白酒腌牛肉多少度，商業(yè)牛肉湯用幾度白酒

38度。商業(yè)牛肉湯要用白酒是38度的，做出來的味道好，很鮮。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。

制作溫度： 制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。原料：牛肉10千克。配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。3、將牛肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干3至5天。4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。5、將牛肉掛在通風(fēng)良好的地方，等牛肉干透，即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興回答你的問題解答如下腌制牛肉時(shí)候就需要放一些酒的制作臘牛肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。腌牛肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會蓋住肉類本身的味道。 提問 腌制牛肉時(shí)我放了白酒，他們說不能放白酒，我已經(jīng)放了白酒，咋辦呢 回答 腌制牛肉的時(shí)候，是可以放白酒的，而且白酒有提鮮，殺菌的作用，沒有說腌牛肉不可以放白酒，放心吧，沒有任何問題的。 提問 謝謝您的解答！[嘻嘻][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖] 回答 不客氣 更多3條 