糯米500g2，酒曲4g3，礦泉水或涼開水400g。將清酒曲加入礦泉水或冷開水中，攪拌溶解。先準(zhǔn)備好制曲所需的小麥，然后用清水清洗干凈，將小麥中的雜質(zhì)清理干凈，放在外面晾干水分。酒曲的原理是將曲霉的分生孢子移植到經(jīng)過激烈蒸煮的大米中。通過保溫，米粒上會自然長出茂盛的菌絲，這就是所謂的酒曲。
酒曲做酒釀的方法是什么？
用酒曲做酒釀其實(shí)很簡單。材料1.糯米500g2.酒曲4g3.礦泉水或涼開水400g步驟1.糯米洗凈浸泡一晚，上鍋蒸50分鐘，出鍋后晾至觸手微溫。2.酒曲加入礦泉水或涼開水中攪拌溶解。3.晾涼后的糯米飯放入高溫消毒后的容器，加入酒曲溶液，攪拌均勻，將表面壓平，中間挖一個小洞用來觀察酒釀發(fā)酵過程中的出水情況。
4.將容器用保鮮膜密封放在30-35攝氏度溫度條件下發(fā)酵48小時。小洞中出水量在2/3以上就成熟了如果是玻璃容器的話可以直接觀察出水情況，感覺糯米飯脫離了容器就ok了。5.成熟的酒釀中再加入一些礦泉水或涼開水這樣更多汁美味，放入冰箱冷藏保存。冷藏后食用口感更佳。注意事項1.所有接觸食材的容器，工具都要高溫消毒。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實(shí)些。但切忌不要過于厚實(shí)。 6按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實(shí)。一定要綁緊了。 溫馨提示1在制作酒曲的時候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過程中體積變小，也不會松掉。 2在封裝的時候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個月左右，就發(fā)酵成功了。
做酒曲需要哪些中藥？
謝邀請回答這里所說的燒酒曲也叫酒曲藥曲或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經(jīng)過適宜的溫濕度發(fā)酵之后成為酒曲。制曲用到的原料主要有辣蓼草馬鞭草田邊草艾草雞矢藤夜交藤土茯苓生姜桑葉桂葉橘子葉四塊瓦甘草等等。
每個地區(qū)所用的原料和制作方法會有所差異，有的地方用到的原料可能只有兩三種，但有些地方卻要數(shù)十種，甚至上百種原料才能制作出上乘的酒曲。比較簡單的制作方法一采摘新鮮山草藥辣蓼草夜交藤淡竹葉土茯苓金銀藤桑葉桂葉艾草。所有原料清洗干凈晾干，將它剁碎或者舂碎，再用沒過面的清水浸泡一夜這里用到的原料可以鮮用也可以曬干之后使用。
將兩種原料浸泡后的汁液濾出，加入米粉中，攪拌均勻。米粉和果汁的比例是米粉略干但可以揉成球。然后，可以將這一步的原料烘干切碎，然后直接拌入大米中，與大米一起打成粉末。然后，米粉團(tuán)可以用適量的水揉成團(tuán)。將揉好的丸子全部放入簸箕或平盤中，然后準(zhǔn)備三個酒餅，磨成粉，將酒餅粉撒在丸子上，搖動簸箕或平盤，使每個丸子均勻沾上酒餅粉。