1，重慶梁平DJ待遇怎么樣
還可以的 ~~ 不過這個(gè)也得看在什么酒吧了 ~~有些生意好的，當(dāng)然價(jià)格就高了 ~~
2，重慶梁平縣君臨干鍋價(jià)位大概多少請(qǐng)去過的友友回答
價(jià)格還好，能接受，酒就不曉得好多了
你好！38如有疑問，請(qǐng)追問。
3，重慶海鮮自助餐
重慶海鮮自助餐就南賓路上有，梁平張鴨子旁邊。他們是以套餐的形式在經(jīng)營，最低的消費(fèi)是48元每人。96元套餐2-3人享用。你可以去看看。你們要是人多的話，一人100元夠了，酒少點(diǎn)，還有剩。
4，南京 海鮮自助餐
向陽漁港，在苜蓿園大街，128一人，酒水不限量，東西很多，有現(xiàn)場樂隊(duì)駐唱，哈根達(dá)斯無限量
重慶海鮮自助餐就南賓路上有，梁平張鴨子旁邊。他們是以套餐的形式在經(jīng)營，最低的消費(fèi)是48元每人。96元套餐2-3人享用。你可以去看看。你們要是人多的話，一人100元夠了，酒少點(diǎn)，還有剩。
5，梁平白酒市場前景如何
小縣城有多大！
很幸運(yùn)看到你的問題。但是又很遺憾到現(xiàn)在還沒有人回答你的問題。也可能你現(xiàn)在已經(jīng)在別的地方找到了答案，那就得恭喜你啦。可能是你問的問題有些專業(yè)了，沒人會(huì)。或者別人沒有遇到或者接觸過你的問題，所以幫不了你。建議你去問題的相關(guān)論壇去求助，那里的人通常比較多，也比較熱心，可能能快點(diǎn)幫你解決問題。
6，重慶梁平賣什么工藝品和特產(chǎn)
梁平土特產(chǎn)： 名優(yōu)土特產(chǎn)品有梁山柚、虎蜜柚、柑橘、雙桂啤酒、奕虹豆筋、山桂牌廣味香腸、張鴨子、爛肥腸、豆筍、袁驛豆腐干、竹殼、竹涼席、竹簾等。
武漢的特產(chǎn)主要有：武昌魚、老通城豆皮、小桃園煨湯、四季美湯包、孝感麻糖、孝感米酒、咸寧桂花、面窩、金黃蜜棗、沙湖鹽蛋、荊州八寶飯、青山麻烘糕、洪山菜苔、長春太極餅、蘄春“四寶”、 江陵仿古漆器、綠松石雕、武漢銅鑼等。 武昌魚 武漢著名特產(chǎn)，是鳊魚的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。元人馬祖常的詩句“南游莫忘武昌魚”，提醒來湖北的客人不要忘了品嘗這一著名的水產(chǎn)佳肴。清蒸武昌魚一般選用1000克左右一條的，再輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等，則味道更佳。 老通城豆皮 "老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級(jí)廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加燴炙人口。 小桃園煨湯 "小桃園"是坐落在漢口勝利街蘭陵路口的一家小吃店的店名。該店創(chuàng)始于1946年，有陶、袁兩個(gè)小販在這里搭棚設(shè)攤，經(jīng)營油條、豆?jié){之類的小吃，后來兩家合作，經(jīng)營煨湯，店名"筱陶袁"，解放后諧音化為“小桃園”，是著名的"煨湯專家”。該店經(jīng)營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，湯鮮肉爛，原計(jì)原味，營養(yǎng)豐富，是老人，病人、產(chǎn)婦的滋補(bǔ)上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口。 四季美湯包 "四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，四季美湯包，被譽(yù)為"湯包大王"，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館。除鮮肉湯包外，他們還應(yīng)時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。 孝感麻糖 湖北孝感地區(qū)的特色地方名產(chǎn)孝感麻糖，被美食家評(píng)價(jià)為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風(fēng)味佳品。麻糖生產(chǎn)歷史悠久。其生產(chǎn)過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產(chǎn)出飴糖等。孝感麻糖每片呈月牙形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風(fēng)味獨(dú)具。 孝感米酒 孝感米酒早在明代就出了名，特點(diǎn)：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團(tuán)泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。 咸寧桂花 鄂南咸寧市桂花鄉(xiāng)，以盛產(chǎn)桂花著稱湖北。桂花除帶來濃烈的芬芳外，人們把它用來腌制糖桂花，為食品、糕點(diǎn)帶來原料。此外，還用它制成桂花茶、桂花糖果、桂花糕點(diǎn)、桂花酒等。八月中秋節(jié)，在明朗如鏡的月光下一面賞月，一面吃桂花月餅，則別有風(fēng)趣。 面窩 面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點(diǎn)之一，制作簡單，是武漢特有的，把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。 金黃蜜棗 金黃蜜棗產(chǎn)于湖北隨州市，以"色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口"聞名，是湖北十大名產(chǎn)之一。清乾隆年間，隨州胡凌興首創(chuàng)金黃蜜棗，被列為貢品。從此，蜜棗名聲大振。金黃蜜棗選用優(yōu)良品種"羅漢棗"，經(jīng)十多道工序精制而成。有補(bǔ)血、健胃、益肺、調(diào)胃之功能，既是老少皆宜的理想保健食品，又是饋贈(zèng)親友和旅游食用的佳品。 沙湖鹽蛋 產(chǎn)于仙桃市沙湖鎮(zhèn)的沙湖鹽蛋，因當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的鴨蛋和其它地方不同，使腌制出來的鹽蛋的內(nèi)質(zhì)獨(dú)具特色，風(fēng)味不一般。沙湖鹽蛋一向以色鮮味美而聞名遠(yuǎn)近。清朝時(shí)沙湖鹽蛋成為貢品。 荊州八寶飯 在全國八寶飯中獨(dú)樹一幟的荊州八寶飯，又名"御膳八寶"。這種八寶飯用紅棗、蓮子、苡米仁、桂元內(nèi)、蜜櫻桃、蜜冬瓜條、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。由此又名叫"散燴八寶"。吃到口里，覺得潤滑溶消，香甜透味，油而不膩，甜而不厭，于是有"淺盞小勺細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長"的贊語。 青山麻烘糕 青山麻烘糕是武漢市青山鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，青山麻烘糕是一種盒裝片狀糕點(diǎn)，為白線邊、黑麻芯的長方形薄片，既有米烘糕香、松、脆、爽的特點(diǎn)，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)格。糕片厚薄一致，糕麻分布均勻，具有麻仁、桂花的香味，疏松脆甜可口。主要原料都選定產(chǎn)地，以應(yīng)山縣的糯米、咸寧市的桂花、黃梅縣的黑芝麻和上等綿白糖精制而成。 洪山菜苔 洪山菜苔，俗稱紅菜苔，又名“蕓菜苔”。