糯米酒是什么？糯米酒又稱米酒，熟了就叫發(fā)酵糯米酒。糯米酒的制作過(guò)程是將糯米洗凈，蒸熟，加水加曲發(fā)酵。(原法加水少，一個(gè)坑就能挖出糯米。喝完后拿出來(lái)加水吃，感覺(jué)怪怪的。糯米酒想加白酒，因?yàn)榕疵拙凭凭炔桓?，太甜了，喝起?lái)像飲料沒(méi)有喝的感覺(jué)。
酒浸糯米怎么做？
主料糯米500g調(diào)料8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法1長(zhǎng)粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低口感稍差)2將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)4制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。
(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺(jué)怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個(gè)瓶子了)5預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。6 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。
米酒發(fā)酵好需要加水嗎？
你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食美食的寶媽！我們老家把甜酒釀叫米酒，以前都是快過(guò)年時(shí)我媽做一盆，正月里來(lái)客人，還沒(méi)到飯點(diǎn)要先給客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛給客人剩下的只有一些湯湯水水和幾塊糍粑，泛著香濃的酒味的汁水中混著白色的米粒和小塊的糍粑，喝一口溫暖全身，那個(gè)味道讓我思念至今。夏天溫度很適合做米酒，不像冬天還要給它保暖，怕它凍著了。
我做米酒會(huì)加一些涼開(kāi)水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開(kāi)米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒(méi)有在加過(guò)水。還是等分享一下米酒的制作過(guò)程吧！食材糯米甜酒曲涼開(kāi)水無(wú)水無(wú)油的鍋具步驟一提前一個(gè)晚上把糯米洗凈，浸泡起來(lái)，這個(gè)天氣需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上鍋蒸了，把米平鋪在蒸屜上，用筷子戳幾個(gè)洞，上氣均勻米飯就不會(huì)夾生了，開(kāi)火蒸半小時(shí)左右。
步驟二把蒸熟的米飯倒進(jìn)干凈的容器中攤開(kāi)晾涼，涼至四十度左右時(shí)用適量的涼開(kāi)水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少許水涼開(kāi)水化開(kāi)，倒入抓散的米飯中翻拌均勻。步驟三將抓拌均勻的米飯平鋪在一個(gè)帶蓋容器中，用干凈的筷子在容器中間挖個(gè)洞，然后密封起來(lái)，兩天后就可以吃到米酒了。我喜歡喝米酒，特別是自己釀的，冬天煮著吃，夏天放冰箱冷藏，吃的時(shí)候舀一碗，像喝粥一般，清涼爽口，很是過(guò)癮。
糯米酒做好后加多少白酒才好喝？
首先我們來(lái)說(shuō)下1什么是糯米酒糯米酒又稱米酒，熟稱醪糟 。是用糯米釀制而成，一說(shuō)起醪糟就想起自己愛(ài)吃的醪糟蛋，想起婆婆每到過(guò)年就要做的醪糟酒，也叫甜酒。婆婆做糯米酒的工藝就是將糯米淘洗干凈蒸熟加水加酒曲發(fā)酵。發(fā)酵好后就是醪糟，把水過(guò)濾出來(lái)就是糯米酒，發(fā)酵原理就是糯米的主要成分是淀粉，將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開(kāi)始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來(lái)。葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精，這就是糯米酒。糯米酒的酒精度數(shù)一般在0-5度之間，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間，配比不同產(chǎn)生的酒精不同。糯米酒口感甘甜芳醇甜中帶微酸。2什么是白酒白酒是以曲類酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)糖質(zhì)經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾陳釀和勾兌而釀制而組成的蒸餾酒，熟稱燒酒。
具體方法是將高粱玉米、小麥、大米等糧食與酒曲混合，用酒曲中含有的酶制劑將糧食原料糖化發(fā)酵成酒基，然后進(jìn)行勾兌，即允許不同輪次、不同等級(jí)的酒基與各種調(diào)味酒勾兌，以達(dá)到良好的口感。以四川人民愛(ài)河濃香型白酒為例。該酒窖香濃郁，口感飽滿，入口甘甜、干凈、純正。白酒的酒精含量一般為52 vol濃香型。其次，在對(duì)比了糯米酒和白酒的區(qū)別之后，我們來(lái)分析一下糯米到底有沒(méi)有添加白酒。怎么加？糯米酒想加白酒，因?yàn)榕疵拙凭凭炔桓?，太甜了，喝起?lái)像飲料沒(méi)有喝的感覺(jué)。