原漿酒有香型之分嗎?

原漿酒當然有香型之分,所謂的原漿酒是指釀酒工藝中蒸餾出酒環(huán)節(jié),量質(zhì)摘酒、分段儲存的都屬原漿酒范疇,原漿酒也就是蒸餾出來的原酒。傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,因其制曲環(huán)節(jié)溫度的不同造就了不同香型的酒體,從而生產(chǎn)的原漿酒自然也是有香型之分的。

當然如果是新工藝液態(tài)法白酒,也就是我們所說的食用酒精,其原酒度數(shù)高達90多度,原料多為:薯干、蔗糖、蜜甜等,液態(tài)發(fā)酵所得的原漿酒有原料之分且無香型之分。

個人認為傳統(tǒng)工藝釀造的白酒,其原漿酒一定是有香型之分的,尤其是濃、醬、清、米四種基礎(chǔ)香型,因為在制曲階段,已經(jīng)決定了所釀造白酒的香型,酒的總體香型已確定,即使后期勾調(diào)也只為提升酒質(zhì),酒的香型已經(jīng)定型,其原漿酒香型也早已經(jīng)定型。

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