怎么用白酒做牛肉醬竅門，如何做牛肉醬

材料原料：牛肉、香菇 配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬 調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉 做法1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末； 2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒； 3、鍋里多放些油（100ML），五成熱時下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色； 4、放入香菇繼續(xù)翻炒； 5、加入豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味； 6、完成

辣椒醬的制作方法： 主料：紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。 配料：生姜二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、 西紅柿兩個、鹽二兩、白糖二兩、大醬一 斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒面適 量。 作法： 1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽 剁碎。（用粉碎機粉碎也可）. 2、將牛肉攪成餡。 3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。 4、西紅柿切碎。 5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中 （味精、大蒜除外），點火敖煮。 6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中， 放入味精。 注意：在熬煮的過程中，要不斷的用炒鏟 翻 動，直至鍋開，以免糊鍋。

紅尖椒 2斤 牛肉 1斤 白糖 2兩 鹽 2兩 芝麻 2兩 色拉油 半斤 味精 1兩 豆瓣醬 一袋（共4兩左右） 黃醬 一袋（共半斤左右） 番茄醬 一袋（共1.5兩左右） 注：這些為大約2大罐頭瓶的量?？筛鶕?jù)需要調(diào)整配量。 　　 牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到鍋里混煮，小火攪拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。涼透可以裝瓶，容器需完全干透。

1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個人經(jīng)驗）： 牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。 其實覺得比較麻煩啦，姐姐不怕麻煩就好了 你可以問問你老公想吃的是什么樣的 也許很簡單呢，就是牛肉配了醬炒一下。。

牛肉醬做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味) 1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出即成

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個人經(jīng)驗）： 牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調(diào)味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

超級無敵香辣牛肉醬 材料: 用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋做法: 1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用 2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。 4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。 5、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。 煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。小訣竅: 花生和芝麻在快好的時候放也可以，除了牛肉（多炒一會，吃上去像牛肉干）姜和調(diào)味料以外東西加入的順序不用太遵循，我也是瞎搞的不過效果真的很好呢 材料: 新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黃醬100克，王守義十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克做法: 1.準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內(nèi)因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。2.準備工作：炒熟后把這三樣全部碾碎。3.制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味后放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。4.鍋洗干凈后在置于火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居干黃醬100克,略炒后在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒。5.然后在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個小時即成，在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入。小訣竅: 整個炒制過程一定要小火.并不停翻炒,防止糊鍋.如果想不辣,可以減少新鮮紅辣椒的用量. 把醬放入干凈伯玻璃瓶內(nèi)置于冰箱,可放半年以上.你還可以加入你想加的東東,這次我又加了黃豆. 上次做的時候沒有放六必居干黃醬,口味淡了一點,我娘倆以兩天一小瓶的速度干完一大半,本想過冬,唉只好趕在新鮮紅辣椒下市時又趕制了一批. 酒香牛肉醬 材料: 牛絞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力岡香料1/8茶匙，面粉1/2匙，紅酒200cc，高湯300cc，雞粉1/2茶匙做法: 1.將蘑菇切片、小蕃茄切片，備用。2.取鍋燒熱后，放入牛絞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。3.將作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力岡香料、面粉、紅酒與高湯，以小火熬煮約30分鐘。 檸檬草牛肉醬 材料: 牛絞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，檸檬葉絲1/2匙，鹽1/8茶匙，糖1/2匙，檸檬汁2大匙做法: 1.取鍋燒熱后，加入蒜片、小蕃茄片、檸檬葉絲炒出香味。2.將作法1的食材放入牛絞肉炒至金黃。3.將作法2的食材加入所有調(diào)味料拌勻即成 牛肉醬材料: 原料：牛后腿肉一斤，甜面醬一袋，豆瓣醬半袋，豆豉一袋，調(diào)料：干紅辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉做法: 做法1、牛肉切粒，干紅辣椒切碎，豆豉切碎2、處理花椒（1）花椒，大料用溫水泡（2）用炒鍋不加油炒干水分（3）鍋內(nèi)入油，放入干紅辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈（4）撈出后控油放涼，裝進一個干凈塑料袋內(nèi)搟碎備用3、鍋內(nèi)入油，燒至6—7成熱時放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒有水（油重見清澈）放入所有調(diào)料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘后出鍋小訣竅: 嘮嘮叨叨外面的牛肉醬價格貴不說，里面的牛肉還少的可憐，最主要的不知道那里面有沒有添加什么添加劑

紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是咸的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和干黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.下面就來介紹制作牛肉和所需的材料能洗的都洗干凈控水待用.首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁到這就完成大半了,下面我們開火坐上炒鍋把芝麻炒一下.在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了.倒出待用。接著放油0.5斤油7成熱后就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白后放如切好的紅辣椒丁繼續(xù)翻炒,接著依次放入干黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘后關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可!下面介紹一下其他做法：香辣牛肉醬做法一：香辣牛肉醬1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大。2：香蔥末。3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末?4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）?繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干?5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）?6：加入高湯??是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了香辣牛肉醬做法二：材料：黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生姜、大蒜、淀粉、鹽做法：1、花生米用水煮熟；2、多切些生姜、大蒜，切成末放入碗中； 3、牛肉切成肉丁，加少量淀粉和鹽，倒一點點清水，攪拌均勻后用手不停抓揉；4、將鍋洗凈燒干；5、先用小火將干辣椒粉炒熱，盛起待用；?6、同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用；?7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱后倒入肉丁炒，肉丁半成熟時倒入生姜末和大蒜末；?8、肉丁炒熟后倒入芝麻，炒勻后倒入黃豆醬；?9、炒勻肉丁和黃豆醬后加入辣椒粉，炒熱后（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋；?10、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶，需要時取適量食用。自制牛肉醬的做法：[原料]瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。[制法]1．瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。?2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香(喜辣可加10克辣椒），下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地攪炒，待炒至呈深紅褐色時，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤。?[特點]?味美香咸，佐粥佳品。牛肉醬的做法家常版：材料：新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗，植物油500克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。準備工作：將牛肉洗凈剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機攪），鮮辣椒洗凈去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。做法：鍋里倒入油，燒熱后倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟時加入辣椒，均勻攪拌后加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味后加入味精即可出鍋。?特點：香辣甜美，滿口流香，便于儲藏。民間版做法：材料：一定要瘦牛肉、最好要尖的紅色的辣椒、醬（有干黃醬,豆瓣醬,番茄醬三種）、綿白糖,鹽,味精,油,芝麻大致就是這些材料啦!很好著菜市場上都能找到。下面介紹一下所要準備的東西的量：紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是咸的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和干黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.下面就來介紹制作：1、牛肉和所需的材料能洗的都洗干凈控水待用.?2、首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁?3、到這就完成大半了,下面我們開火坐上炒鍋把芝麻炒一下.在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了.倒出待用。?4、接著放油0.5斤油7成熱后就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白后放如切好的紅辣椒丁繼續(xù)翻炒,接著依次放入干黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘后關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可.?5、到這就大功告成啦!DIY 牛肉醬：原材料：牛　肉：一斤或一斤半（應選用超市里面熟的醬牛肉，也可自己做，但比較麻煩）豆瓣醬：一斤（我一般用南泉豆瓣兩瓶）甜面醬：一斤花生米：半斤 芝　麻：二兩色拉油：一斤 辣椒粉：二兩 冰 糖：適量 花椒粉：適量做法：１、將買來的熟醬牛肉切成小丁，待用。２、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮。?３、將芝麻放入鍋

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個人經(jīng)驗）： 牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時間長了會發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調(diào)味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右 牛肉醬的做法具體操作步驟如圖所示：1.蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒，拌均勻，腌半小時2.炒花生仁和黑豆豉3.黑豆鼓略剁一下4.花生仁也略搗一下5.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸6.炸至牛肉變深色，關小火，繼續(xù)炸7.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深8.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下9.再加入搗好的花生，炒均勻10.加入辣椒末，炒均勻11.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