色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。它營養(yǎng)豐富，且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。 長春太極餅 取料山藥、紅薯泥，分別制作八卦、太極圓粗坯，拍乾饅頭細(xì)粒(或市售包糠)，入鍋炸 至金黃適應(yīng)能力色擺盤，外圈以山楂片拼裝，內(nèi)圈用黃瓜絲、紅綠櫻桃造型。此菜采山藥、紅薯功能補(bǔ)腎、潤肺、入脾胃之大全，粗料細(xì)作，吃口酥香軟糯，外形古樸、道愛常存. 蘄春“四寶” 明李明珍的故鄉(xiāng)蘄春縣，人們把當(dāng)?shù)氐摹疤I蛇、蘄竹、蘄龜、蘄艾”稱為蘄春“四寶”。劇毒的蘄蛇，具有十分重要的藥用價(jià)值。對(duì)治療風(fēng)濕病、麻瘋病有特效。蘄龜又名綠毛烏龜。是中國境內(nèi)極為少見的一種烏龜品種，已列為受保護(hù)的珍稀動(dòng)物之一。其龜體小，并始終長不大。龜背上有綠色絨毛，軟細(xì)如絲，是一種可供人觀賞的動(dòng)物。蘄艾是一種特產(chǎn)中藥材，蘄竹則用于生產(chǎn)日用品和竹制工藝品。 江陵仿古漆器 從古楚國漆器源遠(yuǎn)而來的江陵仿古漆器，具有造型美觀大方、色彩艷麗、經(jīng)久耐用的特點(diǎn)。工藝復(fù)雜精致，花色品種主要有彩繪、貼金、嵌花三大類?，F(xiàn)江陵工藝美術(shù)廠生產(chǎn)的仿古漆器有生活用具和各種工藝品。工藝品中仿出土楚文物制作的虎座飛鳥、虎座鳥架鼓、鴛鴦豆、臥鹿、奔馬等，很受中外游人喜愛，是富有藝術(shù)價(jià)值的旅游紀(jì)念品. 綠松石雕 綠松石雕，是采用湖北鄖陽地區(qū)的優(yōu)質(zhì)玉石精雕細(xì)刻而成的。現(xiàn)石雕產(chǎn)品分首飾品和工藝品兩大類。工藝品有各種人物、鳥獸、花卉等。每一件人物作品，力求刀法利落，主次分明，生動(dòng)活潑和神形兼?zhèn)?。這樣，使古今人物栩栩如生，加之綠松石本身是一種名貴的玉石，綠松石人物玉雕價(jià)值則更為貴重. 武漢銅鑼 武漢銅鑼簡稱“漢鑼”，與奉鑼、京鑼、蘇鑼并稱為中國四大名鑼。武漢銅鑼的特色一是音質(zhì)純正、發(fā)音宏亮、吃槌省力。二是鑼的直徑大。近幾年出口國外的幾面大鑼，最大的一面直徑達(dá)一百三十五厘米，是迄今世界上最大的銅鑼。當(dāng)然，武漢銅鑼廠也生產(chǎn)各種不同規(guī)格、尺寸的銅鑼，滿足劇團(tuán)、樂團(tuán)和各方面的需要. 絹花 武漢絹花造型精巧，著色自然，繡得非常逼真。武漢絹花的傳統(tǒng)品種有：雍容華貴的牡丹、豐腴艷麗的玫瑰、嬌嫩欲滴的月季、傲雪欺霜的臘梅、迎風(fēng)搖曳的懸崖菊、紫蘭香等等享有盛名的傳統(tǒng)花卉及各種野花異草，多達(dá)上千種，可謂百花齊放，巧奪天工。
7，麻辣燙的湯怎么做的要詳細(xì)點(diǎn)的 謝謝
配方 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉 豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽.，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。 干辣椒 干辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。 底湯中加入干辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。 花椒 花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥锹槔睜C的重要調(diào)味料，用于湯中可壓腥除異，增鮮香。 老姜 老姜，性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效去腥壓臊、提香調(diào)味。 大蒜 大蒜，喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。 醪糟 醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉，結(jié)晶小顆粒狀，帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧，起定味、調(diào)味、提鮮、解膩、去腥的作用。 冰糖 冰糖是蔗糖結(jié)晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制湯鹵時(shí)，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。 味精 味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取的調(diào)味料，起提鮮、助香、增味的作用。 雞粉 雞粉是使用較廣的強(qiáng)力助鮮品之一，用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精制而成，其鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，作用是增鮮提味。 胡椒 胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。在火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。 編輯本段配料 1、甘菘 一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔 麻辣燙配料介紹：丁香 吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2、丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3、八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛 八角 寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4、小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作 小茴香 用。 5、草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。 6、砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、 草果 食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7、三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。 8、靈草 應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味 砂仁 甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9、排草 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10、白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 三奈 11、肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。 12、桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。 13、孜然 別名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物，孜然芹的種子。