醬香型白酒變黃很正常，濃香型白酒能不能變黃還有爭議，但是可以肯定的是清香型白酒和米香型白酒絕對不會變黃。因為黃液還是清澈的，渾濁的黃液一定是變質了。如果你收藏了一瓶真正的醬香型白酒，卻發(fā)現(xiàn)它變黃了，不要慌。這是優(yōu)質醬香型白酒的證書。
醬香型白酒發(fā)黃是什么原因？是不是發(fā)黃的醬香酒更好喝？
首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料釀造工藝儲存時間和環(huán)境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃。其中白酒變黃主要因素有三個1酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有醇類酸類酯類酮類等主呈香物質，如乳酸乙酯乙酸乙酯乙酸蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。
此時的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。2酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。3白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。酒里面有微量懸浮物等雜質，然而這些些雜質在一段時間內肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。
醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。醬香酒之所以會發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。醬香型白酒一般會貯存陳釀至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡單的莫過于直接在各種劣質酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種造色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心，畢竟對人體沒有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。
醬香白酒為何存放時間久顏色會變黃？
常喝酒的人經(jīng)常會看到一些白酒發(fā)黃，然后不知道是不是正常的，能不能喝，喝了對身體是否有害？這些問題困擾了很多酒友，接下來文東就給酒友們聊一聊白酒發(fā)黃到底是怎么一回事。白酒在存放過程中出現(xiàn)黃色，是因為酒中含有少量的聯(lián)酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯(lián)酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。但是！不是所有白酒都具有這個特性的！只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質白酒或者發(fā)酵期貯藏期比較長的白酒才會出現(xiàn)微黃色。
最明顯最突出的代表肯定是茅臺，存放十年以上的醬香茅臺會出現(xiàn)微微的黃色，但是酒液依舊澄清，醬香濃郁，喝起來口感更加醇厚。如果放得更久，黃色會更加明顯。但是若看到酒液變黃色，卻并不澄清，甚至可以說渾濁，那就肯定不能喝了。因為白酒變黃依舊是澄清的，出現(xiàn)渾濁黃色的白酒肯定是變質了。不僅僅是茅臺，優(yōu)質的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色。
所以如果你收藏了一瓶真正的醬香型白酒，卻發(fā)現(xiàn)它變黃了，不要慌。這是優(yōu)質醬香型白酒的證書。那么，酒的顏色偏黃是不是辨別酒真假的依據(jù)之一呢？理論上是可能的，但現(xiàn)實還是有些骨感——不一定。為什么？這個問題很好解釋。白酒可以造假，但白酒不能造假嗎？色素是食品圈常見的問題。白酒中添加色素容易變黃。少加一點黃色，再多加一點黃色。如果你想要更多的黃都，你可以。