香辣牛肉醬的制作方法一　　一、備料（制作過程可加少量鹽）　　肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.　　二、準備工作　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊；　　3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；　　4、甜面醬擠出到大碗里，備用?！　?、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用?！　∪⒅谱鳌　?、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當?shù)姆判。?分鐘左右；　　3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火?！　∽龀鰜淼氖?小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法二　　原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻?！　∽龇ǎ骸　?、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸后開小火繼續(xù)煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；　　2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經(jīng)出來了)；　　3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。　　炒麻辣醬：　　1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋?。?，開火；　　2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；　　3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；　　4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；　　5、再倒入蒜末翻炒；　　6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；　　7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了?！　∩詻龊?，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法三　　主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營口的好?。⑻鹈驷u（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老干媽香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）　　輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精　　料都準備足了，就開工吧~~~　　牛肉呢，1斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉?？梢源笠稽c，這樣吃起來口感好哦~　　配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉　　蔥一根，也給她剁成小丁，　　生姜是一大塊。生姜不要去皮，食用起來可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節(jié)容易上火哦??！把它們也切成小??！　　干果之一：芝麻。家里正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品里含鈣量最高的哦！　　干果之二：花生。超市買來的還是生的呢，用涼水泡一個小時，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黃OK了！　　聞起來好香的花生哦！，放一會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎?！　≡趽v的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎么樣讓它們聽話呢？我有個獨家專利的好辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上，用來搗的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！　　搗成下面這樣就可以了，我個人喜歡個大點，這樣混在牛肉里，我可以看見它！吃起來也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據(jù)牛肉的量，準備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用?！　∵@下可是關鍵的步驟了！再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗的。油熱了后呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點，根據(jù)自己的口味）倒進油里翻炒，改小火，繼續(xù)哦，多炒會會很香的！　　炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進來，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開后改小火，慢慢燉吧~~~　　燉的過程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~　　等到湯汁收濃時，幾乎沒有什么水分的時候，可以關火了，將干果倒進去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！　　香辣牛肉醬的制作方法四　　材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克　　1、花生用開水浸泡后去皮~　　2、辣椒用剪刀剪碎~　　3、鍋內(nèi)放80克色拉油，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~　　4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~　　5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~　　6、感覺辣椒已經(jīng)炒酥放入炸好的花生翻炒均勻　　7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~　　8、涼后放入密封袋里~　　9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了　　1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，后來發(fā)現(xiàn)放半斤就可以了~　　2、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~　　3、牛脊肉切成小碎丁~　　4、鍋內(nèi)放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉　　5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~　　6、倒入甜面醬用中火滿炒~　　7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~　　8、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~　　9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存　　按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬里脊肉代替牛肉）香辣牛肉醬的制作方法五　　用來拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬　　香辣牛肉醬的制作：　　1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）　　用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大　　2：香蔥末　　3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末　　4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干　　5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）　　6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了　　既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道　　香辣牛肉醬的制作方法六　　材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）　　大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）　　腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳）　　蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學到的呢，味道果然更香濃）　　辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量　　白芝麻……少許　　*鹽沒放，調(diào)料已經(jīng)是咸的了?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法七　　材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉　　用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許　　做法：　　1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用?！　?、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用?！　?、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機打碎?！　?、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用　　5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。　　6、熬呀熬，熬呀熬，并用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關火出鍋。　　7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。

材料牛肉：4兩; 洋蔥: 1個; 豆瓣醬：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：適量; 生抽：5克; 淀粉：少許; 食鹽：4克; 白糖：2克; 色拉油：適量; 牛肉醬的做法1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘2洋蔥洗凈，切小塊3準備豆瓣醬3勺4準備剁椒1勺5鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味6倒入洋蔥塊，慢慢炒軟7加入牛肉粒，炒至變色8加入剁椒，炒勻9加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）10加清水沒過材料即可，大火煮開11蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火12用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