如梅子酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。加入一些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。二是葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的選擇。我個(gè)人一直認(rèn)為，藏在地下或者埋在土里都是不可取的。原因有三。第一，當(dāng)你藏在地下時(shí)，土壤中的水分會(huì)慢慢進(jìn)入罐子，導(dǎo)致酒變質(zhì)。第二，土腥味會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢侵入葡萄酒，導(dǎo)致葡萄酒有土腥味。
自釀?wù)麴s白酒如何窖藏？
第一就是選擇適合藏的酒，藏酒首選高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在貯藏的過(guò)程中酒的度數(shù)會(huì)稍微的下降，貯藏五年一般會(huì)有1到2度的下降！如果藏的時(shí)候度數(shù)剛好合適藏幾年隨著度數(shù)的下降酒渾濁了等于藏瞎了！還有就是要選擇傳統(tǒng)工藝的大曲白酒，目前而言大曲白酒是國(guó)內(nèi)公認(rèn)的好酒！第二就是藏酒環(huán)境的選擇，我個(gè)人始終認(rèn)為藏地下或者是土埋這樣的辦法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的時(shí)候土壤里的水分會(huì)慢慢的進(jìn)入壇子里面造成酒變質(zhì)，第二就是土腥味會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味兒。
第三就是不便于日常觀察，很多土陶酒壇在一開(kāi)始并不滲漏酒但是慢慢的會(huì)有輕微的滲漏！如果存拾年半年最后搞不好存了一個(gè)空壇子！白酒最佳的貯藏環(huán)境我認(rèn)為還是和茅臺(tái)酒廠庫(kù)房一樣的庫(kù)房，通風(fēng)干燥陽(yáng)光不直射酒壇，但是陽(yáng)光在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)照射到庫(kù)房里，而我們知道陽(yáng)光屬于天然的殺菌劑，一定程度的照射會(huì)殺死庫(kù)房里的一些雜菌！而且這樣的庫(kù)房利于日常巡查和隨時(shí)關(guān)注酒質(zhì)量的變化！。
果酒是怎么做的？
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
下面給大家分享一下草莓果酒的做法。將草莓洗凈，去蒂，用廚房紙巾吸干水分。這是為了保證果酒的純度。用熱水消毒玻璃，放在陰涼處晾干。一層草莓，一層冰糖放在玻璃罐里，倒入白酒朗姆酒。酒精的度數(shù)取決于每個(gè)人的需要。如上準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，切片放入廣口瓶。將上述草莓果酒放在陰涼通風(fēng)處至少一周。