做米酒可以加多少紅糖和白酒,自制米酒與包谷酒混合可以加紅糖么

1,自制米酒與包谷酒混合可以加紅糖么

自釀葡萄酒加紅糖理論上講是可以的,但是,紅糖的顏色會(huì)影響葡萄酒的色澤,紅糖的味道會(huì)影響葡萄酒的口感,如果這些影響你都可以接受,自釀葡萄酒加紅糖當(dāng)然可以了。
沒(méi)看懂什么意思?

自制米酒與包谷酒混合可以加紅糖么

2,紅糖米酒的做法步驟圖紅糖米酒怎么做好吃

用料 米酒 200ml 紅糖 50g 紅糖米酒的做法 將米酒整瓶斜置于盛滿清水的盆中,放在電磁爐上,加熱至水沸騰3-5分鐘。將燙熱的米酒倒入杯中。加入1-2勺紅糖。均勻攪拌至完全融解。制成的紅糖米酒,甜而溫潤(rùn),喝上幾口暖遍全身。

紅糖米酒的做法步驟圖紅糖米酒怎么做好吃

3,紅糖米酒怎么做

紅糖米酒材料米酒 200ml 紅糖 50g 做法1. 將米酒整瓶斜置于盛滿清水的盆中,放在電磁爐上,加熱至水沸騰3-5分鐘。 2. 將燙熱的米酒倒入杯中。 3. 加入1-2勺紅糖。 4. 均勻攪拌至完全融解。 5. 制成的紅糖米酒,甜而溫潤(rùn),喝上幾口暖遍全身。
紅糖米酒湯圓材料湯圓 數(shù)顆 米酒(酒釀) 四勺 紅棗 數(shù)枚 紅糖 三勺 做法1. 煮一碗水,水開后加入酒釀和紅棗,繼續(xù)煮沸 2. 加入湯圓,將湯圓煮至浮起就好 3. 起鍋前加入紅糖,攪拌至溶解 4. 美味甜品制作完畢啦

紅糖米酒怎么做

4,糯米酒做法

米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制,是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。 00:00 / 04:2770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

5,怎樣在家自制米酒

一斤米做好飯麥芽粉一兩用水泡后過(guò)濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。飯做好趁熱加麥芽粉水?dāng)噭?,保溫?5~60度)4小時(shí)糖化糖化好了冷卻至30度左右制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,過(guò)濾,用清水沖洗兩次以上。把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時(shí)后冷卻至19度左右把底酒加進(jìn)去攪勻發(fā)酵,發(fā)酵溫度不要高于22度會(huì)容易變酸1~2天甜米酒5~7天發(fā)酵完畢,得到酒度15%以上的米酒用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過(guò)一下,洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過(guò)一下放在30度左右的地方(做飯以前做好)。先把米洗好做飯,米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮(40~60目)過(guò)一下,雜質(zhì)用水再泡后過(guò)濾,第三次過(guò)濾,總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過(guò)一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進(jìn)去55~60度保溫四小時(shí)以上糖化。這時(shí)米中的淀粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開始酒精發(fā)酵。發(fā)酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續(xù)發(fā)酵.5`7天發(fā)酵結(jié)束.用籮過(guò)濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.第一種方法是做好底酒。注意做底酒時(shí)把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進(jìn)去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長(zhǎng)。正在生長(zhǎng)旺盛的酵母菌加到多量米酒發(fā)酵液中會(huì)提前發(fā)酵,迅速提高酒精度,防止雜菌的生長(zhǎng)。第二種方法沒(méi)有做底酒的步驟,簡(jiǎn)單一些效果不如第一種方法。有條件糖化以后加底酒和水做好發(fā)酵液,用有機(jī)酸調(diào)一下酸堿度Ph5~5.5,有利于抑制雜菌生長(zhǎng)。

