炒肉用多少度白酒，用什么度數(shù)白酒燒菜好

用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會(huì)醉人，而且還會(huì)使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時(shí)候，往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時(shí)燒羊肉，燒的不好總是會(huì)有一股很濃的膻味。其實(shí)在紅燒羊肉開(kāi)鍋的時(shí)候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們?cè)谙呆~(yú)的時(shí)候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來(lái)就不會(huì)有苦腥味了。

炒菜的時(shí)候，可以用白酒代替料酒，因?yàn)榱暇谱饔檬侨バ?，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調(diào)味品，大部分家庭使用酒來(lái)烹制食物，其主要目的還是去腥。用酒來(lái)烹制食物，在中國(guó)已有幾百年歷史?！都t樓夢(mèng)》中講到“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。擴(kuò)展資料料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-第222期：廚房調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)大揭秘之料酒參考資料來(lái)源：百度百科-料酒

　　有時(shí)候在炒菜的時(shí)候，有一些人懂得吃的話就會(huì)加入一些酒進(jìn)去，因?yàn)榭梢允沟貌穗茸兊酶拥暮贸?，那么你知道有哪些炒菜用酒的竅門(mén)嗎?以下是我為你整理的炒菜用酒的竅門(mén)，希望能幫到你。 　　炒菜用酒的竅門(mén) 　　炒菜用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可，但也要恰到好處，否則難達(dá)效果，甚至?xí)m得其反。要使酒起解腥起香的作用，關(guān)鍵在于酒得以揮發(fā)。 　　炒菜時(shí)最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 　　日常生活中用的料酒和黃酒差不多，只不過(guò)加入了香料、姜等調(diào)味品。黃酒和料酒的度數(shù)一般選擇8度左右的為好。用酒做調(diào)味品在量上沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定，一般每斤肉加一湯勺左右酒就可以了。 　　因此，食療網(wǎng)建議大家在炒菜時(shí)可以減少油的用量，適量用些酒。當(dāng)然，不同的酒有不同的功用，只有掌握適當(dāng)、了解了炒菜用什么酒好，才能增強(qiáng)菜肴的色香味及營(yíng)養(yǎng)功效。 　　酒在炒菜過(guò)程中如何使用最佳 　　1、溫度最高的時(shí)放料酒最好。溫度越高，酒更容易揮發(fā)，食物的味道更容易揮發(fā)出。炒肉，燒魚(yú)等等都是在其煎好后倒入酒。鍋中會(huì)有爆響。這才能真正入味。 　　2、根據(jù)食物口感來(lái)，湯汁類的最好少放甚至不放。有些菜雖然有葷菜，如肉丸湯。本來(lái)清淡的口味最適合，結(jié)果你放上料酒，滿口酒的味道。就不合適了。如果是煎炒的葷菜，適合放料酒。 　　3、特殊菜譜可以多方酒。如葡汁雞翅，強(qiáng)調(diào)的就是葡萄酒的味道和雞翅混合散發(fā)出來(lái)的香味?？诟谢？梢栽陔u翅出鍋前倒入葡萄酒后立即起鍋，減少酒的揮發(fā)。還可以放入板栗會(huì)更香。 　　4、去腥味專用酒。酒是去腥味最好的輔料。如料酒，啤酒。在食物烹飪之前就腌制10分鐘，讓酒味充分去除肉類本身的腥味。必要時(shí)甚至可以加熱。 　　炒菜酒的種類 　　米酒 　　度數(shù)不高，但是去腥效果還蠻不錯(cuò)，味兒也沒(méi)有料酒那么重***我自己其實(shí)不是很喜歡料酒的味道。***. 　　啤酒 　　特別適合搭配肉質(zhì)緊實(shí)的水鴨，在做啤酒鴨、苦瓜炒子鴨之類菜式的時(shí)候，用啤酒代替水來(lái)燜鴨肉，鴨肉會(huì)比較軟爛一些。 　　味啉 　　味啉是燒酒、米曲及糯米的，特色是味道偏甜，燒太久了容易焦糖化?；鸷蛐枰刂坪?，顏色就漂亮，控制不好就容易糊。做照燒就是必備的咯。 　　白葡萄酒和紅酒 　　煮各種貝的時(shí)候用白葡萄酒比較多，找到一張舊圖是煮綜合貝類。我自己對(duì)酒味接受度比較低，所以喜歡的比例是白葡萄酒：水=1：3的樣子來(lái)煮貝殼們，供參考。