純糧白酒怎么喝比較好喝？其實(shí)只要滿足兩個(gè)要求，就能保證口感好。現(xiàn)在的一些現(xiàn)代工藝，比如原料發(fā)酵，還達(dá)不到好酒的要求。是葡萄酒陳釀的香味，真正的純糧酒在儲(chǔ)存和陳釀過程中會(huì)自然成熟。我想說這里有一個(gè)誤解。柔和型白酒的出現(xiàn)并不是白酒從傳統(tǒng)的香型中延伸出了一種新的香型，而是在釀造工藝上發(fā)生了一些變化。過去，人們喝的酒更烈。事實(shí)上，白酒中的微量成分控制酸酯比例的平衡是不合理的。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問題有很多人會(huì)問白酒不都是烈的嗎？又是如何變?nèi)岷偷哪?？我很想說這里有個(gè)誤區(qū)柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型而只是在釀酒工藝上做了些改變以往人們喝到的酒更濃烈實(shí)際上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在釀酒原材料的選擇基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整使得酒體朝著協(xié)調(diào)那么我們一起來看白酒變得柔和方法一延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二發(fā)酵過程需控制要做到低溫緩慢發(fā)酵酒和水的柔和度入池溫度高升溫猛酒水就會(huì)變辣口感微苦等。3蒸餾需做到緩慢裝甑緩慢蒸餾最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4貯存好酒都是陳的香貯存時(shí)間延長(zhǎng)酒精與水的慢慢締合酒水就會(huì)柔和一些。5清香白酒甘洌濃香白酒的柔和采用勾兌的方式使酒水變得柔和。
純糧白酒怎么樣才能口感更好？
作為一個(gè)純糧白酒釀酒人，我想我比較有經(jīng)驗(yàn)回答這個(gè)問題。純糧白酒怎么樣才能口感更好，其實(shí)只要滿足兩個(gè)方面的要求就能保證好的口感。第一，釀造工藝。釀造工藝必須是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，精選糧食，清洗糧食，蒸煮糧食。蒸煮的糧食的水最好是山泉水。水源是釀造出好酒的一個(gè)重要條件?，F(xiàn)在一些現(xiàn)代工藝比如生料發(fā)酵的酒口感是達(dá)不到好酒的要求的。
第二，是老齡化。是葡萄酒陳釀的香味，真正的純糧酒在儲(chǔ)存和陳釀過程中會(huì)自然成熟。在這個(gè)階段，白酒會(huì)慢慢與水、空氣以及自身發(fā)生反應(yīng)。而且在反應(yīng)過程中有害物質(zhì)會(huì)消失，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的酯類香氣物質(zhì)，這就是白酒香氣的來源。所以，人們?cè)谫I酒的時(shí)候盡量不要買新酒。新酒的味道不好，容易變味。只要滿足以上兩個(gè)條件，純糧白酒的口感就會(huì)很好。