6,紅糖米酒怎么做

1.備好食材2.煮荷包蛋,水溫不能過(guò)高,雞蛋會(huì)不成形3.打去多余泡芙4.把湯圓下鍋5.待湯圓慢慢漂浮起來(lái)時(shí)下紅糖米酒煮元宵:1、先把水燒開,然后放下冰凍的湯圓然后改小火,不要讓水沸騰起來(lái)為宜。 2、如因見水沸騰起來(lái)了適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)涼水下去,輕輕的推動(dòng)湯圓不要用力攪動(dòng),用力攪動(dòng)湯圓就會(huì)破的,煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。3、冰凍湯圓從冰箱取出后不會(huì)很快融化,如果湯圓上有冰層,建議先適當(dāng)化一下,否則煮出來(lái)的湯圓口感不好。 4、最好用不銹鋼鍋具,先接適當(dāng)?shù)乃旁诨鹕霞訜?,等到水將沸的時(shí)候把湯圓順鍋邊慢慢滑下,然后用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌,不要推到湯圓,因?yàn)榭赡軙?huì)把湯圓推破。

7,米酒的制作方法

米酒制作 1 買糯米 => 注意點(diǎn): 一定要是糯米 2 泡糯米 => 用冷水泡4~5小時(shí),水要蓋過(guò)糯米 3 晾糯米 =>晾20分鐘左右,沒(méi)有水滴下即可 4 準(zhǔn)備鍋 => 鍋清洗干凈,鋪上沙布 5 添加糯米\ 鋪平糯米 => 注意點(diǎn): 只用筷子輕輕劃動(dòng),不要壓實(shí)了糯米 7 糯米層扎孔 => 注意點(diǎn): (1)用筷子在糯米層上扎孔; (2)扎到底; (3)盡量多扎孔 => 目的: 蒸糯米時(shí)上氣,能蒸熟糯米 8 蒸糯米 => 注意點(diǎn): 蒸30分鐘以上, 糯米完全熟透, 否則做出來(lái)的酒就會(huì)有米芯(吃起來(lái)夾牙) 9 搗酵母 => 注意點(diǎn): (1) 選用做甜米酒的酵母; (2)酵母與糯米的大概比例: 10克:6斤; (3)酵母搗碎 10 酵母加涼開水 => 注意點(diǎn): (1)一定是燒開了的涼開水; (2)水大概: 2KG ; (3) 酵母與涼開水充分?jǐn)嚢? 11 糯米飯冷卻 => 注意點(diǎn): 糯米大概冷卻到35度 (有一點(diǎn)余溫即可) 12 糯米飯加酵母水 => 注意點(diǎn): (1) 糯米冷卻到稍許有點(diǎn)余溫; (2)加入(2倍酵母數(shù)量的)面粉;(3)糯米飯與酵母-面粉水充分?jǐn)嚢? 13 充分?jǐn)嚢? 14 攪拌完成后的狀態(tài) 15 上壇 => 注意點(diǎn): (1)壇洗干凈 ; (2) 最好用磁壇 16 壇中間挖一小孔 17 封壇 三天后的狀態(tài) => 可以吃啦! 制作階段結(jié)束! NO.B DIY甜酒釀的做法(圖解) 一定要這個(gè)牌子的酒藥,只有蘇州二米廠出的酒藥做出來(lái)最甜,而且是純大米,不是兌制的。 糯米梗米各25OG,米一定要搓洗干凈,酒藥15G捻碎。 飯要煮的比較干,多悶一會(huì)。飯冷到溫?zé)幔?2G酒藥拌進(jìn)飯里,一定要全方位 拌勻。最好用手直接拌。我是用勺攪和滴。 糯米梗米各25OG,米一定要搓洗干凈,酒藥15G捻碎。 飯要煮的比較干,多悶一會(huì)。飯冷到溫?zé)?,?2G酒藥拌進(jìn)飯里,一定要全方位拌勻。最好用手直接拌。我是用勺攪和滴。 拿一個(gè)沒(méi)有油的碗,撒一點(diǎn)酒藥,再放拌好酒藥的飯,壓緊,在中間挖一個(gè)洞。好方便酒釀出鹵。 再把最后的酒藥全撒在飯上面,包括那個(gè)坑里。 再加冷開水,和飯一樣平就好了。喜歡吃酒釀湯的可以稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),不喜歡酒釀湯的可以少放一點(diǎn)點(diǎn)。 現(xiàn)在這季節(jié)36小時(shí)后就好了。吃不完可以繼續(xù)加白開水吊酒。24小時(shí)后就是著名的老白酒了。 沉淀一下就可以倒出清澈的米酒,就這樣喝也可以的。煲湯用這個(gè)做料酒會(huì)非常鮮美。 注意事項(xiàng)  1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的,一般市場(chǎng)上都能買到的陶瓷圓柱形鍋,不銹鋼鍋不易存放,大的保鮮盒也可以。 2、浸泡好的糯米要淘洗干凈外面的淀粉,不然做出來(lái)的酒釀會(huì)不清爽,粘噠噠的。 3、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后,否則高溫會(huì)吧甜酒曲里的菌殺死,溫度太低了菌又不活躍,發(fā)酵不起來(lái)。 4、在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常去檢查下溫度,用手摸摸溫?zé)岬臏囟茸詈谩?4小時(shí)后就可以嘗味道了,味道香甜可口有少許汁液,酒味不弄,沒(méi)酸味。 5、做酒釀的關(guān)鍵是要所有器皿都是非常干凈,沒(méi)一點(diǎn)油膩。不然容易長(zhǎng)五顏六色的毛,長(zhǎng)了毛的酒釀就不能吃了。 6、酒釀香甜的最關(guān)鍵不要忘了甜酒曲里放面粉哦,關(guān)鍵啊關(guān)鍵,不然做出來(lái)沒(méi)那么甜啦http://hi.baidu.com/%D5%C5%D9%D7/blog/item/91b05a3a7343f3e014cecb49.html
把糯米蒸熟,然后發(fā)酵,密封3天。即可

