做肉用多少度白酒，白酒泡肉炒蒜薹怎么做 怎么做出美味的白酒泡肉炒蒜薹

1、工具/原料：五花肉（主料300g）、蒜苔（主料300g）、調料（適量）、食鹽（適量）、味精適量、姜（數(shù)片）、花椒（6顆)、調和油（適量）、洋蔥（適量）、白酒（適量）。 2、白酒泡肉：用52°的二鍋頭酒1瓢（一小勺）倒入五花肉內，放入姜絲，花椒粒，鹽適量順著一個方向攪勻，食肉充分吸取白酒，腌制十分鐘。 3、洋蔥切粒，蒜薹切寸斷。 4、熱鍋冷油，放入花椒粒，洋蔥粒爆香。 5、放入干紅椒出味，但不要糊。 6、油溫上來，放入用酒腌制的肉，翻炒均勻數(shù)分鐘。 7、五花肉的肉皮變得差不多透明時，有許多油脂也釋放出來，此時放入蒜薹。 8、點上適量清開水，放適量鹽，味精調味出鍋。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

梅菜扣肉1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調扣肉均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！