茅臺(tái)集團(tuán)的這個(gè)決定是基于氣勢(shì),估計(jì)會(huì)有很多茅臺(tái)愛(ài)好者點(diǎn)贊。年,茅臺(tái)鎮(zhèn)只有一個(gè)茅臺(tái)燒坊——成渝燒坊。茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的老一輩釀酒大師,如燒坊總釀酒師鄭、茅臺(tái)創(chuàng)始總釀酒師鄭宜興都是鄭的徒弟,恒興燒坊創(chuàng)始釀酒師之一、燒坊釀酒師邱海云榮都已去世。
茅臺(tái)為何全面叫停貼牌定制酒?
茅臺(tái)集團(tuán)這個(gè)決定完全是乘勢(shì)而為,很多茅臺(tái)愛(ài)好者估計(jì)會(huì)點(diǎn)贊的。首先,相信很多人都接到過(guò)那種促銷電話,什么整箱茅臺(tái)xx酒,原價(jià)1980,現(xiàn)價(jià)只要398的營(yíng)銷廣告,另外電視購(gòu)物或者車載電臺(tái)中都有這樣的廣告,比較典型的是那個(gè)白金酒,我不知道別人什么感覺(jué),反正我覺(jué)得茅臺(tái)這么做是很影響品牌形象的。其次,貼牌加工或者買斷品牌其實(shí)一直以來(lái)都是白酒企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略之一,不只是茅臺(tái)集團(tuán),五糧液洋河都曾經(jīng)做過(guò)這樣的事情,鼎盛的時(shí)候,有些酒廠甚至有幾十個(gè)買斷品牌,有些有渠道的人更是借此大發(fā)特發(fā)。
茅臺(tái)清理門戶,停止定制貼牌,對(duì)此你怎么看?
采取措施非常及時(shí),梳理產(chǎn)品,既有價(jià)格高的,也要有價(jià)格低的,符合消費(fèi)者需求,品質(zhì)低的高價(jià)格和炒作茅臺(tái)品牌不可取,開(kāi)發(fā)產(chǎn)品當(dāng)茅臺(tái)酒銷售,品牌透支嚴(yán)重,損害消費(fèi)者利益,不是欺騙消費(fèi)者嗎?正本清源,茅臺(tái)酒是茅臺(tái)酒,開(kāi)發(fā)產(chǎn)品就是開(kāi)發(fā)產(chǎn)品.開(kāi)發(fā)產(chǎn)品作為茅臺(tái)集團(tuán)產(chǎn)品是可取的,管控好宣傳,不要欺騙宣傳當(dāng)茅臺(tái)酒來(lái)銷售,。
你會(huì)買茅臺(tái)大師釀造的定制酒嗎,為什么?
這要看哪個(gè)大師了,咱們?cè)囍矫匾幌旅┡_(tái)鎮(zhèn)釀酒的大師!1862年的時(shí)候,茅臺(tái)鎮(zhèn)原本只有一家茅臺(tái)燒坊——成裕燒坊!后來(lái)相繼出現(xiàn)多個(gè)酒廠,其中王氏榮和燒坊賴氏恒興燒坊規(guī)模較大,加上成義燒坊成裕改名,稱為當(dāng)時(shí)民國(guó)茅酒三杰,所謂巴拿馬金獎(jiǎng)便是出自成義燒坊和榮和燒坊的茅酒,當(dāng)時(shí)賴茅還沒(méi)成立。釀酒是一門技術(shù)活!當(dāng)時(shí)還沒(méi)有先進(jìn)的釀酒儀器,所有步驟都要依靠老酒師的眼睛看鼻子聞?dòng)H口嘗用手搓,調(diào)動(dòng)身體的所有感官來(lái)判斷。
比如說(shuō)看酒花的大小多少散去速度來(lái)判斷酒精度數(shù),酒精度發(fā)明出來(lái)之后,經(jīng)過(guò)測(cè)量,以前的老酒師憑經(jīng)驗(yàn)預(yù)估的度數(shù),誤差不會(huì)超過(guò)1度!——現(xiàn)在這種人在全行業(yè)都不超過(guò)10個(gè)人!此外,還有發(fā)酵溫度時(shí)間的判斷和七輪次酒之間的勾兌等等,這些稍微偏差一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致出酒率低或者是酒味走偏。那個(gè)年代的釀酒大師的確值得敬佩!釀酒也是家族傳承的技藝!在以往中國(guó)的大環(huán)境下,技藝家族傳承的例子普遍可見(jiàn),以至于許多精湛技藝都失傳。
比如西漢朝的紡織技術(shù),長(zhǎng)沙馬王堆出土的兩件素紗襌衣,一件曲裾一件直裾,分別重48克和49克,折疊后甚至可以放入火柴盒中,穿在身上輕若煙霧薄如蟬翼。如此讓人驚奇的技術(shù)讓現(xiàn)代人也躍躍欲試,據(jù)說(shuō),湖南省博物館曾委托南京云錦研究所復(fù)制這件衣裳,結(jié)果集合中日韓三國(guó)專家,耗時(shí)13年才織成了一件49.5克的仿真素紗襌衣。
眾所周知,純正醬香型白酒必須是坤沙工藝但這項(xiàng)工藝的歷史并不長(zhǎng),不會(huì)超過(guò)400年。據(jù)張支云老先生從他師父鄭應(yīng)才口中得知,烤酒坤沙工藝其實(shí)是山西人傳到茅臺(tái)鎮(zhèn),結(jié)合赤水河水和當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境,才釀得美酒。不過(guò)話說(shuō)回來(lái),醬香型白酒工藝不管出自何地,但其傳承發(fā)揚(yáng)多虧了遇上新時(shí)代。茅臺(tái)酒廠成立之后,很長(zhǎng)一段時(shí)間,酒師都是來(lái)自成義榮和恒興三家酒坊,為了改變這種家族式傳承方式,將茅酒工藝從經(jīng)驗(yàn)化向?qū)W科化轉(zhuǎn)變, 1963年,國(guó)家要求選拔培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生到茅臺(tái)酒廠,學(xué)習(xí)研究茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝,這才傳承并發(fā)揚(yáng)了釀酒工藝。
茅臺(tái)酒廠的大師們,比如季克良的袁仁國(guó),就是這群進(jìn)入茅臺(tái)酒廠的大學(xué)生。茅臺(tái)鎮(zhèn)作為中國(guó)第一酒鎮(zhèn),也就是所謂的大師酒,有大大小小3000多家酒廠。這些酒廠都生產(chǎn)銷售葡萄酒,其中300多家完全合法正規(guī)。從如此巨大的規(guī)模來(lái)看,借助古代工藝的大師級(jí)釀酒手法,也就不足為奇了。畢竟只有茅臺(tái)是市場(chǎng)認(rèn)可的。真正的大師要經(jīng)過(guò)多少磨練?成毅燒坊第一個(gè)恢復(fù)了被太平天國(guó)破壞的毛酒生產(chǎn)。后來(lái)榮和燒坊恒興燒坊成立了燒坊,釀酒師基本都是成毅燒坊的徒弟。