8,自制米酒怎么做

做法:1、準(zhǔn)備材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小時(shí)3、蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右4、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒5、壓實(shí)米飯,加冷開水,沒(méi)過(guò)米飯2cm6、密封好,放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁7、24小時(shí)后,糯米飯逐漸浮起,底部出現(xiàn)了一層米酒~~8、兩天后,糯米飯層變薄,酒更多咯,可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存,慢慢吃
1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯: 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時(shí),自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。 2.拌酒曲: 用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存: 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。 4.發(fā)酵: 將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。 5.中間可以檢查,看有無(wú)發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味,時(shí)間長(zhǎng),酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時(shí),將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。 注意事項(xiàng): 1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會(huì)繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。 2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛,(這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān),不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng))。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 3.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4.酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,只好丟啦。 5.練習(xí)掌握一個(gè)度:如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
江米酒知識(shí)介紹:江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。 江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。米酒適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發(fā)酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 江米酒營(yíng)養(yǎng)分析:1. 米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍; 2. 米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”; 3. 江米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗; 4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 江米酒補(bǔ)充信息:米酒,又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是漢民族的特產(chǎn)之一,有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處,因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是:米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發(fā)酵曲,制作工序簡(jiǎn)單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人君更大,最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲,保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來(lái)說(shuō),用糯米做出來(lái)的甜米酒質(zhì)量最好,食用也最普遍。 江米酒適合人群:適合所有人食用,對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 江米酒食療作用:江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效; 可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。 江米酒食物相克:江米酒忌于味精同食,否則會(huì)中毒。 江米酒做法指導(dǎo):1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。 2. 江米酒不宜久存,冬季可將容器放在暖器上保溫,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
把泡好的糯米洗凈后放在蒸籠里蒸熟,然后把準(zhǔn)備好的酒曲弄碎,和蒸好的糯米伴勻,在拌的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)涼水(小心燙手),然后裝壇發(fā)酵,要保持好溫度。最好用被子捂住,放在溫度較好的地方。過(guò)一個(gè)禮拜就能吃了。
自制米酒很簡(jiǎn)單,只要去超市或菜市場(chǎng)買來(lái)酒藥按照上面配方說(shuō)明制作就行.困難的是溫度控制.要保持在25-30度之間,這溫度做出的酒口感最好.忽冷忽熱酒就容易變苦或變酸. 我做的時(shí)候是把電熱毯包在酒缸上保溫

