數(shù)基本等同于葡萄酒，也分各種型，以低聚糖半干型為市場主流。可以說黃酒就是米酒，但米酒不一定就是黃酒。黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，可以加熱，現(xiàn)在甚至可以冰鎮(zhèn)，加冰塊。釀造內(nèi)容上，也加入了話梅和枸杞等等材料。但總體上黃酒的屬性更適合在秋季，在天氣轉(zhuǎn)涼后飲用，加熱的條件下更喜人，加入姜絲放進黃酒中，隔水溫熱，非常味美。
是代替白酒的不二選擇。喝不慣黃酒的，總感覺有一種魚腥氣息，如同低品質(zhì)的金門高粱白酒的口感。黃酒經(jīng)過加熱后，口感會提升一大截，因為激活了黃酒中的糖分。食用黃酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平時喝的黃酒炒菜，不僅浪費，菜品口感也不會很好。黃酒的市場百分之八十五份額，集聚在江南一帶，江蘇南部一直到浙江是重點消費區(qū)域。
上海是最大的黃酒消費市場。山東即墨老黃酒幾乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的區(qū)域背景下，即墨黃酒確實寂寞，幾乎淪為陪襯，知名度上也無法與江南黃酒比較。當今世上最著名的黃酒出在紹興，這也是江南黃酒的地理標志。影響最廣的品牌就是古越龍山，會稽山，塔牌。由此往北，進入上海轄區(qū)，最著名的就是和酒，石庫門。產(chǎn)區(qū)都集中在上海楓涇鎮(zhèn)，也是上海本土最著名的黃酒品牌。
市場份額非常大。從《西游記》上海灘，跨過長江進入蘇州，張家港沙洲黃游牌黃酒以清醇的酒體成功打入江南黃酒市場，并分得一杯羹。整體酒比較清淡，但質(zhì)量也很好。對黃酒的評價是這樣的。黃酒因為酒精度低，是一種比較溫和的酒，但是喝多了之后就很猛了。黃酒的同化能力很強。很多喝白酒的北方人，在江南生活后，都愛上了黃酒的溫和。