再挖一個池子，大小由你決定。一般來說，四斤三斤糧食，一斤酒曲，就能燒出一斤酒。以前都是看奶奶煮的，米飯蒸熟了用被子包好，還要等一兩天。想都沒想就做了酒，但是一次就成功了。釀造分為原料發(fā)酵和熟料發(fā)酵。簡單來說就是淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后蒸餾提取酒精。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡單的說就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡單，對場地原料工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來說，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒從原材料角度說，無非就是把水曲米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細節(jié)的把握上很有講究。有句老話說米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神——好米好曲好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱江米的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風味大打折扣。水最好選擇山泉水，因為其中的微生物更利于酒曲發(fā)酵，釀出的米酒風味更佳。糯米酒的釀制工序1浸米 將糯米用冷水浸泡8小時左右。把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干。2蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右米飯?zhí)珶釙⑺谰魄械慕湍负兔咕?，太涼則不容易發(fā)酵。4拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁如果想酒味濃一些，可適當延長發(fā)酵時間。
注意事項1. 做米酒最好的溫度在30C左右，發(fā)酵3672小時，時間越往后酒味越濃，發(fā)酵時間過長會發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水。米酒是時間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過一個月以上的醞釀才能得到風味俱佳的米酒。蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會慢慢地變成金黃色琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。
這時候燒出來的酒，可以說在市場上幾乎很難買到。即使能買到，價格至少也要800元。因為大廠肯定要這個價格，小廠誰有耐心一年只燒兩次酒！想必這個時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準備好了。首先，將酒窖中的發(fā)酵谷物從池塘中取出。注意充分打散無結塊，翻面時加入適量稻殼，保持松散透氣。裝鍋的時候，等水燒開開始蒸，裝粒。
