一般來說，原漿酒是由酒醅蒸餾而成的原酒。沒有經(jīng)過任何勾兌和降解處理，蒸餾酒就是這樣。因?yàn)槭敲磕昵锛踞勗煺麴s的第一批原漿酒，所以被譽(yù)為汾酒廠的一等獎(jiǎng)酒，又因?yàn)槭站茣r(shí)捏頭留尾，留腰酒，堪稱汾酒中的極品。中秋節(jié)用66度的一鍋原漿釀汾酒，一家人要一起賞月，別有一番風(fēng)味。
原漿酒是不是好酒呢？
我們首先應(yīng)該搞清楚原漿酒的概念通俗一點(diǎn)說，原漿酒就是發(fā)酵好的糧食蒸餾出來的原酒，沒有經(jīng)過任何勾兌降度的處理，蒸餾出來是什么樣就是什么樣。那么原漿酒是不是好酒呢？我們要分幾個(gè)方面來看待。首先，如果是高度原漿酒，度數(shù)在60度以上的酒，本來是不太適合飲用的，因?yàn)槎葦?shù)太高。這樣的酒最合適的應(yīng)用是作為基酒貯藏。
當(dāng)然這樣的酒本身香味物質(zhì)或者說營養(yǎng)物質(zhì)是豐富的，但是其中甲醇含量也是相對偏高的，特別是新酒。所以剛蒸餾出來的酒必須經(jīng)過貯藏才行。其次如果是低度原漿酒，度數(shù)在30到40度左右，這樣的酒也不適合飲用。釀酒的都知道，尾酒里面的雜質(zhì)含量是比較高的，特別是雜醇油。同樣的要經(jīng)過貯藏。而50度左右的原漿酒，如果是經(jīng)過貯藏了的，是適合飲用的酒。
如果工藝，糧食，水源都是一等的，那么這樣的原漿酒就是好酒。我是一個(gè)釀酒人，以我們自己酒坊舉例來說，我們?nèi)【朴袃煞N方式。一是分段貯藏，就是上面所說的將高度酒和低度酒分別貯藏在不同的陶缸里，經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏去掉一些雜質(zhì)后，再將高度酒和低度酒混合調(diào)制成53度，然后再經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏祛除雜質(zhì)后開始售賣。那其實(shí)這也可以稱作為原漿酒，因?yàn)楸旧頉]有添加任何外物。
另外一種方式就是直接取酒至一個(gè)缸里，直到陶缸里的酒變成53度，停止取酒。這樣也是真正的原漿原液，不需要再調(diào)制度數(shù)。一直貯藏至可以售賣為止。所以我們說，并不是一味的就說原漿酒就是好酒，關(guān)鍵看是不是適合飲用，是不是經(jīng)過貯藏了的原漿酒。我作為一個(gè)純糧酒釀酒人，只是通俗簡單的談一談，不扯專業(yè)術(shù)語，也不說國家標(biāo)準(zhǔn)。
希望大家能稍有收獲，大家可以關(guān)注我，也可以私信我討論美酒。這是我們剛蒸餾出的原酒，大家可發(fā)現(xiàn)酒色稍有混濁，這是因?yàn)榫频亩葦?shù)已經(jīng)取到四十多度了，再往下會(huì)更混濁。這個(gè)就非常清亮了，這屬于高度酒，從剛開始大概80度到50多度，酒色都是很清亮的。這缸酒就是分段貯藏后的酒，調(diào)制成53度然后繼續(xù)貯藏的酒，已經(jīng)開缸，非常香醇。
怎么評(píng)價(jià)66頭鍋原漿汾酒？
對于一壇好酒，或者說好多人對自己喜歡的東西都要通過追根溯源，獲取正宗來滿足自己的鐘愛之情。喜歡汾酒的人，想必都渴望知道汾酒廠的釀酒大師傅喝的是什么酒？在一天忙碌的工作結(jié)束后，汾酒的釀酒大師傅都會(huì)屈膝而坐圍成一團(tuán)，總結(jié)下今天的工作，嘮嘮家常，不時(shí)的抿一小口當(dāng)天流出的66度以上原漿汾酒，好不愜意，這種感受常人是體驗(yàn)不到的。
在酒廠的這些原漿白酒中，比較有意義的要數(shù)山西杏花村酒廠推出的66度曲原漿白酒，因?yàn)樗敲磕昵锛踞勗煺麴s的第一批原漿酒，被譽(yù)為汾酒廠的一等獎(jiǎng)酒，收酒時(shí)捏頭留尾，留腰酒，堪稱汾酒中的極品。中秋節(jié)用66度的一鍋原漿釀汾酒，一家人要一起賞月，別有一番風(fēng)味。原漿汾酒早在很久以前就有記載。清朝乾隆年間，著名的文學(xué)家、詩人、美食家袁枚在隨園的菜單中寫道:最好吃燒酒，而汾酒是燒酒中最無情的，意思是說燒酒是眾人中的光棍，郡中的酷吏也...驅(qū)寒消食，必是燒酒。