主要產(chǎn) 排草 于我國邊域一帶，果形呈橢圓形.，兩端細(xì)長約5毫米、寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時(shí)注意密封保存，以免跑味達(dá)不到效果。 14、香葉 即桂樹之葉，呈灰綠狀，以體無霉癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味，促進(jìn)食欲作用。 15、還有千里香等配料…… 編輯本段吃法 麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在 麻辣燙 食客的手中。 1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。 2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。 健康吃法 麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣燙怎么吃最營養(yǎng)呢？ 有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔?，價(jià)錢低廉，擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。 首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。 其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。 第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。 第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。 最后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。 編輯本段麻辣燙的配方 骨、肉湯大量（隨時(shí)加湯） 以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒150克 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜10個(gè) 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜2頭 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽適量 食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 適量 冰糖是復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體,味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精適量 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精適量 雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 編輯本段制作方法 1、制鹵水 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料 將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制 鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 小貼士 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。 麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲！ 麻辣燙 而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會(huì)有下次再吃的想法！ 四川的辣并不象我們想象中的那樣，因?yàn)樗拇ㄈ顺缘睦苯范际墙?jīng)過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點(diǎn)到過四川的人應(yīng)該都深有體會(huì)。 編輯本段口味種類 麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個(gè)省兩個(gè)地區(qū)的口音不同，兩個(gè)口味也各有千秋。 1、成都麻辣燙： 口味以樂山市牛華麻辣燙為代表，成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。 2、重慶麻辣燙： 口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味不是很重的地區(qū)，做碗裝麻辣燙和串串香。 3、東北關(guān)東煮： 東北關(guān)東煮可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，分別是以楊國福為代表的骨湯類，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是素食麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。 4、大眾麻辣燙 南方人口味相對(duì)較淡，北方人口味偏重，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決了可以按顧客口味調(diào)制的麻辣燙，一鍋湯里解決，操作更方便，味道更佳。 編輯本段麻辣燙（家常版） 主料： 番茄 魚丸 肉丸 脆腸 蟹棒 海帶 粉絲 土豆片 生菜 油麥菜 香菜 小青菜 高湯 蒜汁 芝麻醬 小辣椒 花椒 油 制作步驟： 1、鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。 2、將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。 3、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味 4、然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。 10﹑麻辣燙的危害 1、食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。 2、油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。 3、燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。 4、如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。 5、如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。 6、如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。 7、加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。 8、食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。 9、有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。 編輯本段麻辣燙配方 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