9,米酒的做法制作方法及步驟

食材準(zhǔn)備:酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。制作步驟做法一:1、在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火。2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。做法二:1、在鍋里加入適量的水,然后加入酒釀,待水滾之后打入雞蛋,2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋,加入白糖或紅糖以佐味。江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)成分1.米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高,乙醇的濃度是比較低的,所以大家可以安心食用。2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。經(jīng)常飲用江米酒可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和礦物質(zhì),對(duì)于健康是有保證的。
需要準(zhǔn)備的材料: 糯米4000克、冰糖500克、酒曲適量 具體的做法: 1、選米、淘米:選擇顆粒飽滿的糯米,將它們放在足量的清水中浸泡一段時(shí)間,在浸泡米的過(guò)程中,需要更換1~2次的水,這樣使米不至于變得酸。浸泡到米粒透白為好。 2、上鍋蒸米:將浸泡好的糯米瀝干水分之后,放入鍋中進(jìn)行蒸飯。注意的是,在蒸飯的時(shí)候,火力要猛,大約5分鐘后,加入適量的清水,然后再接著整大約10分鐘作用。當(dāng)米粒膨脹、松散、發(fā)亮的時(shí)候,就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了。 3、放入酒曲:將蒸好的米飯放在外面晾一會(huì)兒,待溫度降至不燙手的時(shí)候,加入適量的酒曲攪拌均勻,大約21攝氏度左右的時(shí)候,可以將米飯放入酒壇中,加入適量的清水加蓋即可。 4、發(fā)酵:由于米飯會(huì)在酒曲的作用下發(fā)酵,所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌,把米飯、酒曲等壓到水下,然后再進(jìn)行密封。這樣才能夠使米飯更好的發(fā)酵。一般經(jīng)過(guò)大約二十多天的發(fā)酵之后,酒壇中就會(huì)散發(fā)出濃濃的酒香。當(dāng)酒液開始逐漸變得澄清的時(shí)候,就說(shuō)明米飯發(fā)酵得差不多了。這個(gè)時(shí)候就可以打開酒壇,將酒液與酒糟分離出來(lái)。 江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。江米酒主要原料是江米(糯米),釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。 江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。 營(yíng)養(yǎng)成分 1.米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高,乙醇的濃度是比較低的,所以大家可以安心食用。 2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。經(jīng)常飲用江米酒可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和礦物質(zhì),對(duì)于健康是有保證的。 江米酒制作方法以及營(yíng)養(yǎng)成分的介紹,你都有所了解了吧。江米酒的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,而且也叫酒釀,含有的制作方法很簡(jiǎn)單,酒精的濃度比較少,所以可以放心飲用,可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸和礦物質(zhì),對(duì)于身體健康是有好處的,大家可以適當(dāng)飲用。
自制米酒的做法,步驟其實(shí)很簡(jiǎn)單,一次就成功
您好一、糯米酒的做法1、制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料,糯米較好選用晚季糯米,因?yàn)樵缗疵诐B雜的粳米比較多,米質(zhì)不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反復(fù)淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時(shí),冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。2、從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干,慢慢的放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘后,打開用竹子插出十幾個(gè)上汽孔,用猛火蒸至八分熟,起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫,不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干這時(shí)候滴下來(lái)的水,也可以叫做淋酒水,對(duì)皮膚十分有好處,可以很好的滋潤(rùn)肌膚,可以收集來(lái)洗澡,建議淋飯時(shí)用干凈容器承接,釀完酒后趁水還是熱的,趕緊來(lái)個(gè)痛快的熱水浴。洗完后你一定會(huì)覺(jué)得皮膚特別的潤(rùn)滑哦。3、預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開,然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會(huì)發(fā)酵,太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死,失去發(fā)酵的作用,較終以敗北收?qǐng)觥?、拌合的速度要快,不能讓米飯?zhí)珱?,在此過(guò)程中如果感覺(jué)飯?zhí)珷C手,則將其分散,待稍涼后再拌。拌好酒曲后,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個(gè)孔是用來(lái)觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,用棉被或稻草包好保溫,放于相對(duì)較為封閉的房間,門窗關(guān)好,包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定,冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí),夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。6、24小時(shí)后,進(jìn)入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn),以耳朵貼近缸口,能聽見輕微的嗶啵聲,似乎無(wú)數(shù)精靈在歡歌,那么前列階段就基本可以說(shuō)是大功告成了。注意:在酒釀做好之前,盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象,發(fā)酵過(guò)程中溫度是較重要的一環(huán),一般保持在30℃~32℃之間,可以把它放在暖氣邊上,或再在容器邊上放個(gè)熱水袋,中途可以換熱水。放置24~48小時(shí)即可。發(fā)酵過(guò)程中較好伸手測(cè)測(cè)溫度,如果里面太過(guò)熱,就將被子撤開晾一會(huì),不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過(guò)高和發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長(zhǎng)白毛現(xiàn)象,原因?yàn)椋?、溫度過(guò)高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常,行話稱之為“燒包”;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。所以在這里建議初次沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后,開蓋看看,如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,這時(shí)已可以食用了,但是,這時(shí)味道可能不是很好,淡淡的,再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有汁的話,那就是說(shuō),你的醪糟做失敗了。欣賞一下剛做好的酒,出酒了。注:如果做好的米酒一時(shí)吃不完,可放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘,殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩(wěn)定。

