發(fā)酵好的酒廠白皮怎么回事，自釀葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后去皮沉淀上面有一層白色的東西怎么回事

自釀葡萄酒一次發(fā)酵后要及時(shí)進(jìn)行皮渣分離，否則就有發(fā)酵過(guò)頭的危險(xiǎn)。如果皮渣分離后葡萄酒沒(méi)有繼續(xù)沉淀變得清澈，反而渾濁，上面還有一層白膜，則葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)。

生長(zhǎng)白毛，雜菌感染所致。導(dǎo)致雜菌生的在原因：1、窖池密封不好，空氣進(jìn)入了。2、生料發(fā)酵，其實(shí)是熱糟燙糧食，注意溫度控制。雖說(shuō)生料發(fā)酵，其實(shí)還是熟料發(fā)酵，這樣的操作釀造的酒水雜味大，風(fēng)險(xiǎn)多。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省能源。3、操作過(guò)程注意衛(wèi)生管理。

生料發(fā)酵苦味，還是熟料發(fā)酵苦味都很難去除。只能通過(guò)稀釋、掩蓋方式處理。加適量的糖(甜味物質(zhì))掩蓋。減少苦味物質(zhì)生成，釀酒過(guò)程嚴(yán)格控制工藝，低溫發(fā)酵，調(diào)整加大回醅量，控制好頂火溫度，酒曲使用數(shù)量向下調(diào)整等等。糧食的霉變等等造成的苦味。結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況因地制宜。就可以減少苦味物質(zhì)產(chǎn)生。

有一種葡萄酒叫做產(chǎn)膜葡萄酒flor or film wines。1.葡萄汁經(jīng)過(guò)全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜2.加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0體積分?jǐn)?shù)的葡萄酒。你的葡萄酒應(yīng)該達(dá)到了第一步了，想自制flor wines就買(mǎi)來(lái)白蘭地加一些試試咯。呵呵。葡萄酒壞了一般兩點(diǎn)，一是有醋味，二是氧化了酒體變得淡薄。聞聞?dòng)袥](méi)有醋味，沒(méi)有的話，放心喝吧。有的話也可以當(dāng)做果醋用。

白皮叫醋酸菌?！　〈姿峋且环N漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量?！　‘a(chǎn)生原因：在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，酒液被空氣污染。（1）您掌握的釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專(zhuān)業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。建議不要飲用。喝了有損健康。

可以放的：（因?yàn)椋? 發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。