為什么現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡喝散裝醬香酒？散裝白酒是由酒質(zhì)構(gòu)成的，酒質(zhì)和價(jià)格占主導(dǎo)地位。我也見(jiàn)過(guò)一些醬香型白酒的廠家賣(mài)散裝酒。一桶十斤的坤沙白酒只要199，也就是19.9斤。經(jīng)常喝這個(gè)價(jià)位醬香型白酒的朋友都知道，喝坤沙酒是不可能的。習(xí)慣了花里胡哨包裝的醬香酒愛(ài)好者，慢慢開(kāi)始扔掉品牌包裝，去探索酒本身和酒的品質(zhì)。
根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們需要知道什么水果可以做成酒。許多水果可以浸泡在酒里。但是，并不是所有可以泡酒的水果都可以用來(lái)釀制果酒。只有含淀粉或糖的水果才能釀酒。一些糖分或淀粉含量較低的水果，必須加入白糖或冰糖輔助發(fā)酵。我們知道葡萄是不去核釀酒的，但有些水果在釀造前必須去核，否則釀造出來(lái)的果酒不但有苦味，而且去核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
水果酒要怎么釀？
全方位教你如何釀制家庭果酒很多人常常都會(huì)在家里釀造果酒，楊梅酒李子酒各種水果酒都有釀制。但是釀造的品質(zhì)卻各不相同。今天壇主就教大家如何釀制品質(zhì)較好的果酒挑選水果挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開(kāi)裂腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類(lèi)霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
清洗水果不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來(lái)清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_(kāi)清洗。
釀酒容器請(qǐng)釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼鋁銅鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來(lái)的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。自釀果酒技巧很多人的自釀果酒的知識(shí)來(lái)自于葡萄酒，往往愛(ài)自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。
我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來(lái)的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專(zhuān)家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。區(qū)別釀酒和泡酒我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。
傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過(guò)程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說(shuō)是保健白酒而釀制果酒，是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵。
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來(lái)泡酒，比如櫻桃，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒從廣義上來(lái)說(shuō)大部份水果都可以用來(lái)泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來(lái)泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國(guó)修道院中我還買(mǎi)過(guò)他們用藥草泡的酒，圖5，見(jiàn)右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長(zhǎng)在海拔二千多米的高山上。老外經(jīng)常會(huì)在夏天的時(shí)候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹(shù)莓，藍(lán)莓還有一種類(lèi)似黃色的枸杞類(lèi)的東西，回家煮成醬，裝到大可樂(lè)瓶子里冷凍起來(lái)，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來(lái)水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過(guò)一段時(shí)間，每天早餐時(shí)牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油奶酪火腿腸煎雞蛋面包千篇一律。
這種飲料在俄羅斯的東部、西部、北部和南部也有使用。圖1是在遠(yuǎn)東的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2是黑海沿岸的沙皇雅爾塔夏宮。我問(wèn)名字——毛樂(lè)思！外國(guó)人的土地常年寒冷，果樹(shù)無(wú)法生長(zhǎng)，就采摘我們不喜歡的野果，補(bǔ)充維生素c，我們幅員遼闊，資源豐富，但吃水果的方式比他們復(fù)雜。畢竟浸泡在酒里的東西不可能像它們一樣成為主流飲品。
在散酒的概念化時(shí)代，愿意習(xí)慣喝散酒的人從來(lái)沒(méi)有變過(guò)，只是一直在尋找好的安全的散酒。有時(shí)候他們好像找到了，其實(shí)并沒(méi)有找到。曾經(jīng)追求品牌和包裝的人的回歸，讓更多的本土酒莊甚至部分酒莊看到了機(jī)會(huì)。因此，懂得迎合市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家創(chuàng)造了純糧酒的概念，也叫糧食酒。生產(chǎn)條件不怕簡(jiǎn)陋不合格。反正越簡(jiǎn)單越好，還有很多代言給父母賣(mài)酒。其實(shí)深層次的意思就是讓你覺(jué)得我們很簡(jiǎn)單，我們的菜也不錯(cuò)。你不擔(dān)心瓶裝酒嗎？你看我們釀酒大姐多老實(shí)。我能騙你嗎？于是，很多愛(ài)酒的人不惜到農(nóng)村去追求所謂的純糧酒。殊不知這是從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，結(jié)果很多都只是花錢(qián)買(mǎi)教訓(xùn)！其實(shí)這里說(shuō)的純糧酒是一個(gè)巧妙的偽概念，屬于營(yíng)銷(xiāo)催眠。雖然說(shuō)好糧是好酒的前提，但不是必然關(guān)系，省略了最重要的兩個(gè)字工藝。