10,甜酒醪糟的做法

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán),有助消化及增進(jìn)食欲的功能。醪糟制作  原料配方:上等江米5000克酒曲50克  制作方法:  1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。  2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習(xí)?! ?.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。  產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來(lái)的醇香?! ∽约涸诩抑谱黪苍悖  ∏疤釛l件:   1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲?! ?、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)  步驟:  1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的);  2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;  3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上  4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);  5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);  6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到)  注意:1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。  2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵?! ?、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。  4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)?! □苍惚臼墙袭a(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米,這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人,據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后,經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。   據(jù)老年人回憶,清末時(shí)民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期,經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。
醪糟 材料:圓糯米,酒曲 做法: 1,將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點(diǎn)油星,否則會(huì)讓煮好的米壞掉。 2,米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。 3,在攔好的米飯中間挖個(gè)洞,你會(huì)看見有點(diǎn)水流出來(lái),在米飯上面再撒些酒曲,灑少許涼水在酒曲上。 4,用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天,大約需要3日左右,你就會(huì)看見米內(nèi)有水出來(lái),這水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飄到上面來(lái)后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,隨用隨取,可保質(zhì)2個(gè)月。 醪糟食用方法參考: 1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟飲料: A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟:在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點(diǎn)、宵夜。 4、醪糟雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調(diào)料: A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。 B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。 D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。
江米酒知識(shí)介紹:江米酒,又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料,加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒,各地品種濃淡不一,含酒精量多在10%~20%之間,屬一種低度酒,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛(ài)。 江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。米酒適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發(fā)酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 江米酒營(yíng)養(yǎng)分析:1. 米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍; 2. 米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”; 3. 江米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗; 4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 江米酒補(bǔ)充信息:米酒,又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是漢民族的特產(chǎn)之一,有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處,因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是:米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發(fā)酵曲,制作工序簡(jiǎn)單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人君更大,最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲,保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來(lái)說(shuō),用糯米做出來(lái)的甜米酒質(zhì)量最好,食用也最普遍。 江米酒適合人群:適合所有人食用,對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 江米酒食療作用:江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效; 可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。 江米酒食物相克:江米酒忌于味精同食,否則會(huì)中毒。 江米酒做法指導(dǎo):1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。 2. 江米酒不宜久存,冬季可將容器放在暖器上保溫,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
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