腌咸雞蛋倒多少白酒，咸雞蛋腌制

您好。我來為您解答吧：腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 腌咸雞蛋制作步驟：1. 蛋洗凈擦干，預(yù)備好粗鹽和白酒。2. 把每一粒蛋都放進(jìn)白酒里浸透。3. 再均勻滴每一粒都裹上一層粗鹽。4. 把裹好鹽的蛋逐粒輕輕滴放進(jìn)預(yù)備好的朔料袋里。5. 把朔料袋里的空氣排出，袋口打個(gè)死結(jié)。6. 多套幾個(gè)袋子，我共套了5個(gè)。把它靜放在陰涼通風(fēng)處一星期。期待成果。。7. 這是我腌了快2個(gè)月的成果。8. 終于有點(diǎn)像咸蛋滴樣子了，但怎莫好像有點(diǎn)軟軟滴感覺？？9. 我滴2個(gè)月咸蛋蛋。后來我把它收藏在冰箱里，過幾天拿來煮，蛋白就變得很結(jié)實(shí)了。不知是放冰箱的關(guān)系，還是煮比較久？？總之蛋黃，蛋白都結(jié)實(shí)漂亮就對(duì)了。答題不易，麻煩點(diǎn)下右上角【滿意】以茲鼓勵(lì)，謝謝！！

腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10，10斤雞蛋放1斤鹽。腌制咸雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因?yàn)槭雏}如果放置過多的話，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會(huì)導(dǎo)致致癌物質(zhì)。并且食鹽味道過重的話，會(huì)出現(xiàn)一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。其次是建議在腌制雞蛋的時(shí)候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進(jìn)行殺菌作用的，而黃酒可以去除雞蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食鹽腌制。腌雞蛋的方法1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋咸度剛剛好、還出出油。同時(shí)要注意食鹽的濃度低于10%，雞蛋容易變質(zhì)，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經(jīng)很咸。具體做法如下：第一步：清洗腌之前我們要把雞蛋逐個(gè)清洗干凈，畢竟有些蛋上殘留的有“臭粑粑”，輕輕的把雞蛋洗干凈。第二步：晾干全部洗好以后攤開晾曬一下，腌雞蛋的時(shí)候，雞蛋一定要處于干燥無水的狀態(tài)，才不容易變質(zhì)。第三步：調(diào)鹽水鍋內(nèi)倒入10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋咸度剛剛好、還出出油。同時(shí)要注意食鹽的濃度低于10%，雞蛋容易變質(zhì)，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經(jīng)很咸。第四步：加香料然后加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當(dāng)然這些大料不用也是可以的。第五步：熬制腌料先大火把水燒開，再轉(zhuǎn)為小火熬5分鐘，煮出香味以后關(guān)火冷涼。第六步：腌制雞蛋完全晾干以后，把它輕輕地放入壇子里，壇子一定擦干凈、保證無水無油、免得雞蛋變質(zhì)。然后倒入晾涼的腌料，腌料的量高于雞蛋2到3厘米就可以了。這個(gè)時(shí)候還沒有結(jié)束，我們?cè)俚谷氚虢锔叨劝拙?，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油。最后把罐口密封、放在陰涼處腌制，大概需要一個(gè)月的時(shí)間。至于其他人說的腌三五天、一星期就能吃的咸雞蛋，它到底會(huì)不會(huì)流油、會(huì)不會(huì)起沙、咸味能不能滲進(jìn)去，想必大家想一下就能明白。30天以后 ，我們可以拿幾個(gè)雞蛋出來，品嘗一下味道怎么樣？如果咸味已夠，就可以取出來冷藏了，免得腌太久，口感過咸。小貼士：水和食鹽的比例是5:1，也就是20%的食鹽水。濃度過低的食鹽水容易引起變質(zhì)，濃度過高的食鹽水，會(huì)造成雞蛋還沒有出油的時(shí)候已經(jīng)很咸。雞蛋清洗過一定要晾干。壇子擦干凈，無水無油，才能保證雞蛋不會(huì)變質(zhì)。高度白酒能夠使蛋黃改變性質(zhì)，盡快的出油。