洗肉用多少度白酒，做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

豬肉有異味去除方法：1、焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉里。焯水時加點(diǎn)鹽，肉熟透后，把肉撈起來，然后用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。2、鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經(jīng)處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時，然后用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對于焯水過肉類，可以放鹽水里浸泡半小時左右，最后撈起來清水再浸泡半小時。3、酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗肉類，如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著，如果省點(diǎn)，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。4、白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對于未經(jīng)處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最后再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進(jìn)行焯水而已，注意，是冷焯水。5、酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當(dāng)兌點(diǎn)水，然后對肉類進(jìn)行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘;也可以把酸味水果切片，加到鍋里，再加水，對肉類進(jìn)行冷焯水。6、橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋里，加冷水，然后把肉類倒進(jìn)鍋里煮熟透，最后把肉撈起來清水浸泡半小時左右。

在正式開始腌制之前，很多人都會遇見這樣的一個問題，那就是是否先要將肉清洗一下？腌制臘肉的時候，真的要先洗肉嗎？有人覺得，肉洗了腌，這樣會更干凈一些，也有人說，肉洗了再腌很容易變質(zhì)，發(fā)臭，到底怎么樣做才是正確的呢？接下來小編給大家分享腌制臘肉的正確方法和技巧，喜歡的朋友一起來看一下吧。腌制臘肉具體的做法講解：1、將買回來的豬肉分割成長條，然后稍微拍打一下，這樣能使豬肉變得更加松散，腌制的時候比較好入味。2，我們可以通過涂抹白酒的方式代替水洗豬肉。白酒不僅可以殺菌消毒，而且用白酒涂抹肉，還可以起到清潔的作用，這樣臘肉才不會壞，保存的時間更久。3、準(zhǔn)備好一個盆，添加適量的食鹽和花椒拌勻，然后把豬肉放入盆中，，用手將食用鹽均勻地涂抹在豬肉上面。4、等所有的豬肉都涂抹好鹽之后，表面再撒上一層食鹽和花椒，使用密封袋將其完全的蓋起來，或者用一個蓋子將豬肉蓋上，腌制三天左右，大概腌制三天左右之后將豬肉翻面，將上下順序顛倒一下繼續(xù)腌制3天。5，等豬肉腌制好了之后，將豬肉取出來稍微的清理一下，用繩子串起來，放到太陽底下進(jìn)行暴曬，曬到表皮干燥并且出現(xiàn)發(fā)黑，就可以放在通風(fēng)的地方進(jìn)行保存了。很多人覺得腌制臘肉的時候，應(yīng)該提前將豬肉用水清洗一下，這樣會感覺比較干凈一些，但是這樣腌制出來的臘肉，不僅味道不香而且還特別容易變質(zhì)發(fā)臭。其實(shí)腌制臘肉是不需要洗肉的，直接用高度白酒擦洗一遍就可以達(dá)到清潔的作用。腌臘肉時肉不能清洗的原理：肉清洗后，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細(xì)菌，導(dǎo)致腌的臘肉香味減少。用水清洗過的豬肉，腌制時如果鹽放少了肉就會發(fā)臭，所以，腌臘肉時不可以清洗。